Tartelette aux Sablés au Chocolat et à la Crème Gueule de Bois Cuite
Marcello et Francesca ont ouvert leur pâtisserie en reprenant une ancienne vitrine de quartier dans la rue Piazzale Bacone à Milan. En franchissant le seuil de leur boutique, on respire un air de nouveauté, typique des rêveurs incurables. Chez Marcello (le maître pâtissier) et Francesca (la pâtissière) on respire la recherche, le classique et l’amour du sucré. C’est comme se faire un long câlin.
Avec les tisanes de Wilden. herbes, Marcello a voulu explorer l’univers aux multiples facettes des herbes et c’est l’une de ses recettes.
Ingrédients pour la pâte sablée au cacao
- 600 g de beurre
- 600 g de sucre semoule
- 225 g d’oeufs
- 1,1 kg de farine
- 100 g de cacao
- 10 g de sel
- 25 g de levure chimique
Procédure
Mélanger rapidement, en incorporant les ingrédients, pour créer une pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de l’utiliser.
Ingrédients pour Remedium Custard n.4 – Hangover
- 3 sachets et demi d’infusion Hangover
- 500g d’eau
- 150 g de jaunes
- 126 g de sucre semoule
- 60 g d’amidon de riz
Procédure
Faire infuser la tisane et laisser reposer une nuit. Le lendemain matin, porter à ébullition l’eau avec l’infusion. Mélanger séparément les jaunes avec le sucre semoule et l’amidon de riz. Lorsque l’eau est portée à ébullition, versez-la sur le premier mélange, remettez sur le feu et terminez la cuisson. Refroidir immédiatement, pendant ce temps étaler la pâte sablée, déposer la crème pâtissière froide dessus. Cuire 20 minutes à 180° (temps et températures selon la taille du gâteau), puis laisser refroidir et servir frais à 6°C.
