Romarin : le persistant qui sent la mer

• Comment est fabriquée la plante de romarin ?
• Quand le romarin a-t-il été découvert ?
• Le romarin est-il bon pour vous ?
• Comment le romarin est-il utilisé ?
• Curiosités
• Bibliographie

Le romarin est le prince de la table méditerranéenne. Parfumée et aromatique, cette plante est l’ingrédient secret par excellence pour transformer une recette en un concentré d’arômes et de saveurs. Très utile dans le cas de plats un peu fades, mais aussi dans les desserts les plus inattendus, le romarin a une histoire et des qualités à découvrir.

Comment est fabriquée la plante de romarin ?

Pour beaucoup, cela semblera superflu, mais nous voulons tout de même commencer par les présentations officielles : Rosmarinus Officinale L . appartient à la famille des Lamiacées ; c’est un arbuste buissonnant très ramifié pouvant atteindre 2 m de hauteur , caractérisé par de nombreuses feuilles persistantes, étroites et allongées . La couleur est vert foncé dessus et argent dessous. Les fleurs bleu-violet sont regroupées en grappes et la floraison dure presque toute l’année.

Le romarin est si familier dans nos maisons, vergers et jardins car c’est une plante originaire des côtes méditerranéennes. Il est bien cultivé à la fois en pots et dans les jardins, et il est facile de l’observer pousser spontanément le long des côtes de la basse Adriatique et de la mer Tyrrhénienne et en général dans les buissons du maquis méditerranéen jusqu’à 800 m, en particulier dans les positions ensoleillées et côtières. .

Quand le romarin a-t-il été découvert ?

Si aujourd’hui le romarin est avant tout apprécié pour son arôme inimitable (qui se marie si bien avec les pommes de terre au four adorées), dans l’Antiquité il était considéré comme un allié thérapeutique prodigieux, très utile pour la digestion mais aussi pour soulager les maux articulaires et musculaires .

Les anciens Égyptiens le considéraient comme capable de procurer l’immortalité car ses branches, une fois coupées, restaient longtemps fraîches. Pour les Romains, il est devenu le symbole de la mort et de l’amour ; le poète Horace conseillait d’apporter des couronnes de romarin et de myrte aux défunts pour gagner leur estime. Alors que dans la culture médiévale on leur attribuait tellement des propriétés salvatrices qu’on disait que porter un brin de romarin avec soi pouvait protéger contre les influences malveillantes et purifier les environnements.

Le romarin est-il bon pour vous ?

Médecins et herboristes s’occupent de cette plante depuis des siècles : de Dioscoride dans son “De ars medica” à “l’Herbier” de Castor Durante, tout le monde s’accorde sur la vertu du romarin pour le bien-être de lasystème digestif, combattre la fatigue, traiter les migraines et les dépressions nerveuses, stimuler la concentration et la mémoire.

Sur le plan médicinal, les feuilles, rameaux et sommités fleuries de romarin sont utilisées pour leurs nombreuses propriétés : stimulantes, toniques, aromatisantes, digestives, diurétiques, antiseptiques, balsamiques, hépatoprotectrices. La plupart de ces propriétés sont dues aux composés phénoliques présents dans le romarin, qui rendent cette plante, entre autres, également utile dans la conservation des aliments.

Comment le romarin est-il utilisé ?

Ce serait bien de ne pas avoir à l’acheter, mais d’avoir toujours un ami proche ou un parent qui a un buisson dans le jardin et qui est heureux de le partager. La seule recommandation que nous voudrions vous donner : le romarin doit être récolté au printemps , en évitant les branches les plus ligneuses. Il est alors possible de le faire sécher dans un endroit ombragé et aéré.

La seule limite à l’utilisation du romarin en cuisine est l’imagination : parfait sur les rôtis et pour les condiments, excellent sur les focaccia, mais aussi ajouté aux sauces, légumineuses et soupes auxquelles il donnera non seulement un arôme incomparable, mais fera aussi les plus digestes. Le romarin utilisé frais est plus délicat, sec plus piquant.

Surprenant aussi sous forme de sirop aromatique , à essayer absolument dans un cocktail car il est capable de se combiner parfaitement avec pratiquement n’importe quelle base, du gin à la vodka.

Dans le domaine cosmétique , il est utilisé pour les lotions adjuvantes de la circulation , pour les masques pour peaux acnéiques et pour les bains moussants stimulants et purifiants de la peau. Les feuilles entrent dans la composition des eaux de Cologne, des shampooings doux et des teintures capillaires.

En infusion, le romarin facilite la digestion , a un pouvoir astringent et favorise la fonction hépatique. Pour ces vertus, c’est l’un des ingrédients de notre Remède n.3 – Digestif , une tisane au goût frais et léger à déguster après chaque repas. Nous avons également décidé d’inclure cet ingrédient dans deux autres de nos recettes. Vous le trouvez dans Remedium non. 5 – Mise au point C’est dans le Remedium non. 6 – Détente pour sa capacité à améliorer la tonicité mentale et à augmenter les niveaux d’attention. William Shakespeare ne s’y est pas trompé quand, dans Hamlet, il fait dire à Ophélie : « Il y a là-bas du romarin, la plante de la mémoire ».

Curiosités

• Le nom dérive du latin ros maris , que certains traduisent par « rosée de la mer » et d’autres par « rose de la mer », des noms qui sont en tout cas justes en raison de sa préférence pour les milieux marins, ou peut-être en relation avec le bleu-violet. couleur de ses fleurs, semblable à celle de la mer au coucher du soleil.
• On raconte qu’au XVIIe siècle la reine Isabelle de Hongrie, aujourd’hui âgée et endolorie, retrouva la santé et une nouvelle jeunesse grâce à une liqueur spéciale au romarin.
• La fleur de cette plante est très appréciée des abeilles. Saviez-vous que le miel de romarin existe aussi ?
• Le romarin est également le protagoniste de nombreux mythes et légendes. Dans les “Métamorphoses” d’Ovide, il est raconté l’amour entre Leucotoe, fille du roi de Perse, et Apollon, dieu du soleil. Son père, découvrant la relation et n’ayant aucun pouvoir contre un dieu, tua sa fille, qui fut transformée par les rayons du soleil en un arbuste à l’odeur intense et aux petites fleurs violacées, devenant un symbole d’immortalité.

Bibliographie

• En ligneZavatto, A. (2015). Cocktails Forager’s : Mixologie botanique avec des ingrédients frais et naturels. Sterling Épicure.
• Bulgarelli, Gilberto et Sergio Flamigni. Guide pratique des plantes médicinales. Hoepli, 2011.
• Luciano, Riccardo et Carlo Gatti. Herbes sauvages comestibles. Phénix arabe, 2014.
• Nieto, G.; Ros, G.; Castillo, J. Propriétés antioxydantes et antimicrobiennes du romarin (Rosmarinus officinalis, L.): A Review. Médicaments 2018, 5 , 98. https://doi.org/10.3390/medicines5030098
• https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/antica/piante-aromatiche/rosmarino-aroma-mediterraneo.html