Nature, recherche et équilibre dans la cuisine naturelle de Franco Montaldo
D’où vient votre carrière de chef ?
Originaire de de Milan, moitié des Pouilles et moitié de la Campanie, j’habite à Bologne où je cuisine en tant que chef maison chez des particuliers, j’organise des stages de cuisine amateur et travail comme chef privé Pour Maison Bertagni , invité loger au coeur de Bologne.
Plantes et Nature : une anecdote dans votre vie/profession.
Quand je peux faire de la recherche de nourriture . Je suis un grand amoureux de la nature, qui nous offre vraiment de tout. J’aime aller dans les parcs, s’étend un peu sauvage loin des habitations et ramassez les plantes que je connais, donnez-leur herbes aromatiques telles que la pimprenelle, la pariétaire, le nombril de Vénus. J’aime l’idée de pouvoir récupérer des herbes que l’on n’a pas que l’on trouve dans le commerce classique, chez le primeur ou en grande surface. je vois butiner comme un moyen d’obtenir ce que la nature nous donne spontanément des offres.
Quand vous sentez-vous “sauvage et sain d’esprit” ?
Là La première chose qui vient à l’esprit? Me rouler dans l’herbe dans les prés une descente. C’est quelque chose que je fais encore parce que c’est magnifique, mi souviens-toi de mon enfance, quand j’allais à la montagne avec ma famille et J’ai roulé sur des prés, avec de l’herbe très haute, puis j’ai déposé “un stella » créant la forme à l’intérieur de la pelouse.
Si je vous disais « Partagez votre nature », que me diriez-vous ?
La sincérité, pureté, transparence.
Être naturel pour moi signifie être pur, essentiel, sincère. Espérons ce n’est pas facile pour chacun de se montrer tel qu’il est vraiment, sans prêter attention au jugement des autres sur sa propre façon d’être e se comporter, mais c’est ce que j’essaie constamment de faire.
La nature est pure. Je me sens proche de la nature et j’essaie de l’imiter dans sa pureté. Même dans la cuisine de Pure&Food il n’y a rien d’hyper-transformé. Nous disposons d’une matière première exceptionnelle, peu de transformation suffit pour faire sentir la pureté du goût et des saveurs de cet ingrédient, sans passer trop de temps à le travailler. La nourriture est quelque chose de pur. Pure entendu comme pureté, mais aussi comme simplicité. C’est vrai, parfois on recherche des contrastes de saveurs et de textures, mais en même temps j’essaie de laisser chaque ingrédient tel quel.
Peux-tu nous dire ta recette ?
En lisant les ingrédients de votre Remedia , certaines combinaisons me sont venues spontanément : dans le Remedium Boost, utilisé dans cette recette, il y a la citronnelle, qui dans la cuisine asiatique est toujours associée au poisson, une combinaison que j’ai voulu proposer à mon tour.
