Histoire du cacao, de l’arbre à la tasse

• Anatomie botanique
• Origine et habitat
• Traitement des semences
• Curiosités
• Caco et Wilden : une relation qui ne nous lasse pas
• Boîte de Noël : nos combinaisons de tisanes et de cacao
• Bibliographie

Cacao : anatomie botanique

Le cacaoyer, dont le nom scientifique, Theobroma cacao, vient du grec classique et signifie« Nourriture des dieux« , est une espèce à feuilles persistantes appartenant à la famille des Sterculiacées ou Malvacées.

Il pousse comme un petit arbre, atteignant une hauteur maximale d’environ 5-6 m, avec des feuilles ovales de couleur rougeâtre. Les fleurs du cacaoyer sont très nombreuses et regroupées en grappes qui s « épanouissent sur la cicatrice laissée par la chute des feuilles et parfois même sur le tronc principal – un phénomène plutôt rare qui semble s » être développé pour supporter ses lourds fruits. Les fleurs se caractérisent par un calice rose et cinq pétales, avec une conformation étroite qui rend la pollinisation très difficile, à tel point qu’il existe peu de variétés de moucherons suffisamment petites pour réussir cette tâche.

Cacao : origine et habitat

Le cacao est originaire de la région du bassin supérieur de l’Amazone, qui comprend le Brésil, la Colombie et le Pérou. Le climat idéal pour sa croissance est la chaleur humide des zones tropicales. Il ne tolère pas les fluctuations de température ni la lumière directe et pousse souvent à l’abri d’autres arbres plus grands, comme les palmiers ou les bananiers.

Comme pour la production de vin, le terroir est également important pour les fèves de cacao, c’est-à-dire que des saveurs et des nuances de goût différentes peuvent être observées en fonction de l’endroit où la plante est cultivée.

Cacao : transformation des fèves

Le cacaoyer donne des fleurs, des fruits et des feuilles toute l’année à partir de l’âge de 2-3 ans. Ses fruits, appelés cabosses, ressemblent à des melons avec une forme allongée et une coquille ridée. À maturité, elles sont récoltées et ouvertes pour en extraire les précieuses fèves de cacao, plus communément appelées fèves. Chaque fruit en contient de 25 à 75. Avec leur pulpe, ils sont mis à fermenter pendant cinq jours, recouverts de feuilles de bananier.

La fermentation est ensuite interrompue par le séchage, qui consiste à laisser les fèves au soleil pendant deux à trois semaines. Nous procédons ensuite à la torréfaction, en portant les grains à des températures comprises entre 120 et 180 degrés pendant une durée qui n’excède jamais 30 minutes, afin de ne pas perdre les notes les plus délicates. Enfin, les fèves sont broyées et subissent d’autres transformations selon que l’on souhaite obtenir de la poudre, du beurre ou du chocolat proprement dit.

Cacao : curiosités

• Pour le peuple aztèque, le  » chocolat  » était considéré comme une friandise réservée uniquement aux classes supérieures de la société et servait même de monnaie d’échange . Nous avons mis le mot entre guillemets car le « chocolat » consommé à l’époque devait être très différent de celui que nous connaissons aujourd’hui. Apparemment, il était surtout utilisé sous forme d’infusion dans de l’eau chaude, associant la pulpe, les graines et d’autres épices comme le poivre et le piment. Cette boisson avait également une valeur cérémonielle et religieuse, le cacao étant associé à la déesse de la fertilité.

• On dit que le premier Européen à avoir goûté cette boisson fut Christophe Colomb, qui ne l’apprécia cependant pas particulièrement, jugeant son goût excessivement épicé et particulier. En effet, en tant qu’ingrédient, il n’a pas connu un succès immédiat dans l’Ancien Monde et a d’abord été utilisé comme épice à mélanger aux plats de gibier ou de poisson.

Caco et Wilden : une relation qui ne nous lasse pas

Noi di Wilden abbiamo un’intesa con il cacao che portiamo avanti fin dalla nostra origine. Non a caso, infatti, lo si trova nel nostro primogenito, il Remedia n. 0 – Morning. È un ingrediente che abbiamo scelto per le sue proprietà toniche ed energizzanti e perché è un prezioso alleato di cuore e cervello, grazie alla presenza di vitamina B e alla sua capacità di stimolare serotonina e dopamina per un’azione antidepressiva. 

Il cacao, inoltre, è presente anche in diversi prodotti della nostra dispensa online. Non solo quelli di pasticceria firmati Mamù, il laboratorio del Monferrato a conduzione familiare che ha dato vita alla ricetta dei Frollini Morning a partire proprio dal nostro infuso e ai Baci di Alessandria Parla Nèn. Ma anche nella crema spalmabile di nocciole NUTurally dei Fratelli Durando, un prodotto completamente naturale nato da tre semplici ingredienti in purezza (60% nocciole del Piemonte IGP, 30% zucchero, 10% cacao amaro).

E per finire in bellezza, una new entry del nostro eshop: la tavoletta di Cacao Disidente, un cioccolato fondente 70% di altissima qualità nato da materie prime coltivate in Colombia.

Boîte de Noël : nos combinaisons de tisanes et de cacao

Si vous êtes à la recherche du cadeau idéal pour une personne qui aime le chocolat, certains coffrets de Noël pourraient vous convenir.

• Ovviamente partiamo dalla Breakfast – Gift Box. In tutte le sue misure trovi la combo perfetta: la nostra tisana Remedium n. 0 – Morning + i Frollini Morning.
• Poi c’è la Mix’n Sweet – Gift Box. Qui non poteva proprio mancare qualcosa per i più golosi, ovvero la cioccolata fondente di Caco Disidente.
• E, infine, la Night – Gift Box. Perché per chiudere una lunga giornata non c’è niente di meglio che concedersi una dolce coccola con i Baci di Alessandria, Parla Nèn.

Bibliographie

• La botanique du désir. Le monde vu par les plantes, M. Pollan. L’Assayeur, 2014
• Plantes psychotropes, M. Pollan. Adelphi, 2022