Histoire du cacao, de l’arbre à la tasse

• Anatomie botanique
• Origine et habitat
• Traitement des semences
• Curiosités
• Caco et Wilden : une relation qui ne nous lasse pas
• Boîte de Noël : nos combinaisons de tisanes et de cacao
• Bibliographie

Cacao : anatomie botanique

Le cacaoyer, dont le nom scientifique, Theobroma cacao, vient du grec classique et signifie“Nourriture des dieux“, est une espèce à feuilles persistantes appartenant à la famille des Sterculiacées ou Malvacées.

Il pousse comme un petit arbre, atteignant une hauteur maximale d’environ 5-6 m, avec des feuilles ovales de couleur rougeâtre. Les fleurs du cacaoyer sont très nombreuses et regroupées en grappes qui s’épanouissent sur la cicatrice laissée par la chute des feuilles et parfois même sur le tronc principal – un phénomène plutôt rare qui semble s’être développé pour supporter ses lourds fruits. Les fleurs se caractérisent par un calice rose et cinq pétales, avec une conformation étroite qui rend la pollinisation très difficile, à tel point qu’il existe peu de variétés de moucherons suffisamment petites pour réussir cette tâche.

Cacao : origine et habitat

Le cacao est originaire de la région du bassin supérieur de l’Amazone, qui comprend le Brésil, la Colombie et le Pérou. Le climat idéal pour sa croissance est la chaleur humide des zones tropicales. Il ne tolère pas les fluctuations de température ni la lumière directe et pousse souvent à l’abri d’autres arbres plus grands, comme les palmiers ou les bananiers.

Comme pour la production de vin, le terroir est également important pour les fèves de cacao, c’est-à-dire que des saveurs et des nuances de goût différentes peuvent être observées en fonction de l’endroit où la plante est cultivée.

Cacao : transformation des fèves

Le cacaoyer donne des fleurs, des fruits et des feuilles toute l’année à partir de l’âge de 2-3 ans. Ses fruits, appelés cabosses, ressemblent à des melons avec une forme allongée et une coquille ridée. À maturité, elles sont récoltées et ouvertes pour en extraire les précieuses fèves de cacao, plus communément appelées fèves. Chaque fruit en contient de 25 à 75. Avec leur pulpe, ils sont mis à fermenter pendant cinq jours, recouverts de feuilles de bananier.

La fermentation est ensuite interrompue par le séchage, qui consiste à laisser les fèves au soleil pendant deux à trois semaines. Nous procédons ensuite à la torréfaction, en portant les grains à des températures comprises entre 120 et 180 degrés pendant une durée qui n’excède jamais 30 minutes, afin de ne pas perdre les notes les plus délicates. Enfin, les fèves sont broyées et subissent d’autres transformations selon que l’on souhaite obtenir de la poudre, du beurre ou du chocolat proprement dit.

Cacao : curiosités

• Pour le peuple aztèque, le ” chocolat ” était considéré comme une friandise réservée uniquement aux classes supérieures de la société et servait même de monnaie d’échange . Nous avons mis le mot entre guillemets car le “chocolat” consommé à l’époque devait être très différent de celui que nous connaissons aujourd’hui. Apparemment, il était surtout utilisé sous forme d’infusion dans de l’eau chaude, associant la pulpe, les graines et d’autres épices comme le poivre et le piment. Cette boisson avait également une valeur cérémonielle et religieuse, le cacao étant associé à la déesse de la fertilité.

• On dit que le premier Européen à avoir goûté cette boisson fut Christophe Colomb, qui ne l’apprécia cependant pas particulièrement, jugeant son goût excessivement épicé et particulier. En effet, en tant qu’ingrédient, il n’a pas connu un succès immédiat dans l’Ancien Monde et a d’abord été utilisé comme épice à mélanger aux plats de gibier ou de poisson.

Caco et Wilden : une relation qui ne nous lasse pas

Chez Wilden, nous avons une relation avec le cacao que nous entretenons depuis notre création. Ce n’est d’ailleurs pas un hasard si on la retrouve chez notre premier-né, le Remedia No. 0 – Matin. C’est un ingrédient que nous avons choisi pour ses propriétés toniques et énergisantes et parce qu’il est un allié précieux du cœur et du cerveau, grâce à la présence de vitamine B et à sa capacité à stimuler la sérotonine et la dopamine pour un effet antidépresseur.

Le cacao est également présent dans plusieurs produits de notre garde-manger en ligne. Non seulement les pâtisseries de Mamù, l’atelier familial du Monferrato qui a créé la recette des Morning Frollini à partir de notre propre infusion et des Baci di Alessandria Parla Nèn. Mais aussi dans la pâte à tartiner aux noisettes NUTurally de Fratelli Durando, un produit entièrement naturel créé à partir de trois ingrédients simples (60 % de noisettes du Piémont IGP, 30 % de sucre, 10 % de cacao amer).

Et pour terminer en beauté, une nouvelle entrée dans notre eshop : la tablette Cacao Disidente, un chocolat noir à 70 % de la plus haute qualité, fabriqué à partir de matières premières cultivées en Colombie.

Boîte de Noël : nos combinaisons de tisanes et de cacao

Si vous êtes à la recherche du cadeau idéal pour une personne qui aime le chocolat, certains coffrets de Noël pourraient vous convenir.

• Bien sûr, nous commençons par le Petit-déjeuner – Boîte cadeau. Dans tous les formats, vous trouverez la combinaison parfaite : notre tisane Remedium n. 0 – Matin + Sablés du matin.
• Et puis il y a le Mix’n Sweet – Boîte cadeau . Le chocolat noir de Caco Disidente ne pouvait manquer à l’appel pour les gourmands.
• Et enfin, le Nuit – Boîte cadeau . Parce que pour terminer une longue journée, il n’y a rien de mieux que de se faire dorloter avec Baci di Alessandria, Parla Nèn.

Bibliographie

• La botanique du désir. Le monde vu par les plantes, M. Pollan. L’Assayeur, 2014
• Plantes psychotropes, M. Pollan. Adelphi, 2022