Faire Wilden | Temps de récupération

Repartir de choses simples et révolutionner notre façon de vivre. Derrière chaque petit acte culturel se cache une passion. C’est avant tout le respect de la nature qui rapproche les chercheurs et les professionnels de Sauvage. plantes médicinales .
Le fil conducteur qui les lie est le désir de voir le monde avec des yeux neufs et c’est leur histoire.

Les temps de récupération recommencent à partir de la diffusion et de la « mise en réseau » . Non pas comme un cliché ou une proclamation gonflée, mais comme une force motrice pour imaginer un monde nouveau, enfin basé sur la récupération déclinée sous mille formes et plus encore à imaginer. Car c’est justement en ramenant au centre l’idée de récupération – dans un panorama de grande consommation – que la recherche et l’innovation culturelle peuvent redémarrer : en se réappropriant ce que l’on a déjà, physiquement et culturellement, et qui, plus que jamais, il a besoin de son « temps de récupération ». Nous avons posé quelques questions à l’un de ses fondateurs, Carlo Catani , et voici son histoire.

Comment est né « Recovery Time » ?

Il est né de manière informelle, comme thème d’une série de dîners organisés avec des amis à l’Osteria della Sghisa de Faenza, déjà en 2013. À ce jour, plus de 80 dîners ont été organisés dans toute l’Italie, au cours desquels des chefs créatifs, des hôtes et des azdore ont raconté leur idée de la récupération en proposant des plats basés sur des recettes du cinquième trimestre, des restes de la veille ou des recettes traditionnelles oubliées.
Les nombreuses interprétations de la récupération dans les expériences accumulées au cours des premières années, ainsi que les idées culturelles, ont été rassemblées dans le livre « Temps de récupération. Déchets, restes et tradition dans les cuisines des grands chefs« , écrit par moi avec la contribution de nombreux amis et publié en 2018 par Quinto Quarto Edizioni.
Depuis 2019, nous organisons la semaine Tempi di Recupero – qui en est à sa troisième édition – une semaine entièrement dédiée à la récupération en cuisine, qui a vu 180 réalités, dont des restaurants, des tavernes, des glaciers, des pizzerias et des particuliers, participer simultanément dans le monde entier et soutenir des projets connexes tels que l’organisation à but non lucratif Food for Soul, fondée par Massimo Bottura et Lara Gilmore, et l’initiative Food for Change de Slow Food.

Beaucoup de choses ont changé depuis le début, à commencer par la prise de conscience de chacun. En effet, Tempi di Recupero parle de l’importance de tirer le meilleur parti des ingrédients dans leur intégralité, de les réutiliser dans la cuisine et de la façon dont, avec un peu de créativité, la philosophie de récupération peut être intégrée aux habitudes alimentaires quotidiennes. La durabilité dans le monde de la gastronomie et du vin est désormais une évidence et nous aimons penser que nous avons également laissé quelques graines derrière nous.
La réalité de Tempi di Recupero est devenue plus solide et plus forte, notamment grâce à l’obtention du statut d’association culturelle en 2020. En discutant avec de nombreux amis, des stimuli et des signaux ont émergé qui allaient tous dans le même sens : « pourquoi ne pas connecter toutes nos initiatives et protagonistes pour donner plus de force à notre message ? ». Nous avons ainsi commencé à former un réseau qui relie ceux qui font de la récupération de la culture et de la durabilité leur philosophie. Aux figures « historiques » des chefs créatifs, des hôtes et des azdore, nous avons ajouté les glaciers et les artisans de la récupération, attentifs à la qualité des matières premières et à la durabilité de la production, ainsi que les vignerons de la récupération, gardiens du territoire, de la terre et des vignes anciennes. Pour compléter le réseau, les membres POP, tous ceux qui ne travaillent pas forcément dans le monde de l’alimentation, mais mettent la durabilité en pratique dans leurs gestes quotidiens.

Quelle est votre mission?

Notre mission porte sur la valorisation des productions durables, la valorisation des produits, la diffusion d’une culture alimentaire éthique , la sensibilisation du public aux enjeux de relance à partir du secteur agro-alimentaire et la valorisation des hommes et de leur travail . Tout cela est possible grâce au partage et à la force du réseau Recovery, qui nous permet de créer toujours de nouvelles relations et initiatives, y compris conviviales, afin de promouvoir une vision durable du monde.
L’objectif est de créer des synergies avec d’autres projets durables et de donner une voix et une visibilité à un réseau de professionnels et de passionnés qui partagent les mêmes valeurs que nous. Le réseau hétérogène permet des échanges et des connexions entre les différents exposants qui peuvent se soutenir et partager des expériences, toujours dans le respect des bonnes pratiques durables.

Où y a-t-il le plus besoin de récupérer aujourd’hui ?

Aujourd’hui plus que jamais, il est nécessaire de retrouver la coopération et le partage pour se soutenir mutuellement. Les gens, les belles idées et les projets doivent être récupérés pour promouvoir une vision renouvelée et durable du monde. Nous sommes face à un tournant qui nous confronte à un choix important : voulons-nous reprendre là où nous nous étions arrêtés tout en conservant le même itinéraire ou voulons-nous repenser une nouvelle voie plus durable ? Pour cette raison, je crois que la discussion et le partage doivent être récupérés, afin de construire ensemble un nouveau chemin. Et c’est ce que nous croyons que notre réseau peut faire : ouvrir un dialogue, transmettre un message avec force et créer ensemble le changement.

Qu’est-ce que cela signifie pour vous d’être « en bonne santé et sauvage » ?

Healthy and wild nous va comme un gant !
Healthy, parce que c’est la santé des gens et de la planète qui nous importe. Sain aussi parce que clair, ouvert et transparent, dans ce que nous faisons et racontons.
Sauvage parce que nous sommes convaincus que l’exemple de la nature sauvage, où tout est utile et fondamental, est le seul qui puisse nous donner le moyen de vivre en harmonie et en bonne santé. Et puis on se sent indomptable pour raconter nos passions et transmettre nos idées !