Faire Wilden | Temps de récupération

Repartir de choses simples et révolutionner notre façon de vivre. Derrière chaque petit acte culturel se cache une passion. C’est avant tout le respect de la nature qui rapproche les chercheurs et les professionnels de Sauvage. plantes médicinales.
Le fil conducteur qui les unit est le désir de voir le monde avec des yeux renouvelés et c’est leur histoire.

Les temps de récupération recommencent à partir de la diffusion et de la « mise en réseau » . Non pas comme un cliché ou une proclamation gonflée, mais comme une force motrice pour imaginer un monde nouveau, enfin basé sur la récupération déclinée sous mille formes et plus encore à imaginer. Car c’est justement en ramenant au centre l’idée de récupération – dans un panorama de grande consommation – que la recherche et l’innovation culturelle peuvent redémarrer : en se réappropriant ce que l’on a déjà, physiquement et culturellement, et qui, plus que jamais, il a besoin de son « temps de récupération ». Nous avons posé quelques questions à l’un de ses fondateurs, Carlo Catani , et voici son histoire.

Comment est né “Recovery Time” ?

Il est né de manière informelle, comme thème d’une série de dîners organisés avec des amis à l’Osteria della Sghisa de Faenza, déjà en 2013. À ce jour, plus de 80 dîners ont été organisés dans toute l’Italie, au cours desquels des chefs créatifs, osti et azdore , ont raconté leur idée de la récupération en proposant des plats basés sur des recettes du cinquième trimestre, des restes de la veille ou des recettes traditionnelles oubliées.
Les nombreuses interprétations du rétablissement dans les expériences accumulées au cours des premières années, ainsi que les connaissances culturelles, ont été rassemblées dans le livre “Temps de récupération. Déchets, restes et tradition dans les cuisines des grands chefs”, écrit par moi avec la contribution de nombreux amis et publié en 2018 par Quinto Quarto Edizioni.
Depuis 2019 nous organisons la Recovery Week – maintenant dans sa troisième édition – une semaine entièrement dédiée à la reprise en cuisine, qui a vu la participation de 180 réalités dont des restaurants, des tavernes, des glaciers, des pizzerias et des particuliers du monde entier en même temps et a soutenu des projets similaires tels en tant qu’organisation à but non lucratif Food for Soul, fondée par Massimo Bottura et Lara Gilmore et l’initiative Slow Food Food for Change.

Beaucoup de choses ont changé depuis le début, à commencer par la prise de conscience de chacun. En effet, Tempi di Recupero parle de l’importance de tirer le meilleur parti des ingrédients dans leur intégralité, de les réutiliser dans la cuisine et de la façon dont, avec un peu de créativité, la philosophie de récupération peut être intégrée aux habitudes alimentaires quotidiennes. La durabilité dans le monde de l’alimentation et du vin est aujourd’hui une hypothèse et nous aimons penser que nous avons également laissé des graines.
La réalité de Tempi di Recupero est devenue plus solide et plus forte, également grâce à sa transformation en association culturelle en 2020. En discutant avec de nombreux amis, des stimuli et des signaux ont émergé qui allaient tous dans le même sens : “pourquoi ne pas connecter toutes nos initiatives et protagonistes pour donner plus de force à notre message ?”. Nous avons ainsi commencé à façonner un réseau qui relie ceux qui font de la récupération de la culture et de la durabilité leur philosophie. Aux figures « historiques » des chefs créatifs, aubergistes et azdoré, les glaciers et artisans recyclés se sont joints, attentifs à la qualité des matières premières et à la pérennité des productions, ainsi que les vignerons recyclés, gardiens du territoire, de la terre et des vignes séculaires. Pour compléter le réseau, les membres POP, tous ceux qui ne travaillent pas forcément dans le monde de l’alimentation, mais mettent la durabilité en pratique dans leurs gestes quotidiens.

Quelle est votre mission?

Notre mission porte sur la valorisation des productions durables, la valorisation des produits, la diffusion d’une culture alimentaire éthique , la sensibilisation du public aux enjeux de relance à partir du secteur agro-alimentaire et la valorisation des hommes et de leur travail . Tout cela est possible grâce au partage et à la force du réseau Recovery qui nous permet de toujours créer de nouvelles relations et initiatives, même conviviales, afin de promouvoir une vision durable du monde.
L’objectif est de créer des synergies avec d’autres projets durables et de donner voix et visibilité à un réseau de professionnels et de passionnés qui partagent les mêmes valeurs que nous. Le réseau hétérogène permet des échanges et des connexions entre les différents exposants qui peuvent se soutenir et partager des expériences, toujours dans le respect des bonnes pratiques durables.

Où y a-t-il le plus besoin de récupérer aujourd’hui ?

Aujourd’hui plus que jamais, il est nécessaire de retrouver la coopération et le partage pour se soutenir mutuellement. Les gens, les belles idées et les projets doivent être récupérés pour promouvoir une vision renouvelée et durable du monde. Nous sommes face à un tournant qui nous confronte à un choix important : voulons-nous reprendre là où nous nous étions arrêtés tout en conservant le même itinéraire ou voulons-nous repenser une nouvelle voie plus durable ? Pour cette raison, je crois que la discussion et le partage doivent être récupérés, afin de construire ensemble un nouveau chemin. Et c’est ce que nous croyons que notre réseau peut faire : ouvrir un dialogue, transmettre un message avec force et créer ensemble le changement.

Qu’est-ce que cela signifie pour vous d’être « en bonne santé et sauvage » ?

Sain et sauvage nous convient parfaitement !
Sain, car c’est la santé des gens et de la planète qui nous importe . Sain aussi car clair, ouvert et transparent, dans ce que nous faisons et disons.
Sauvage parce que nous sommes convaincus que l’exemple de la nature sauvage , où tout est utile et fondamental, est le seul qui puisse nous donner le moyen de vivre en harmonie et en santé. Et puis on se sent indomptable pour raconter nos passions et transmettre nos idées !