Faire Wilden / Pâtisserie comme produit du territoire et des liens familiaux

Mamù est une petite réalité artisanale, une pâtisserie née en 2019 avec une vocation et une mission bien définies : interpréter les desserts traditionnels à l’aide de recettes familiales, valoriser le territoire, ses produits et ses producteurs, recréer le sentiment d’être chez soi à chaque bouchée .

À partir de très peu de matières premières soigneusement sélectionnées , Mamù propose des desserts dans lesquels l’éthique (même au-dessus de la technique) se démarque, qui vous fait ressentir la chaleur de l’étreinte maternelle, le sentiment que même dans les jours les plus sombres, il y aura toujours quelqu’un ou quelque chose à donne-nous un peu de chaleur.

Dans notre garde-manger, vous trouverez Baci di Alessandria , une réinterprétation des biscuits les plus traditionnels de la région dans une version classique ou au cacao. Du doré et du bleu pour un mix super chic dont on ne se lassera jamais.

Comment est né Mamu ?

Mamù est né de la volonté de mettre en valeur un territoire dans toutes ses nuances depuis ses produits jusqu’à ses traditions en passant par ceux qui l’habitent. Créer quelque chose à nous qui soit capable de communiquer les émotions que nous ressentions enfant lorsque nous savourions les douceurs de notre mère était un désir qui vient des profondeurs , nous pensons qu’il se ressent dans tout ce que nous faisons. Nous aimons penser que nous pouvons reproduire ce sentiment d’amour et de réconfort que nous avons ressenti dans ses bras et avec une part de son gâteau aux noix.

Quelle est votre philosophie dans le traitement des desserts ?

Mamù est né avec une idée précise : partir de très peu de matières premières, soigneusement sélectionnées, peu transformées et provenant d’artisans comme nous . Nous sommes très proches de la pensée Slow Food et nous essayons, à chaque étape du processus, d’être le plus respectueux possible envers la matière première, ceux qui la produisent et ceux qui iront déguster nos desserts.

Nous sommes artisanaux dans l’âme, nous faisons tout à la main, nous n’utilisons pas de produits semi-finis, nous ne partons pas de farine ou de grains de noisette, nous sommes essentiels à chaque étape, nous essayons de travailler avec la gentillesse d’une mère et la technique d’une professionnelle, sans négliger l’éthique que nous privilégions toujours.

Quel est le point de connexion avec Wilden ?

Nous pensons que le lien avec Wilden est dans l’approche et dans la recherche de la simplicité . Créer quelque chose de simple et de bon est désormais le vrai défi, nous proposons tous les deux un produit qui paraît très simple et donc très difficile à bien faire. Aussi , nous prenons tous les deux quelque chose qui est considéré comme presque obsolète et essayons de le rendre intéressant .

Donner forme au goût : une anecdote de vie/profession.

Disons que la plus grande anecdote est que Mamù est né en partie comme un jeu et en partie comme une blague. Nous avons bondi, inconscients de ce qui nous attendait. Pris par l’enthousiasme nous nous sommes lancés dans cette aventure et nous n’aurions jamais imaginé que ce serait si merveilleux.

Qu’est-ce que cela signifie pour vous d’être “sain et sauvage” ?

Pour nous, cela signifie être extrême dans chacun de nos choix, même au prix de sacrifier la technique pour être cohérent, respectueux de ceux qui nous entourent et de nous-mêmes.

Goûtez aux Baisers d’Alexandrie, Parlez Nèn de Mamù