Faire Wilden : les frères Ferrante
Repartir de choses simples et révolutionner notre façon de vivre. Derrière chaque petit acte culturel se cache une passion. C’est avant tout le respect de la nature qui rapproche les projets et les producteurs de Wilden.herbals . Le fil conducteur qui les unit est le désir de voir le monde avec des yeux renouvelés et c’est leur histoire.
Frères Ferrante – Tommaso et Stefano sont deux frères. Le premier lié à une étude scientifique de la terre et de son potentiel expressif, il a étudié les sciences agricoles à Catane. Le second, quant à lui, a exploré le goût et élabore aujourd’hui des recettes uniques et des combinaisons d’ingrédients pour l’entreprise familiale. Ensemble, ils sont Ferrante Brothers et Wilden.herbals racontent ce qui se cache dans chaque pot.
Quelle est votre philosophie ?
Notre idée lorsque nous avons démarré notre laboratoire est celle qui vit encore aujourd’hui, c’est-à-dire le désir de créer des produits qui ont leurs racines dans le territoire , en créant des produits à la fois très traditionnels et innovants, mais toujours liés à des ingrédients locaux et cultivés dans le respect de la nature .
Que signifie aujourd’hui redécouvrir la terre ?
Selon notre idée, redécouvrir la terre signifie redécouvrir la campagne , parler aux agriculteurs, comprendre comment ils travaillent et les encourager à travailler de manière saine pour l’environnement, ce qui se reflète ensuite dans le produit final, qui sera plus savoureux et plus accueillant. À notre petite échelle, nous sommes heureux de soutenir les petites réalités de production qui traitent de l’excellence et nous essayons de valoriser les fruits de leur travail avec nos conserves.
La cuisine : un souvenir d’enfance
La caponata de tante Enza, qui vivait là où se trouve aujourd’hui notre laboratoire : on la mangeait l’été, donc le climat de légèreté et de bonheur était déjà intrinsèque, puis c’était sensationnel. Lorsque nous avons recréé La Caponata au laboratoire, nous nous sommes basés sur sa recette, transmise par ma mère et c’était le produit où nous avons le plus collaboré en tant que frères à la recherche d’un produit sans compromis. Nous avons vu des gens pleurer en dégustant notre caponata, car elle évoquait le souvenir de celles préparées par nos grands-mères et nos yeux se sont arrosés aussi lorsque nous avons goûté la recette définitive.
Comment est né votre produit ?
Généralement nos produits naissent à partir de matières premières , nous choisissons de travailler un ingrédient pour sa typicité, son unicité ou sa saisonnalité, puis nous faisons des tests pour comprendre la meilleure façon de le sublimer, en respectant son essence. Là notre la confiture d’abricot est une ode au fruit, semble manger des fruits frais, tandis que le Caroubes cuites est un sirop de caroube concentré sans ajout de sucre : la concentration qui s’effectue dans le vide de l’air modifie la saveur de la caroube, lui donnant des notes plus complexes mais ne la déforme pas, mais en exalte certains aspects. Dans les deux cas, la matière première est au centre et se distingue et est claire dans son intégrité.
Qu’est-ce que cela signifie pour vous d’être « en bonne santé et sauvage » ?
Vous ne pouvez pas être sain et sauvage sans être libre, dans notre cas libre de choisir les produits que nous aimons fabriquer. C’est certes un peu plus difficile d’entrer sur le marché au début, mais une fois nos produits appréciés et compris, il n’y a plus d’alternatives sur le marché. Le Gocce Xtra représente pleinement l’idée de Sano e Selvaggio : ils sont produits à partir de piments très communs cultivés sur place, mais nous les fermentons spontanément, grâce à des bactéries lactiques indigènes et précisément à des levures sauvages . Le résultat est une sauce qui donne une complexité unique au piment, mettant en valeur ses notes fruitées et « funky », pour donner aux plats une touche rock .
