Au-delà du kombucha : boissons botaniques fermentées et plantes alcoolisées fermentées

Sauvage comme l’éclair, bref parce que dès le début du projet Wilden.herbals , nous ne voulions pas limiter l’imagination et le monde des plantes médicinales, des herbes et des épices.

Voici les racines de Frècc , une gamme de boissons fermentées végétales, en collaboration avec Latta, ferments et blends , qui comprend 3 produits : Frècc Boost, Frècc Digestive et Frècc Hangover . L’histoire de Frècc nous a ouvert de larges horizons sur les possibilités offertes par les boissons fermentées à base de plantes et nous a poussés vers des territoires audacieux comme les boissons fermentées botaniques alcoolisées.

Dans cet article nous souhaitons partager avec vous le chemin qui a donné naissance à Frècc : qu’est-ce que le kombucha, les différences entre les boissons botaniques fermentées et les boissons botaniques fermentées alcoolisées, pour découvrir les coulisses de la collaboration avec Latta pour Frècc .

Une boisson appelée kombucha : qu’est-ce que c’est, bienfaits et origines

Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé et de sucre produite avec un SCOBY (acronyme anglais de colonie symbiotique de batterie et de levure), la “mère du kombucha” ou “champignon de thé” sous forme de disques gélatineux. Le SCOBY transforme le mélange sucré en kombucha grâce à un processus de fermentation qui rend la boisson pétillante.

Le kombucha est une véritable panacée pour les intestins et la digestion : il est riche en vitamines, en probiotiques mais aussi en antioxydants qui combattent les radicaux libres. Ses propriétés antibactériennes et antifongiques sont une bénédiction contre les infections.

Qu’il s’agisse d’une panacée à tous les maux, on le savait déjà vers 220 av. J.-C. : les premières traces de kombucha remontent au nord-est de la Chine. La légende veut qu’elle doive son nom au docteur Kombu, un médecin coréen qui fit connaître et apprécier la boisson par l’empereur japonais Inyoko qui la consacra comme élixir de vie .

Que sont les boissons fermentées végétales : Frècc Boost et Frècc Digestive

Là où le kombucha rencontre le monde des herbes, ce sont les boissons botaniques fermentées . Les cultures bactériennes bénéfiques typiques du kombucha sont utilisées dans ce cas pour fermenter une infusion de plantes médicinales biologiques typiques de nos tisanes et recettes, avec du sucre et de l’eau.

Nous avons utilisé cette procédure pour Frècc Boost et Frècc Digestive . Très buvables et à l’arôme persistant, ces boissons botaniques fermentées conservent intactes toutes les nombreuses propriétés curatives et nutritionnelles du kombucha. Le Frècc Boost au gingembre, poivre, orange et citronnelle est tout le boost dont vous avez besoin en format canette ; le Frècc Digestif à la réglisse, au fenouil, au gingembre et à la sauge, au romarin et à la menthe est une véritable découverte rafraîchissante gorgée après gorgée.

Que sont les spiritueux botaniques fermentés : Frècc Hangover

L’expérimentation des boissons fermentées aux herbes connaît de nouvelles frontières avec de nouveaux spiritueux botaniques fermentés autres que le vin, la bière ou le cidre.

La clé de la préparation est la rencontre entre levures et infusions de plantes médicinales : on commence par un starter de fermentation acide (appelé moût aigre dans le jargon) à base de malt d’orge et de malt de blé, auquel on ajoute l’infusion (notre Remède n°4 – Gueule de bois) et sucre bio.

La fermentation acide transforme les sucres en alcool et donne naissance à une boisson absolument expérimentale , le Frècc Hangover . Des notes piquantes et herbacées du gingembre et de la gentiane, son goût peut rappeler un vin refermenté en bouteille : nous vous conseillons de le siroter glacé ou en base en mixologie .

Wilden.herbals et Latta pour Frècc : dans les coulisses de la collaboration

Dès le début, nous avons construit Wilden.herbals avec une intention précise : créer une imagerie complètement nouvelle et naturelle à travers des boissons à base de plantes. Notre projet a un lien fort avec les rythmes lents de la nature et de la botanique mais parvient, en se renouvelant, à intercepter de nouveaux rituels et habitudes.

Les boissons fermentées étaient sans aucun doute un territoire que nous voulions explorer, surtout après un voyage en Estonie en 2019 au cours duquel l’un de nos fondateurs, Nicola Robecchi, a pu comparer une grande tradition locale de fermentation de plantes médicinales pour la création de boissons. Dans les mois qui ont suivi, la question s’est posée un peu spontanément : et si on essayait de combiner la fermentation avec l’infusion d’herbes ?

Avec ces questions en tête, au printemps 2020, alors que le Covid nous gardait à la maison, nous avons eu la chance de croiser Leonardo di Vincenzo . Leonardo est un grand créatif dans le monde des boissons fermentées ainsi qu’un cerveau, avec les garçons de Jerry Thomas , de Latta, des mélanges fermentés , un lieu romain avec restaurant, bar à cocktails mais aussi un laboratoire de fermentation , idéalement un atterrissage et un départ. point pour les contaminations avec la mixologie et d’autres nouveaux projets.

Leonardo di Vincenzo raconte : «Une amitié mutuelle m’a présenté Nicola et ses associés, des gars qui vivent dans un Milan frénétique mais qui ont décidé de se concentrer sur la lenteur, les herbes et la nature. D’où l’envie d’aborder le monde des tisanes avec le début d’expérimentations sur les fermentations atypiques en boîtes ».

Fin juillet 2020, les premiers essais ont débuté avec 3 recettes commençant par 3 Remedia : Boost, Digestive et Hangover . Les premiers goûts nous étonnent et nous fascinent tellement que nous décidons, avec Leonardo, de mettre à disposition ces brouillons d’étain. Les boissons ont la cote et, au fil des mois, elles se révèlent stables, avec une bonne acidité et un arôme persistant, prêtes pour de futurs “embouteillages” en canettes de 33 cl – un format durable à saveur urbaine mais surtout édition limitée, pour sceller le caractère expérimental de cette nouvelle aventure.

Ainsi est née Frècc, une boisson innovante, au goût absolument nouveau et de grande qualité . Maintenant, il ne reste plus qu’à le découvrir .