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Kombucha : tout ce qu’il faut savoir sur la boisson fermentée

Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé ou d’autres infusions et de sucre. Il est produit à l’aide d’un SCOBY (acronyme anglais qui signifie colonie symbiotique de bactéries et de levures) connu sous le nom de “mère du kombucha” ou “champignon du thé”. Cette culture de bactéries et de levures vivantes se présente sous la forme de disques gélatineux qui ont tendance à flotter à la surface du thé et à transformer le mélange sucré en kombucha. Lors de la fermentation, la plupart des sucres sont consommés, rendant ainsi une boisson pétillante, légèrement sucrée et désaltérante.


Parce que le kombucha est un aliment fermenté comme le yaourt, le kéfir ou la choucroute, c’est une riche source de probiotiques , ce qui signifie qu’il fournit à votre intestin des bactéries saines qui facilitent la digestion ; il est également utile pour réduire l’enflure et toutes sortes de problèmes liés aux intestins. Cette boisson fonctionnelle est également riche en antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres. Il possède également de fortes propriétés antibactériennes et antifongiques qui combattent les infections causant des bactéries et des levures Candida.

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Quelle est l’origine du kombucha ?

L’origine du kombucha est pleine de mythes et d’histoires ; les témoignages les plus connus disent qu’elle est originaire du nord-est de la Chine , historiquement appelée Mandchourie, vers 220 av. J.-C. et qu’elle était initialement appréciée pour ses propriétés curatives. La légende veut que son nom vienne du docteur Kombu , un médecin coréen qui apporta “l’élixir de vie” à l’empereur japonais Inyoko lors de ses voyages. L’empereur fut tellement impressionné par la boisson fermentée qu’il lui donna le nom du médecin. Le terme “cha” à la place, qui signifie “thé” en japonais, a été ajouté à son nom après avoir découvert ses propriétés exaltantes.


Le long de la route de la soie, le kombucha est arrivé dans d’autres pays asiatiques et en Russie et en Ukraine où il s’est répandu. L’expansion des routes commerciales au début du XXe siècle a permis à cette boisson d’atteindre l’Europe, ce qui la rend particulièrement populaire en Allemagne. Le kombucha, considéré comme la panacée à tous les maux, a été introduit dans les années 1990 dans les premières productions industrielles en Europe et aux États-Unis.

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Où puis-je trouver du kombucha ?

Le regain d’intérêt pour le bien-être, notamment pour nos bactéries intestinales, a permis l’essor de ce produit sur le marché, lui permettant ainsi de franchir les frontières géographiques et d’innovation. La fermentation du kombucha ne s’est pas arrêtée au thé et au sucre ; en effet, il existe de nombreuses entreprises et “fermenteurs maison” qui expérimentent et commercialisent le kombucha en plus des jus de fruits, des infusions de divers types ou utilisent d’autres sources de sucre pour la fermentation comme le miel, l’agave ou la betterave sucrière. Qu’il s’agisse de votre barre de confiance ou de votre ami alchimiste des saveurs, le kombucha est de plus en plus prisé. Essayez d’y prêter attention.


Cependant, l’innovation ne s’arrête pas à la boisson, car en 2011 le kombucha, plus précisément le SCOBY utilisé pour sa fermentation, a été utilisé pour la première fois pour créer un tissu que la créatrice Suzanne Lee a utilisé pour toute une ligne de vêtements . Lee, en utilisant le processus de fermentation, a créé des nanofibres de cellulose qui prennent ensuite la forme d’une fibre pouvant être cousue dans des vêtements. Bref, bon et durable, le kombucha s’avère être une boisson à découvrir et à connaître.

Chef de la collection Suzanne Lee en “tissu kombucha

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