Le monde fabuleux du séchage

On entend de plus en plus souvent parler du séchage des produits alimentaires, utile en cuisine et pour garnir le garde-manger.
Aujourd’hui le séchage se répand aussi au sein de la maison, grâce à des outils ad hoc comme les petits séchoirs, capables d’accomplir un processus millénaire en un temps raisonnable, déjà en vogue chez nos grands-parents, qui des conserves comme source de subsistance hivernale qu’ils comprennent.

Mais qu’est-ce que le séchage et comment fonctionne un séchoir ? Que peut-on sécher et quels sont les avantages nutritionnels des aliments séchés ? En termes simples, pourquoi devrions-nous dessécher ? Commençons par les bases.

Le séchage (ou dessiccation) est une pratique de conservation des aliments qui s’est affinée dans la cuisine du monde entier ces dernières années. Le verbe latin dont il dérive est exsiccare, composé de ex et siccare, où siccus indique quelque chose de sec et d’aride.

Son histoire se perd dans la nuit des temps et le tout premier mode de séchage est le soleil. Les anciens Égyptiens étaient maîtres de cette technique et dès environ 2800 av. J.-C., ils séchaient des fruits frais et des noix comme les abricots, les figues et les amandes.

D’un point de vue physique c’est un vrai processus complexe , dans lequel il faut que l’eau présente dans les aliments à sécher s’évapore, mais pas complètement et pour ce faire il faut qu’il y ait une chaleur latente qui permette l’évaporation d’eau (un séchoir). La thermodynamique vient à notre secours en expliquant que la chaleur passe d’un corps à l’autre uniquement s’il existe une différence de température entre les deux corps , ce qui signifie : le corps qui dégage de la chaleur (nourriture) doit avoir une température plus élevée que le corps qui en reçoit chaleur (l’air). Il est donc essentiel que l’air de séchage ait une température supérieure à celle de la surface du produit, permettant à l’eau de s’évaporer.

Est-ce que tout est clair jusqu’à présent ? Ajoutons une étape de plus.
Une condition essentielle pour un séchage réussi est que l’air – qui reçoit et absorbe donc l’eau contenue dans le produit – ne soit pas très humide. Son humidité relative doit donc être inférieure à l’humidité relative du produit. Moins l’air est humide, plus son potentiel de séchage est élevé.

Séchage : le pourcentage d’eau

Lorsque nous parlons de séchage, il est bon de se rappeler que la quantité d’eau retirée du produit n’a pas à être totale . Sur la base du pourcentage d’eau éliminé, en effet, nous obtiendrons des aliments apparemment secs avec des caractéristiques structurelles qui varieront en fonction de la matière première et du type de déshydratation utilisé, par ex. pâtes, abricots, etc. ils seront respectivement rigides et plastiques, alors qu’on appellera plutôt friables les aliments secs comme les champignons ou les aliments en poudre comme le café soluble et le thé.

Sèche-linge – c’est pour ça

Le premier séchoir industriel, utilisé pour sécher les fruits et légumes, date de la fin du 18ème siècle et a été développé en France, alors qu’il faut attendre le 20ème siècle pour un développement à grande échelle du séchage qui a remplacé celui au soleil . Aujourd’hui, il existe de nombreux séchoirs sur le marché et ils ont atteint de faibles coûts. Quel est l’avantage de sécher chez soi et non en plein air comme le faisaient nos grands-parents ? Le séchage à l’air tiède permet de conserver intactes les composantes organoleptiques et nutritionnelles , sans avoir à ajouter d’additifs pour faciliter la conservation. Bref, des vitamines , des sels minéraux et plein de saveurs .

Que peut-on sécher et comment

Presque tous les aliments peuvent être séchés . L’important est la préparation des aliments avant de procéder au séchage. Alors libre cours à l’imagination qui vous permettra d’avoir des en-cas sains, des poudres pour enrichir vos plats et des aliments secs que vous pourrez utiliser comme bon vous semble en cuisine.

Préférez les produits frais , en essayant d’éviter ceux qui sont déjà stationnés au réfrigérateur depuis quelques jours. Une étape fondamentale consiste – après avoir lavé l’aliment en question, les pommes par exemple – à enlever la peau , car c’est la partie du fruit qui est la moins perméable à l’eau et qui gêne donc le plus son élimination.

N’oubliez pas de toujours travailler sur une surface propre. Procédez ensuite à la découpe des fruits en tranches de quelques millimètres d’épaisseur (plus l’épaisseur augmente, plus la difficulté de séchage augmente). Dans le cas d’aliments à forte activité enzymatique ou à détérioration rapide, essayez de réduire les temps de travail. Une fois séchés, les aliments sont parfaitement conservés dans des récipients hermétiques tels que des bocaux en verre. Enfin, il est indispensable d’éviter que l’air ne pénètre dans le récipient et n’altère ainsi l’état du produit, donc refermez rapidement le pot en le tenant à l’écart des sources de lumière et de chaleur.

Sauvage. herbes et séchage

Toutes les plantes que nous de Sauvage. plantes médicinales que nous utilisons dans l’élaboration de nos infusions sont des tisanes séchées coupées auprès de fournisseurs fiables et avisés. Le séchage est indispensable afin de préserver les qualités organoleptiques et sensorielles de chaque plante médicinale entrant dans la composition de nos tisanes. Après séchage, ils sont cassés en petits morceaux pour permettre une meilleure infusion. Le séchage est donc fondamental pour nous, car il nous permet de produire nos tisanes, en sublimant les herbes.

Le séchage est donc une technique ancienne, perfectionnée et adaptée au monde contemporain frénétique dans lequel nous vivons, qui permet de retrouver une lenteur qui va de pair avec ce que l’on mange, bien sûr.

Séchage pour nous à Wilden. l’herboristerie n’est pas qu’un exercice de style. Il s’agit de promouvoir et d’encourager un mode de vie sain, capable de soutenir la saisonnalité des produits, sans sacrifier le goût et la nutrition . A tout moment de l’année.