Making Wilden : Mieli Thun et le noble art du miel

Andrea Paternoster de Mieli Thun est un agitateur culturel au sens le plus philosophique du terme. De la famille il a hérité du lieu de naissance, des idées et un amour indéfectible pour l’apiculture qu’il a sublimé au fil des années avec une équipe choisie de 10 personnes. Pièces essentielles d’une chaîne de production intégrale qui part du champ en passant par les fleurs, les abeilles et le miel. Le processus de production de Mieli Thun se distingue par son soin, son innovation et sa parfaite synergie avec la nature. Ses miels sont précieux et voici son histoire.

Quelle est votre philosophie ?

Je crois que si nous devions résumer en un seul mot ce que nous avons essayé de faire au fil des ans, ce serait Synthèse . Sintesi est le résultat analytique de nombreux éléments et donc Mieli Thun est une histoire composée du monde végétal, du monde animal, du soin de la production, du souci du détail et de la beauté et du plaisir de se rencontrer. L’apiculture est un métier ancien avec une grande tradition, à la fois solitaire et connecté au monde. J’ai suivi les abeilles dans leurs envolées, elles m’ont permis de concrétiser mon idée de voyage, c’était aussi la plus belle occasion d’exprimer mes idées et ma créativité. Au fil du temps, j’ai essayé de libérer le miel du rôle de simple produit édulcorant et de produit de santé à utiliser de façon saisonnière pour être oublié le reste de l’année. Mon idée du miel est beaucoup plus complexe et incarne toute la beauté de la fleur. Ceux qui goûtent le miel apprécient le parfum condensé des fleurs . C’est sa valeur.

Que signifie aujourd’hui redécouvrir la nature ?

A mon avis, au-delà des proclamations dont nous sommes tous capables, c’est avant tout un exercice d’humilité et d’essayer d’ avoir le respect nécessaire d’un équilibre extrêmement fragile. La nature est un système qui s’offusque très lentement, qui pardonne lentement mais peut le faire avec une grande « férocité » . Redécouvrir la nature ce n’est pas tant avoir une idée imaginaire, idéalisée, bucolique, c’est plutôt assumer des attitudes quotidiennes compatibles et cohérentes, ce sont nos petits gestes quotidiens qui nous permettent d’avoir une meilleure relation avec la terre mère. Nous le lui devons, à tous les autres êtres vivants et aux nouvelles générations.

La cuisine : un souvenir d’enfance

Je ne pense pas aux plats cuisinés, mais au fantastique potager que ma mère entretenait près de la maison, donc le soin de la culture, la patience de l’attente, la récolte des légumes frais, le laborieux nettoyage. J’adore les légumes sous toutes leurs formes, crus ou cuits, toujours un grand amateur du contraste acido-doux que j’ai adoré et j’aime assaisonner les légumes avec des préparations ou des émulsions où le miel, l’huile d’olive extra vierge, beaucoup de vinaigre ou de jus de citron ne manquent jamais. Culture nordique, méditerranéenne ? Peut-être juste une prédilection pour la fraîcheur.

Comment est né votre produit ?

Les miels sont le résultat du travail des abeilles et des fleurs et souvent de la chance, il y a toujours une idée, un engagement pour trouver les endroits les plus appropriés pour accueillir les abeilles, quand je les trouve je me transforme en abeille et j’essaie de comprendre si ils sont rassurants. Oui, j’aime les fleurs, les sols, l’exposition, le reste n’est que respect du travail des abeilles, souci constant de préserver toute la fraîcheur des parfums que les abeilles trouvent dans le calice d’une fleur. C’est l’effort maximum, s’éloigner et affecter le moins possible l’intégralité miraculeuse du travail des abeilles. Quand au contraire j’imagine des produits transformés ou des préparations où le miel est un ingrédient, l’inspiration principale vient toujours de mon goût personnel plutôt que du besoin du consommateur, je suis égoïste. Par exemple, je me souviens quand nous produisions les premiers vinaigres. J’ai raisonné sur la façon dont l’inattendu aurait pu être représenté . Alors au lieu de préfigurer un vinaigre très doux, presque un faux balsamique, on a produit du vinaigre de miel Romarin, la première édition avait 9,90 d’acidité totale et zéro sucre résiduel, la Katanas par Hattori Hanzo dans Kill Bill capable de couper les palais, mais aussi de rafraîchir les plats et d’être utilisé de manière curieuse par les chefs et les passionnés de cuisine. Alors quand je pense à un nouveau produit, je cultive l’inattendu .

Qu’est-ce que cela signifie pour vous d’être « en bonne santé et sauvage » ?

Deux mots très intéressants et très beaux, peut-être même peu utilisés et pour cette raison plus valables. Pour moi c’est se reconnecter à la matière vivante , donc à la dextérité, à l’émerveillement devant tout ce qui est essentiel , à avoir les pieds sur terre, à l’idée de pouvoir se définir en gentleman, de savoir apprécier le quotidien et surtout une relation retrouvée avec nous-mêmes et avec la vie .