Wilden.herbals rencontre / Entretien avec Gastromario
Parfois, se retrouver, dans la vie comme en amour, c’est un peu choisir. Gastromario est un lieu à Rome né, comme nous chez Wilden, d’une série de choix : accueillir et comprendre le client, offrir des matières premières d’excellente qualité, raconter une histoire mais plus encore, surprenant.
Nous aimons à penser que, pour cette série de raisons, nos chemins se sont entrelacés : dans leur restaurant, vous pouvez trouver nos tisanes et boissons à base de plantes, mais plus encore une proposition gastronomique en constante évolution qui commence dès le petit-déjeuner et se termine au dîner.
Nous avons discuté avec l’un des 3 fondateurs, Simone Romano (salle et cave) et nous avons entendu leur histoire.
Comment est né le projet Gastromario ?
Gastromario est un projet gastronomique né pendant le Covid. De retour d’une série d’expériences gastronomiques marquées par la vision « food=experience », Valentina De Caro (gâteaux et pain), Francesco D’agostino (cuisine) et moi avons décidé d’ouvrir un lieu multifonctionnel inspiré des bistrots parisiens.
La pandémie a beaucoup changé notre vision, c’est pourquoi nous avons commencé à penser à un lieu qui fonctionnait dans n’importe quelle situation, même dans une situation particulièrement délicate et peu sûre. De là, nous sommes passés à l’idée d’un bistro français avec une boulangerie interne et un laboratoire de pâtes, deux nécessités de base, enfermés dans un lieu au savoir-faire précis mais avec un prix démocratique et accessible, proche de celui d’une gamme moyenne.
Notre volonté était de créer un lieu intimiste et cosy pour garantir des produits de qualité tout au long de la journée.
Quelle est votre philosophie ?
Nous mettons en premier lieu l’accueil et l’écoute de ce que veut le client. Nous n’essayons pas d’éduquer les gens : nous pensons que cela peut parfois sembler une attitude présomptueuse. Nous préférons être à l’écoute des besoins du client et les satisfaire.
On y trouve du café à 1 euro mais aussi une offre plus importante comme un plat de viande, de poisson et végétarien ou un dessert classique et à la française. C’est une philosophie en constante évolution basée sur la demande.
Quel type de travail faites-vous sur les matières premières ?
Nous effectuons des recherches très minutieuses et prudentes : nous ne voulons que des produits dont nous pouvons raconter une histoire. Ils peuvent être d’excellence ou traçables même en grande distribution, ils sont en tout cas dotés d’un caractère et d’une identité avec quelque chose à dire et à transmettre au client.
Comment est votre carte : subit-elle souvent des changements, avez-vous toujours des plats fixes ou un plat iconique qui vous identifie ?
La carte change toutes les 3 semaines environ et se compose de 3 choix par type de plats auxquels s’ajoutent les hors-menus du jour. De chaque type, nous avons une proposition végétarienne, une de viande et une de poisson qui changent en rotation.
Il y a des plats qui deviennent incontournables et qui sont très demandés, mais on essaie de ne pas trop s’y attacher. Nous préférons les faire tourner à la fois pour une question de saisonnalité et pour un effet de nouveauté pour le client.
Quel est le point de connexion avec Wilden ?
Je pense vraiment que nous voulons raconter une histoire. Nous avons tous les deux une philosophie basée sur l’artisanat et le concept de beauté : nous y croyons fermement, le monde ne pourrait pas continuer sans un peu de beauté et de caractère !
Wilden nous reflète beaucoup à cet égard et a réussi à combler un vide que nous avions avant de vous rencontrer.
Qu’est-ce que cela signifie d’être en bonne santé et sauvage?
À mon avis, cela signifie être conscient de choisir des produits avec une certaine philosophie et ne pas avoir de limites mentales et d’idées préconçues en essayant des choses que vous ne connaissez pas. Il faut être totalement libre de réécrire les règles, par exemple dîner avec une tisane d’accompagnement ou, pourquoi pas ?!, prendre l’apéro avec un kombucha et non avec le Spritz habituel.