Viaje a Sudamérica para descubrir el Mate

Índice de temas:
¿Qué es amigo?
¿De dónde viene el mate?
¿Para qué sirve el mate?
¿Cómo se prepara el mate?
Yerba mate: curiosidad

¿Qué es amigo?

La próxima vez que quieras impresionar a tus amigos, intenta llamar al Mate por su nombre real: Ilex paraguariensis . Es una planta de hoja perenne originaria de América del Sur , de 8 a 15 m de altura que florece en primavera y cuyos frutos son bayas de color rojo brillante. El término mate técnicamente se refiere al recipiente utilizado para consumir la famosa bebida, hecho de un fruto vaciado y seco de Lagenaria vulgaris, una cucurbitácea con forma de pequeña calabaza.

¿De dónde viene el mate?

Las hojas secas y molidas de Ilex paraguariensis se utilizan para preparar una bebida similar al té. Una costumbre que tiene su origen en la población guaraní y que aún hoy es ampliamente adoptada en diversas zonas de América del Sur, donde con el tiempo ha asumido un papel social y casi ritual . El mate es una fuente de cafeína que se toma junto o en sustitución del té y el café, pero también como tónico por sus propiedades farmacológicas , que han sido objeto de numerosos estudios. Esta bebida es conocida, según el país, como yerba o hierba mate , mate , té paraguayo, kàhà , chimarrão o tereré . Fueron los colonizadores jesuitas quienes decidieron promover el cultivo de la planta a nivel industrial, en consecuencia el mate comenzó a ser consumido también por los colonos europeos.

¿Para qué sirve el mate?

Salvo excepciones, los estudios científicos sobre las propiedades biomédicas de esta planta son bastante recientes y, por tanto, no tan numerosos como los relacionados con el té y el café. Sin embargo, en los últimos 20 años la literatura científica ha dado un amplio espacio al estudio de las propiedades de la Ilex paraguariensis , confirmando su capacidad antioxidante , antiinflamatoria e hipolipemiante . De hecho, se ha establecido que el mate reduce los niveles de colesterol y tiene un efecto positivo en la pérdida de peso, además de tener un efecto antiinflamatorio en particular en el sistema respiratorio.

Las propiedades antes mencionadas provienen de los componentes de Ilex paraguariensis: alcaloides, flavonoides, taninos y vitaminas A, B, C y E. Los niveles de polifenoles de la planta son más altos que los del té verde y más cercanos a los del vino tinto. Además de los beneficios de estos compuestos, los taninos le dan a la bebida un sabor amargo y una sensación de astringencia cuando se consume.

En cuanto a la presencia de cafeína, una taza de Mate contiene aproximadamente la mitad que una taza de café. Pero cuidado: donde esta bebida es tradicional, ¡se consumen hasta 20 tazas al día por persona!

¿Cómo se prepara el mate?

¿La mejor manera de averiguarlo? Nuestro consejo es subirse a un avión y partir rumbo a Sudamérica, para vivir de lleno la cultura del mate. Si no es posible, ¡lo siguiente mejor es escucharlo de nosotros! Dependiendo de la zona, la “copa” utilizada (llamada mate y origen del nombre de la bebida) puede tener diferentes tamaños. Otro elemento imprescindible, igual en todas partes, es la bombilla, la “pajilla” de metal que se utiliza para consumir la bebida, caracterizada por un pequeño filtro para evitar ingerir las hojas picadas que se encuentran en la copa. La infusión es continua: se vierte el agua sobre las mismas hojas una y otra vez sin cambiarlas.

Más allá del consumo tradicional, en los últimos 15 años la Ilex paraguariensis se ha abierto camino en el corazón de europeos y americanos que se han atrevido a utilizar sus hojas para dar sabor a dulces, cervezas, golosinas y más. El mate incluso ha llegado a los estantes de los supermercados donde se vende como una bebida energética o se agrega a las preparaciones de té y tisanas. En Wilden.herbals hemos seleccionado las hojas de esta portentosa planta para darle forma acabada Remedium n.5 – Focus , la infusión hecha para pensar, reelaborar y profundizar con claridad durante los descansos del estudio o del trabajo. La dosis justa de cafeína y una agradable astringencia son los regalos que Ilex paraguariensis le otorga a la bebida.

Yerba mate: curiosidad

• En Paraguay se puede probar el tereré, una bebida que se prepara con una infusión fría en lugar de caliente de las hojas de Ilex paraguariensis, mientras que en algunas zonas de Brasil las hojas de la planta se tuestan en un proceso similar al de las hojas de té: el resultado de esta preparación es el cha mate que se prepara como un té o, endulzado, se usa como azucarado. beber.
• El mate tiene un valor social muy importante y el acto de ofrecerlo y compartirlo se puede comparar con la ceremonia del té en las culturas asiáticas.
• Argentina es el principal exportador de mate, mientras que Uruguay gana el récord de consumo per cápita: 6-8 kg por persona cada año.
• La bombilla no debe usarse para mezclar la infusión, sino solo para beberla. Según la tradición, el mate debe consumirse todo de una vez, y luego la taza vacía debe pasarse a un amigo para que la vuelva a llenar con agua caliente (¡repetidamente hasta 10-20 veces)!

Bibliografía

N. Bracesco, AG Sanchez, V. Contreras, T. Menini, A. Gugliucci, Recent advances on Ilex paraguariensis research: Minireview, Journal of Ethnopharmacology, volumen 136, número 3, 2011, páginas 378-384, ISSN 0378-8741, https://doi.org/10.1016/j.jep.2010.06.032