Té-ramisú y Remedio nº 0 Buenos días
El cacao, la canela, el rooibos y el honeybush reinterpretan la receta clásica del tiramisú, aportando nuevos aromas y sabores.
Puedes despedirte del café, nosotros lo sustituimos por algo igual de energizante: nuestro Remedio nº 0 – Matinal, que utilizamos tanto como cobertura para los bizcochos de soletilla como para aromatizar la nata montada.
Ingredientes
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 600 g de mascarpone
- 250 g de nata
- chocolate o cacao en polvo qb
- 4 sobres de Remedio nº 0 – Mañana
- ladyfingers
Preparación
- Infusiona dos bolsitas de té de hierbas directamente en la nata 12 horas antes de empezar a preparar el pastel. Es como una infusión en frío, lleva más tiempo pero es una forma estupenda de aromatizar productos lácteos o bebidas vegetales.
- Añade dos cucharadas soperas de azúcar a 600 ml de agua e infusiona aquí también dos sobres de tisana Matutina. Estará lista cuando se haya reducido a un jarabe concentrado, nuestro sustituto del café.
- Bate 4 yemas de huevo con 1 cucharada de azúcar al baño maría hasta que la clara y el azúcar se hayan derretido. A continuación, deja enfriar.
- Bate el mascarpone hasta que adquiera una consistencia esponjosa y, en un cuenco aparte, bate también la nata infusionada. Una vez combinados los dos compuestos, utiliza una espátula de goma para incorporarlos.
- Añade con cuidado la mezcla de yema de huevo y azúcar.
- Continúa montando las claras a punto de nieve con 1 cucharada de azúcar para
incorporarlas a la nata. - Ahora es el momento de montar el té-ramisú: empapa los bizcochos de soletilla, de uno en uno, en el almíbar obtenido de la tisana Matinal y colócalos en un recipiente de cristal hasta que hayan cubierto la base. Añade una capa de mascarpone y cubre con cacao amargo en polvo o chocolate rallado. Repite la operación hasta agotar el mascarpone.
- Déjalo reposar al menos cuatro horas en el frigorífico antes de servirlo.
