Más allá de la kombucha: bebidas botánicas fermentadas y botánicos alcohólicos fermentados
Salvaje como un rayo, corto porque desde el principio del proyecto Wilden.herbals no queríamos limitar la imaginación y el mundo de las plantas medicinales, las hierbas y las especias.
Aquí están las raíces de Frècc , una línea de bebidas botánicas fermentadas, en colaboración con Latta, ferments and blends , que incluye 3 productos: Frècc Boost, Frècc Digestive y Frècc Hangover . La historia de Frècc nos ha abierto amplios horizontes sobre las posibilidades que ofrecen las bebidas vegetales fermentadas y nos ha empujado hacia territorios atrevidos como son las bebidas alcohólicas fermentadas botánicas.
En este artículo queremos compartir contigo el camino que dio origen a Frècc: qué es la kombucha, las diferencias entre las bebidas botánicas fermentadas y las bebidas botánicas fermentadas alcohólicas, para descubrir el detrás de escena de la colaboración con Latta para Frècc .
Una bebida llamada kombucha: qué es, beneficios y orígenes
La kombucha es una bebida fermentada a base de té y azúcar producida con un SCOBY (acrónimo en inglés de colonia simbiótica de batería y levadura), la “madre de la kombucha” o “hongo del té” en forma de discos gelatinosos. El SCOBY transforma la mezcla azucarada en kombucha a través de un proceso de fermentación que convierte la bebida en gaseosa.
La kombucha es una verdadera panacea para los intestinos y la digestión: es rica en vitaminas, probióticos pero también en antioxidantes que combaten los radicales libres. Sus propiedades antibacterianas y antifúngicas son una bendición contra las infecciones.
Que era una panacea para todos los males ya se sabía alrededor del año 220 a. C.: los primeros rastros de kombucha se remontan al noreste de China. Cuenta la leyenda que debe su nombre al Doctor Kombu, médico coreano que hizo conocer y apreciar la bebida por parte del emperador japonés Inyoko quien la consagró como elixir de la vida .
Qué son las bebidas fermentadas botánicas: Frècc Boost y Frècc Digestive
Donde la kombucha se encuentra con el mundo herbal son las bebidas botánicas fermentadas . Los cultivos bacterianos beneficiosos típicos de la kombucha se utilizan en este caso para fermentar una infusión de plantas medicinales ecológicas típicas de nuestras tisanas y recetas, junto con azúcar y agua.
Utilizamos este procedimiento para Frècc Boost y Frècc Digestive . Altamente bebibles y con un aroma persistente, estas bebidas botánicas fermentadas mantienen intactas todas las numerosas propiedades curativas y nutricionales de la kombucha. El Frècc Boost con jengibre, pimienta, naranja y citronela es todo el impulso que necesitas en formato de lata; el Frècc Digestive con regaliz, hinojo, jengibre y salvia, romero y menta es un auténtico descubrimiento refrescante sorbo tras sorbo.
Qué son los licores botánicos fermentados: Frècc Hangover
La experimentación con bebidas fermentadas con hierbas conoce nuevas fronteras con nuevos licores botánicos fermentados distintos al vino, la cerveza o la sidra.
La clave de la elaboración es el encuentro entre levaduras e infusiones de plantas medicinales: partimos de un iniciador de fermentación ácida (llamado en la jerga sour mash ) a base de malta de cebada y malta de trigo, al que se le añade la infusión (nuestro Remedium n°4 – Resaca) y azúcar orgánica.
La fermentación ácida transforma los azúcares en alcohol y da lugar a una bebida absolutamente experimental , el Frècc Hangover . De las notas picantes y herbáceas del jengibre y la genciana, su sabor puede recordar a un vino referenciado en botella: recomendamos beberlo helado o como base en mixología .
Wilden.herbals y Latta para Frècc: detrás de escena de la colaboración
Desde el principio hemos construido Wilden.herbals con una intención precisa: crear un imaginario completamente nuevo y natural a través de las bebidas herbales. Nuestro proyecto tiene un fuerte vínculo con los ritmos lentos de la naturaleza y la botánica pero logra, renovándose, interceptar nuevos rituales y hábitos.
Las bebidas fermentadas eran sin duda un territorio que queríamos explorar, especialmente después de un viaje a Estonia en 2019 en el que uno de nuestros fundadores, Nicola Robecchi, pudo comparar una gran tradición local de fermentación de plantas medicinales para la creación de bebidas. En los meses siguientes surgió la pregunta de forma un tanto espontánea: ¿y si intentáramos combinar la fermentación con la infusión de hierbas?
Con estas preguntas en mente, durante la primavera de 2020, cuando el Covid nos retuvo en casa, tuvimos la suerte de cruzarnos con Leonardo di Vincenzo . Leonardo es un gran creativo en el mundo de las bebidas fermentadas además de autor intelectual, junto con los chicos de Jerry Thomas , de Latta, fermenti e blends , un local romano con restaurante, coctelería pero también un laboratorio de fermentación , idealmente un aterrizaje y partida. punto de contaminaciones con mixología y otros nuevos proyectos.
Leonardo di Vincenzo cuenta: “Una amistad mutua me presentó a Nicola y sus asociados, chicos que viven en la frenética Milán pero que han decidido centrarse en la lentitud, las hierbas y la naturaleza. De ahí el deseo de acercarnos al mundo de las infusiones con el inicio de experimentos sobre fermentaciones atípicas en latas”.
A fines de julio de 2020, comenzaron las primeras pruebas con 3 recetas que comienzan con 3 Remedia: Boost, Digestive y Hangover . Los primeros sabores nos sorprenden y fascinan tanto que decidimos, junto con Leonardo, poner a disposición estos borradores de hojalata. Las bebidas son populares y, con el paso de los meses, se muestran estables, con buena acidez y aroma persistente, listas para un futuro “embotellado” en latas de 33 cl, un formato sostenible con sabor urbano pero sobre todo edición limitada, para sellar el carácter experimental de esta nueva aventura.
Así nació Frècc, una bebida innovadora, con un sabor absolutamente nuevo y de alta calidad . Ahora solo queda descubrirlo .