Fermentación en lata: una colaboración verdaderamente chispeante
Las mejores cosas ocupan poco espacio. A veces son pequeñas cajas de Pandora, listas para revelar un mundo una vez abierto. O para revolucionar un statu quo que ha sido explorado a lo largo y ancho como el del mercado de bebidas. Bien lo saben los chicos Latta , los nuevos cómplices de Wilden.herbals que, en colaboración con un conocido establecimiento del panorama romano, el Jerry Thomas Speakeasy , están fermentando una bebida aún poco conocida y muy sorprendente: la kombucha . . De la unión de las infusiones orgánicas de Wilden.herbals y la visión de Leonardo Di Vincenzo y Michele Garofalo , nace una línea de bebidas fermentadas , unidas por el hilo conductor de la experimentación. Tuvimos una charla con Leonardo y esta es su historia.
¿Cómo empezó la colaboración con Wilden.herbals ?
Como todas las historias más bellas, nació un poco por casualidad. De una amistad mutua entre Nicola y yo, me llegó la noticia de estos chicos que en el frenético Milán habían decidido centrarse en la lentitud , las hierbas , la naturaleza . De ahí la curiosidad por conocer a estos jóvenes que han decidido revolucionar el mundo de las tisanas en una época en la que empezábamos con las atípicas fermentaciones en lata .
Fermentación en latas: ¿cuál es el punto fuerte de la propuesta de Latta?
Los hábitos de consumo de bebidas más o menos alcohólicas están cambiando en todo el mundo, en Italia a un ritmo más lento, pero aquí también hay un deseo de beber más ligero, más natural y saludable, con una gran sensibilidad y curiosidad por la novedad. El laboratorio de Latta es un concentrado de frescura, novedad de sabor y burbujas.
¿Puede hablarnos sobre el proceso de producción detrás de los productos fermentados? ¿Cómo nace tu lata?
La fermentación en bebidas es el proceso que transforma un mosto azucarado en una bebida con alcohol, dióxido de carbono y todos los compuestos aromáticos secundarios llamados aromas frutales. Básicamente todo lo que tiene azúcares puede fermentar. Excluyendo los licores , sin embargo, estamos acostumbrados a conocer solo la fermentación de uvas (vino) de malta de cebada (cerveza) y algunas otras excepciones como la sidra. En cambio, nos entusiasmó la idea de dar la vuelta al mundo explorando todas las fronteras posibles de la fermentación, empezando por bebidas tradicionales y ancestrales como Kombucha , pulque mexicano o tepache , makgeolli coreano, hasta combinar ingredientes atípicos con especias y hierbas botánicas de los destilados para recrear algunos de los aromas y sabores que se encuentran en los blends clásicos con fermentación. Entonces usamos la lata porque es la síntesis perfecta entre la sostenibilidad ambiental y nuestra alma más urbana.
¿Por qué decidiste invertir en bebidas fermentadas?
Es un terreno parcialmente recorrido y de forma amateur, en el sentido de que en muchos establecimientos europeos y de ultramar la fermentación se aborda de forma no siempre profesional. Nosotros desde Estaño hemos cambiado nuestro enfoque, dedicando toda una zona del recinto a un laboratorio de fermentación, con dos calderas para las tandas y siete fermentadores de 700 litros cada uno, aprovechando una experiencia en el campo de la fermentación de más de 15 años ya, primero con cerveza artesana y luego con vino natural. Esta es una nueva frontera que nos emociona y divierte además de casar a la perfección la Mixología y los Highballs de nuestros compañeros de viaje en Jerry Thomas.
Un mantra (o más bien una invitación) que compartimos con nuestros socios y con todos aquellos que comparten los valores de Wilden.herbals es sentirse “Saludable y Salvaje”. Y tú, ¿cuándo te sientes sana y salvaje?
Salvaje cuando seguimos nuestro propio camino a pesar de las reglas y convenciones, a menudo cometiendo errores, pero siempre siguiendo una independencia de pensamiento. Saludable cuando lo hacemos junto a personas que apreciamos humana y profesionalmente y que comparten nuestra misma pasión.
Para obtener más información, visite frecc.it
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