Historia del cacao del árbol a la taza

• Anatomía botánica
• Origen y hábitat
• Procesamiento de semillas
• Curiosidades
• Caco y Wilden: una relación que nunca nos cansa
• Caja de Navidad: nuestros combos de té de hierbas y cacao
• Bibliografía

Cacao: anatomía botánica

La planta del cacao, cuyo nombre científico, Theobroma cacao, procede del griego clásico y significa«alimento de los dioses«, es una especie perenne perteneciente a la familia de las esterculiáceas o malváceas.

Crece como un pequeño árbol, alcanzando una altura máxima de unos 5-6 m, con hojas de forma ovalada de un tono rojizo. Las flores del cacaotero son muy numerosas y se agrupan en racimos que brotan de la cicatriz que queda cuando caen las hojas y a veces incluso en el tronco principal, un fenómeno bastante raro que parece haberse desarrollado para soportar su pesado fruto. Las flores se caracterizan por un cáliz rosado y cinco pétalos, con una conformación estrecha que dificulta mucho la polinización, hasta el punto de que existen pocas variedades de mosquitos lo suficientemente pequeños como para tener éxito en esta tarea.

Cacao: origen y hábitat

La planta del cacao es originaria de la región de la cuenca alta del Amazonas, que incluye Brasil, Colombia y Perú. El clima ideal para su crecimiento es el calor húmedo de las zonas tropicales. No tolera las fluctuaciones de temperatura ni la luz directa, y suele crecer al abrigo de otros árboles más grandes, como palmeras o plataneros.

Al igual que ocurre con la producción de vino, el terroir también es importante para el cacao en grano, es decir, se pueden notar diferentes sabores y matices de gusto según el lugar donde se cultive la planta.

Cacao: procesamiento de los granos

El árbol del cacao da flores, frutos y hojas durante todo el año a partir de los 2-3 años. Sus frutos se llaman cabosse y son parecidos al melón, con forma alargada y cáscara arrugada. Cuando están maduras, se cosechan y se abren para extraer los preciados granos de cacao, más comúnmente llamados habas. Cada fruta contiene entre 25 y 75 de ellos. Junto con la pulpa que los envuelve, se dejan fermentar durante cinco días, cubiertos por hojas de plátano.

A continuación, se interrumpe la fermentación mediante el secado, dejando las judías al sol durante dos o tres semanas. A continuación se procede al tostado, llevando los granos a temperaturas de entre 120 y 180 grados durante un tiempo que nunca supera los 30 minutos, para no perder las notas más delicadas. Por último, los granos se muelen y pasan por otras transformaciones en función de si se desea obtener polvo, manteca o el propio chocolate.

Cacao: curiosidades

• Para el pueblo azteca,el «chocolate» se consideraba un manjar reservado sólo a las altas esferas de la sociedad e incluso se utilizaba como moneda. Entrecomillamos la palabra porque el «chocolate» que se consumía en aquella época debía de ser muy diferente del que entendemos hoy. Al parecer, se utilizaba principalmente en forma de infusión en agua caliente, combinando la pulpa, las semillas y otras especias como la pimienta y el chile. Esta bebida también tenía un valor ceremonial y religioso, ya que el cacao se asociaba a la Diosa de la Fertilidad.

• Se dice que el primer europeo que probó esta bebida fue Cristóbal Colón, quien, sin embargo, no la apreció especialmente por considerar su sabor excesivamente picante y peculiar. De hecho, como ingrediente no se puso de moda inmediatamente en el Viejo Mundo y al principio se utilizaba como especia para mezclar en platos de caza o pescado.

Caco y Wilden: una relación que nunca nos cansa

Noi di Wilden abbiamo un’intesa con il cacao che portiamo avanti fin dalla nostra origine. Non a caso, infatti, lo si trova nel nostro primogenito, il Remedia n. 0 – Morning. È un ingrediente che abbiamo scelto per le sue proprietà toniche ed energizzanti e perché è un prezioso alleato di cuore e cervello, grazie alla presenza di vitamina B e alla sua capacità di stimolare serotonina e dopamina per un’azione antidepressiva. 

Il cacao, inoltre, è presente anche in diversi prodotti della nostra dispensa online. Non solo quelli di pasticceria firmati Mamù, il laboratorio del Monferrato a conduzione familiare che ha dato vita alla ricetta dei Frollini Morning a partire proprio dal nostro infuso e ai Baci di Alessandria Parla Nèn. Ma anche nella crema spalmabile di nocciole NUTurally dei Fratelli Durando, un prodotto completamente naturale nato da tre semplici ingredienti in purezza (60% nocciole del Piemonte IGP, 30% zucchero, 10% cacao amaro).

E per finire in bellezza, una new entry del nostro eshop: la tavoletta di Cacao Disidente, un cioccolato fondente 70% di altissima qualità nato da materie prime coltivate in Colombia.

Caja de Navidad: nuestros combos de té de hierbas y cacao

Si está buscando el regalo adecuado para alguien a quien le encanta el chocolate, hay algunas cajas de Navidad que pueden ser perfectas para usted.

• Ovviamente partiamo dalla Breakfast – Gift Box. In tutte le sue misure trovi la combo perfetta: la nostra tisana Remedium n. 0 – Morning + i Frollini Morning.
• Poi c’è la Mix’n Sweet – Gift Box. Qui non poteva proprio mancare qualcosa per i più golosi, ovvero la cioccolata fondente di Caco Disidente.
• E, infine, la Night – Gift Box. Perché per chiudere una lunga giornata non c’è niente di meglio che concedersi una dolce coccola con i Baci di Alessandria, Parla Nèn.

Bibliografía

• La botánica del deseo. El mundo visto por las plantas, M. Pollan. El ensayador, 2014
• Plantas que alteran la mente, M. Pollan. Adelphi, 2022