Historia del cacao del árbol a la taza

• Anatomía botánica
• Origen y hábitat
• Procesamiento de semillas
• Curiosidades
• Caco y Wilden: una relación que nunca nos cansa
• Caja de Navidad: nuestros combos de té de hierbas y cacao
• Bibliografía

Cacao: anatomía botánica

La planta del cacao, cuyo nombre científico, Theobroma cacao, procede del griego clásico y significa“alimento de los dioses“, es una especie perenne perteneciente a la familia de las esterculiáceas o malváceas.

Crece como un pequeño árbol, alcanzando una altura máxima de unos 5-6 m, con hojas de forma ovalada y tonalidad rojiza. Las flores del árbol del cacao son muy numerosas y se agrupan en racimos que brotan de la cicatriz dejada por la caída de las hojas y a veces incluso en el tronco principal, un fenómeno bastante raro que parece haberse desarrollado para soportar sus pesados frutos. Las flores se caracterizan por un cáliz rosado y cinco pétalos, con una conformación estrecha que dificulta mucho la polinización, hasta el punto de que existen pocas variedades de mosquitos lo suficientemente pequeños como para tener éxito en esta tarea.

Cacao: origen y hábitat

La planta del cacao es originaria de la región de la cuenca alta del Amazonas, que incluye Brasil, Colombia y Perú. El clima ideal para su crecimiento es el calor húmedo de las zonas tropicales. No tolera las fluctuaciones de temperatura ni la luz directa, y suele crecer al abrigo de otros árboles más grandes, como palmeras o plataneros.

Al igual que ocurre con la producción de vino, el terroir también es importante para el cacao en grano, es decir, se pueden notar diferentes sabores y matices de gusto según el lugar donde se cultive la planta.

Cacao: procesamiento de los granos

El árbol del cacao da flores, frutos y hojas durante todo el año a partir de los 2-3 años. Sus frutos se llaman cabosse y son parecidos al melón, con forma alargada y cáscara arrugada. Cuando están maduras, se cosechan y se abren para extraer los preciados granos de cacao, más comúnmente llamados habas. Cada fruta contiene entre 25 y 75 de ellos. Junto con la pulpa que los envuelve, se dejan fermentar durante cinco días, cubiertos por hojas de plátano.

A continuación, se interrumpe la fermentación mediante el secado, dejando las judías al sol durante dos o tres semanas. A continuación se procede al tostado, llevando los granos a temperaturas de entre 120 y 180 grados durante un tiempo que nunca supera los 30 minutos, para no perder las notas más delicadas. Por último, los granos se muelen y pasan por otras transformaciones en función de si se desea obtener polvo, manteca o el propio chocolate.

Cacao: curiosidades

• Para el pueblo azteca,el “chocolate” se consideraba un manjar reservado sólo a las altas esferas de la sociedad e incluso se utilizaba como moneda. Entrecomillamos la palabra porque el “chocolate” que se consumía en aquella época debía de ser muy diferente del que entendemos hoy. Al parecer, se utilizaba principalmente en forma de infusión en agua caliente, combinando la pulpa, las semillas y otras especias como la pimienta y el chile. Esta bebida también tenía un valor ceremonial y religioso, ya que el cacao se asociaba a la Diosa de la Fertilidad.

• Se dice que el primer europeo que probó esta bebida fue Cristóbal Colón, quien, sin embargo, no la apreció especialmente por considerar su sabor excesivamente picante y peculiar. De hecho, como ingrediente no se puso de moda inmediatamente en el Viejo Mundo y al principio se utilizaba como especia para mezclar en platos de caza o pescado.

Caco y Wilden: una relación que nunca nos cansa

En Wilden nos entendemos con el cacao desde nuestros inicios. De hecho, no es casualidad que se encuentre en nuestro primogénito, el Remedia No. 0 – Mañana. Es un ingrediente que elegimos por sus propiedades tónicas y energizantes y porque es un valioso aliado del corazón y del cerebro, gracias a la presencia de vitamina B y a su capacidad de estimular la serotonina y la dopamina para un efecto antidepresivo.

El cacao también está presente en varios productos de nuestra despensa en línea. No sólo los pasteles de Mamù, el taller familiar de Monferrato que creó la receta de los Frollini matutinos a partir de nuestra propia infusión y Baci di Alessandria Parla Nèn. Pero también en la crema de avellanas NUTurally de Fratelli Durando, un producto completamente natural creado a partir de tres simples ingredientes (60% de avellanas del Piamonte IGP, 30% de azúcar y 10% de cacao amargo).

Y para terminar con broche de oro, una nueva entrada en nuestra eshop: la tableta Cacao Disidente, un chocolate negro al 70% de la más alta calidad elaborado con materias primas cultivadas en Colombia.

Caja de Navidad: nuestros combos de té de hierbas y cacao

Si está buscando el regalo adecuado para alguien a quien le encanta el chocolate, hay algunas cajas de Navidad que pueden ser perfectas para usted.

• Obviamente empezamos con el Desayuno – Caja de regalo. En todos los tamaños encontrará la combinación perfecta: nuestro té de hierbas Remedium n. 0 – Por la mañana + Por la mañana
• También está el Mix’n Sweet – Caja de regalo . Aquí no podía faltar algo para los más golosos, el chocolate negro de Caco Disidente.
• Y, por último, la Noche – Caja de regalo . Porque para terminar un largo día, nada mejor que darse un dulce capricho con Baci di Alessandria, Parla Nèn.

Bibliografía

• La botánica del deseo. El mundo visto por las plantas, M. Pollan. El ensayador, 2014
• Plantas que alteran la mente, M. Pollan. Adelphi, 2022