Haciendo Wilden: los hermanos Ferrante
Empezar de nuevo por cosas sencillas y revolucionar la forma en que vivimos. Detrás de cada pequeño acto cultural se esconde una pasión. Es sobre todo el respeto por la naturaleza lo que mueve proyectos y productores cerca de Wilden.herbals . El hilo conductor que los une es el deseo de ver el mundo con ojos renovados y esta es su historia.
Hermanos Ferrante – Tommaso y Stefano son dos hermanos. El primero vinculado a un estudio científico de la tierra y su potencial expresivo, estudió Ciencias Agrícolas en Catania. El segundo, en cambio, ha explorado el gusto y hoy desarrolla recetas y combinaciones de ingredientes únicas para el negocio familiar. Juntos son los hermanos Ferrante y Wilden.herbals contó lo que se esconde en cada frasco.
¿Cuál es tu filosofía?
Nuestra idea cuando pusimos en marcha nuestro laboratorio es la que sigue viva hoy con fuerza, esa es la voluntad de crear productos que tengan raíces en el territorio , creando productos tanto muy tradicionales como innovadores, pero siempre ligados a los ingredientes locales y cultivados respetando la naturaleza.
¿Qué significa redescubrir la tierra hoy?
Según nuestra idea, redescubrir la tierra es volver a conocer el campo , hablar con los agricultores, entender cómo trabajan e incentivarlos a trabajar de forma saludable para el medio ambiente, lo que luego se refleja en el producto final, que será más sabroso y más saludar. A nuestra pequeña manera nos complace apoyar pequeñas realidades productivas que tratan con excelencia y tratamos de dar valor a los frutos de su trabajo con nuestras conservas.
La comida: un recuerdo de infancia
La caponata de la tía Enza, que vivía donde hoy está nuestro laboratorio: la comíamos en verano, así que el clima de jovialidad y alegría ya era intrínseco, luego era sensacional. Cuando recreamos La Caponata en el laboratorio nos basamos en su receta, heredada de mi madre y fue el producto donde más colaboramos como hermanos en busca de un producto sin concesiones. Hemos visto llorar a la gente al probar nuestra caponata, porque evocaba el recuerdo de las que preparaban nuestras abuelas y también se nos aguaron los ojos cuando probamos la receta definitiva.
¿Cómo nace su producto?
Por lo general, nuestros productos nacen de materias primas , elegimos trabajar un ingrediente por tipicidad, singularidad o estacionalidad, luego hacemos pruebas para comprender la mejor manera de realzarlo, respetando su esencia. Allá nuestro la mermelada de albaricoque es una oda a la fruta, parece comer fruta fresca, mientras que el Algarrobas cocidas es un jarabe concentrado de algarroba sin adición de azúcar: la concentración que se realiza en vacío de aire cambia el sabor de la algarroba, dando notas más complejas pero no lo distorsiona, sino que realza ciertos aspectos. En ambos casos la materia prima está en el centro y es distinguible y clara en su integridad.
¿Qué significa para ti ser “Saludable y Salvaje”?
No se puede ser sano y salvaje sin ser libre, en nuestro caso libre de elegir los productos que nos gusta hacer. Ciertamente es un poco más difícil ingresar al mercado al principio, pero una vez que nuestros productos son apreciados y entendidos, no hay más alternativas en el mercado. Le Gocce Xtra representa plenamente la idea de Sano e Selvaggio : se producen con chiles muy comunes cultivados en el lugar, pero los fermentamos espontáneamente, gracias a las bacterias lácticas autóctonas y precisamente a las levaduras silvestres . El resultado es una salsa que aporta una complejidad única a la guindilla, potenciando sus notas afrutadas y ‘funky’, para dar un toque rockero a los platos .
