Hacer Wilden | Tiempos de recuperación

Empezar de nuevo por cosas sencillas y revolucionar la forma en que vivimos. Detrás de cada pequeño acto cultural se esconde una pasión. Es sobre todo el respeto por la naturaleza lo que acerca a investigadores y profesionales a Salvaje. hierbas .
El hilo común que les une es el deseo de ver el mundo con ojos renovados y ésta es su historia.

Los tiempos de recuperación se reinician desde la difusión y la ‘red’ . No como un cliché o una proclama inflada, sino como un motor para imaginar un mundo nuevo, finalmente basado en la recuperación declinada en mil y más formas aún por imaginar. Y es que es precisamente volviendo al centro la idea de recuperación -en un panorama de gran consumo- que se puede reiniciar la investigación y la innovación cultural: reapropiarse de lo que ya se tiene, física y culturalmente, y que, más que nunca, necesita su ‘tiempo de recuperación’. Le hicimos algunas preguntas a uno de sus fundadores, Carlo Catani , y esta es su historia.

¿Cómo nació «Tiempo de Recuperación»?

Nació informalmente, como tema de una serie de cenas organizadas con amigos en la Osteria della Sghisa en Faenza, ya en 2013. Hasta la fecha, se han organizado más de 80 cenas en toda Italia, en las que cocineros creativos, anfitriones y azdore, han relatado su idea de la recuperación proponiendo platos basados en recetas del quinto trimestre, sobras del día anterior o recetas tradicionales olvidadas.
Las múltiples interpretaciones de la recuperación en las experiencias acumuladas en los primeros años, junto con las percepciones culturales, se han recogido en el libro «Tiempos de recuperación. Residuos, sobras y tradición en las cocinas de los grandes chefs«, escrito por mí con aportaciones de muchos amigos y publicado en 2018 por Quinto Quarto Edizioni.
Desde 2019, organizamos la Semana Tempi di Recupero -ya en su tercera edición-, una semana enteramente dedicada a la recuperación en la cocina, en la que han participado simultáneamente 180 realidades de todo el mundo, entre restaurantes, tabernas, heladerías, pizzerías y particulares, y apoyado proyectos relacionados, como la organización sin ánimo de lucro Food for Soul, fundada por Massimo Bottura y Lara Gilmore, y la iniciativa Food for Change de Slow Food.

Muchas cosas han cambiado desde el principio, empezando por la conciencia de todos. De hecho, Tempi di Recupero habla de la importancia de aprovechar los ingredientes en su totalidad, de reutilizarlos en la cocina y de cómo, con un poco de creatividad, la filosofía recovery puede integrarse en los hábitos alimenticios diarios. La sostenibilidad en el mundo de la comida y el vino es ahora un supuesto y nos gusta pensar que también hemos dejado algunas semillas.
La realidad de Tempi di Recupero se ha hecho más sólida y fuerte, también gracias a habernos convertido en asociación cultural en 2020. Hablando con muchos amigos surgieron estímulos y señales que iban todos en la misma dirección: «¿por qué no conectar todas nuestras iniciativas y protagonistas para dar voz a nuestro mensaje con más fuerza?». Así hemos empezado a conformar una red que conecta a quienes hacen de la recuperación de la cultura y la sostenibilidad su filosofía. A las figuras “históricas” de cocineros creativos, anfitriones y azdore, hemos añadido a los heladeros y artesanos de la recuperación, atentos a la calidad de las materias primas y a la sostenibilidad de la producción, así como a los viticultores de la recuperación, custodios del territorio, la tierra y las viñas antiguas. Para completar la red, los miembros de POP, todos aquellos que no necesariamente trabajan en el mundo de la alimentación, pero que ponen en práctica la sostenibilidad en sus gestos cotidianos.

Cuál es tu misión?

Nuestra misión contempla la valorización de las producciones sostenibles, la plena utilización de los productos, la difusión de una cultura alimentaria ética , la sensibilización de la ciudadanía en cuestiones de recuperación a partir del sector enológico y alimentario y la valorización de las personas y su trabajo . Todo ello es posible gracias a la puesta en común y a la fuerza de la red de Recuperación, que nos permite crear siempre nuevas relaciones e iniciativas, incluso convivenciales, para promover una visión sostenible del mundo.
El objetivo es crear sinergias con otros proyectos sostenibles y dar voz y protagonismo a una red de profesionales y entusiastas que comparten con nosotros los mismos valores. La red heterogénea permite intercambios y conexiones entre los diversos exponentes que pueden apoyarse y compartir experiencias, siempre en el cumplimiento de buenas prácticas sostenibles.

¿Dónde hay más necesidad de recuperarse hoy?

Ahora más que nunca es necesario recuperar la cooperación y el compartir para apoyarnos unos a otros. Hay que recuperar personas, bellas ideas y proyectos para promover una renovada visión sostenible del mundo. Estamos frente a un punto de inflexión que nos enfrenta a una elección importante: ¿queremos continuar donde lo dejamos manteniendo la misma ruta o queremos repensar un nuevo camino más sostenible? Por eso, creo que hay que recuperar la discusión y el compartir, para construir juntos un nuevo camino. Y esto es lo que creemos que nuestra red puede hacer: abrir un diálogo, transmitir un mensaje con fuerza y ​​crear cambios juntos.

¿Qué significa para ti ser «Saludable y Salvaje»?

Saludable y salvaje nos va como anillo al dedo!
Saludable, porque lo que nos importa es la salud de las personas y del planeta. Saludable también como claro, abierto y transparente, en lo que hacemos y contamos.
Salvaje porque estamos convencidos de que el ejemplo de la naturaleza salvaje, donde todo es útil y fundamental, es el único que puede darnos el camino para vivir en armonía y salud. ¡Y entonces nos sentimos indomables al narrar nuestras pasiones y transmitir nuestras ideas!