Hacer Wilden | alfio ghezzi
Empezar de nuevo por cosas sencillas y revolucionar la forma en que vivimos. Detrás de cada pequeño acto cultural se esconde una pasión. Es sobre todo el respeto por la naturaleza lo que acerca a los investigadores y profesionales a Wilden.herbals . El hilo conductor que los une es el deseo de ver el mundo con ojos renovados y esta es su historia.
Alfio Ghezzi es un artista , en el verdadero sentido del término. Y fue precisamente desde el arte que eligió comenzar en 2019, abriendo SENSO , un restaurante que es todo menos obvio dentro del museo MART en Rovereto .
Quien lo conoce sabe que no se trata sólo de un museo, es un lugar mágico inmerso en una geografía alejada del clamor de los focos que inspiran pensamientos y recuerdos nórdicos. Y nórdico es también la vena del chef Alfio Ghezzi que en SENSO ofrece un menú doble, estrictamente local, con una sorpresa: un menú en versión ‘reducida’, inspirado en la exposición actual en las salas del museo de Trentino. Y es que si es cierto que la comida es arte , mostrarla en los espacios de un museo parece el complemento más natural para que el resultado sea una verdadera obra maestra. Entrevistamos al chef Alfio Ghezzi y esta es su historia.
Alfio Ghezzi en breve: cuéntanos tu visión de la cocina.
Considero que el bienestar es una combinación extraordinaria de sencillez, belleza e historia de un lugar como nuestro restaurante dentro del museo . Es aquí donde tratamos de dar vida a nuestras ideas, a nuestra cocina porque aquí hemos encontrado nuestros puntos de referencia. Todo lo que necesitamos está encerrado en estos espacios y en los paisajes que nos rodean, imprescindibles para dar a luz a lo que queremos ofrecer a nuestros huéspedes.
La cocina que hacemos es lo que nos gusta llamar La Cucina del Senso que nace para ofrecer la mejor calidad posible. Observamos las estaciones concienzudamente, nos comprometemos a que las materias primas viajen lo menos posible, todos los ingredientes son italianos a excepción de las especias, el chocolate, el café, el bacalao y el arenque ahumado, en lo posible locales, provenientes de empresas que trabajan el tierra de manera consciente.
También hemos desarrollado el mismo pensamiento para las bebidas, servimos principalmente vinos de enólogos artesanales, cervezas locales, infusiones, jugos de nuestra producción y fermentados como kombucha y kéfir .
Todos vamos al restaurante para brindarles a nuestros comensales la mejor experiencia posible y le ponemos el corazón porque esto es lo que nos gusta hacer.
Plantas y Naturaleza: una anécdota de tu vida/profesión.
Nací y viví la mayor parte de mi vida en la montaña , desde niño viví a menudo en la montaña ya sea para la leña o para pasear o para recoger setas y hierbas silvestres junto con mi abuela. Lo primero que me enseñó fue a reconocer la oxalis acetosella lo que nos hizo juntarla en manojos de cinco piezas, agarrarla por el tallo y comerla, pero solo las hojas, como si fuera un refrigerio refrescante y que quita la sed.
Ahora el oxalis , al igual que otras hierbas silvestres, suele estar presente en nuestros platos.
¿Cómo descubrió Wilden.herbals?
Conocí a Wilden.herbals a través de un amigo en común, Andrea Paternoster , apicultor nómada ( ir a la entrevista ), una persona capaz de ver más allá de las cosas más obvias, y un amigo cercano que una tarde vino a visitarnos al restaurante con Nicola [ed. . Robecchi, uno de los fundadores de Wilden].
¿Qué afinidad ves entre tu forma de cocinar y las infusiones?
La nuestra es una forma de cocinar sencilla, donde los ingredientes y los aromas son fácilmente reconocibles, esto significa ser esencial , intentar sacar el máximo partido al sabor del producto y creo que es el mismo principio que para las infusiones.
¿Cuándo te sientes “saludable y salvaje”?
Todo lo que no es es salvaje sido “tocado” por el hombre y en la mayoría de las veces esto garantiza un ambiente puro e incontaminado. Me siento saludable y salvaje después de unos días de volver a experimentar las montañas poco conocidas de mis valles.
Foto © 2021 Alfio Ghezzi
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