Making Wilden: Mieli Thun y el noble arte de la miel
Andrea Paternoster de Mieli Thun es un agitador cultural en el sentido más filosófico de la palabra. De la familia heredó el lugar de nacimiento, las ideas y un amor eterno por la apicultura que ha sublimado a lo largo de los años con un equipo elegido de 10 personas. Piezas esenciales de una cadena productiva integral que parte del campo pasando por las flores, las abejas y la miel. El proceso de producción de Mieli Thun destaca por su cuidado, innovación y completa sinergia con la naturaleza. Sus mieles son preciosas y esta es su historia.
¿Cuál es tu filosofía?
Creo que si tuviéramos que resumir en una sola palabra lo que hemos intentado hacer a lo largo de los años sería Síntesis . Sintesi es el resultado analítico de muchos elementos y, por tanto, Mieli Thun es una historia formada por el mundo vegetal, el mundo animal, el cuidado de la producción, la atención al detalle y la belleza y el placer del encuentro. La apicultura es un oficio milenario y de gran tradición, a la vez solitario y conectado con el mundo. Seguí a las abejas en sus vuelos, me permitieron realizar mi idea de viaje, también fue la oportunidad más hermosa para expresar mis ideas y creatividad. Con el tiempo he tratado de liberar a la miel del papel de mero producto edulcorante y producto de salud para ser utilizado estacionalmente para ser olvidado durante el resto del año. Mi idea de la miel es mucho más compleja y encarna toda la belleza de la flor. Aquellos que prueban la miel disfrutan del aroma condensado de las flores . Este es su valor.
¿Qué significa redescubrir la naturaleza hoy?
En mi opinión, más allá de las proclamas de las que todos somos capaces, es sobre todo un ejercicio de humildad y de tratar de tener el respeto necesario a un equilibrio que es extremadamente frágil. La naturaleza es un sistema que se ofende muy lentamente, que perdona lentamente pero que puede hacerlo con gran “ferocidad” . Redescubrir la naturaleza no es tanto tener una idea imaginaria, idealizada, bucólica, es más bien asumir actitudes cotidianas compatibles y coherentes, son nuestras pequeñas acciones cotidianas las que nos permiten tener una mejor relación con la madre tierra. Se lo debemos a ella, a todos los demás seres vivos ya las nuevas generaciones.
La comida: un recuerdo de infancia
No estoy pensando en la comida cocinada, sino en la fantástica huerta que mi madre tenía cerca de la casa, por lo tanto, el cuidado del cultivo, la paciencia de la espera, la recolección de las verduras frescas, la laboriosa limpieza. Adoro las verduras en todas sus formas, crudas o cocidas, siempre gran amante del contraste ácido-dulce me encanta y me encanta condimentar las verduras con preparados o emulsiones donde nunca falte la miel, el aceite de oliva virgen extra, mucho vinagre o el zumo de limón. ¿Cultura nórdica, mediterránea? Tal vez sólo una predilección por la frescura.
¿Cómo nace su producto?
Las mieles son el resultado del trabajo de las abejas y las flores y muchas veces de la buena suerte, siempre hay una idea, un compromiso de buscar los lugares más adecuados para albergar abejas, cuando las encuentro me convierto en abeja y trato de averiguar si son tranquilizadores. Sí, me gustan las flores, los suelos, la exposición, el resto es solo respeto por el trabajo de las abejas, el intento constante de conservar la frescura completa de los perfumes que las abejas encuentran en el cáliz de una flor. Este es el máximo esfuerzo, distanciándose de uno mismo y afectando lo menos posible la milagrosa plenitud del trabajo realizado por las abejas. Cuando, por el contrario, imagino productos procesados o preparados donde la miel es un ingrediente, la inspiración principal siempre proviene de mi gusto personal más que de la necesidad del consumidor, soy egoísta. Por ejemplo, recuerdo cuando producimos los primeros vinagres. Razoné sobre cómo podría haberse representado lo inesperado . Entonces, en lugar de prefigurar un vinagre muy dulce, casi un falso balsámico, producimos vinagre de miel. Romero, la primera edición tuvo 9,90 de acidez total y cero azúcar residual, la Katanas de Hattori Hanzo en Kill Bill capaz de cortar paladares, pero también de refrescar platos y de ser utilizada de forma curiosa por chefs y aficionados a la cocina. Entonces , cuando pienso en un nuevo producto, cultivo lo inesperado .
¿Qué significa para ti ser “Saludable y Salvaje”?
Dos palabras muy interesantes y muy bonitas, quizás incluso poco utilizadas y por ello más válidas. Para mí significa volver a conectar con la materia viva , por lo tanto con la destreza, con el asombro por todo lo esencial , con los pies en la tierra, con la idea de poder definirse como un caballero, de saber apreciar el día a día. vida y sobre todo una relación recuperada con nosotros mismos y con la vida .
