Hacer Wilden | Tiempos de recuperación

Empezar de nuevo por cosas sencillas y revolucionar la forma en que vivimos. Detrás de cada pequeño acto cultural se esconde una pasión. Es sobre todo el respeto por la naturaleza lo que acerca a investigadores y profesionales a Salvaje. hierbas.
El hilo conductor que los une es el deseo de ver el mundo con ojos renovados y esta es su historia.

Los tiempos de recuperación se reinician desde la difusión y la ‘red’ . No como un cliché o una proclama inflada, sino como un motor para imaginar un mundo nuevo, finalmente basado en la recuperación declinada en mil y más formas aún por imaginar. Y es que es precisamente volviendo al centro la idea de recuperación -en un panorama de gran consumo- que se puede reiniciar la investigación y la innovación cultural: reapropiarse de lo que ya se tiene, física y culturalmente, y que, más que nunca, necesita su ‘tiempo de recuperación’. Le hicimos algunas preguntas a uno de sus fundadores, Carlo Catani , y esta es su historia.

¿Cómo nació “Tiempo de Recuperación”?

Nació informalmente, como tema de una serie de cenas organizadas con amigos en la Osteria della Sghisa en Faenza, ya en 2013. Hasta la fecha, se han organizado más de 80 cenas en toda Italia, en las que chefs creativos, osti y azdore , han contado su idea de recuperación proponiendo platos basados ​​en recetas del quinto trimestre, restos del día anterior o recetas tradicionales olvidadas.
Las múltiples interpretaciones de la recuperación en las experiencias acumuladas en los primeros años, junto con las intuiciones culturales, han sido recogidas en el libro “Tiempos de recuperación. Residuos, sobras y tradición en las cocinas de los grandes chefs”, escrito por mí con aportes de muchos amigos y publicado en 2018 por Quinto Quarto Edizioni.
Desde 2019 organizamos la Semana de la Recuperación – ya en su tercera edición – una semana enteramente dedicada a la recuperación en la cocina, que contó con la participación de 180 realidades entre restaurantes, tabernas, heladerías, pizzerías y particulares de todo el mundo al mismo tiempo y apoyó proyectos similares como como la organización sin ánimo de lucro Food for Soul, fundada por Massimo Bottura y Lara Gilmore y la iniciativa Slow Food Food for Change.

Muchas cosas han cambiado desde el principio, empezando por la conciencia de todos. De hecho, Tempi di Recupero habla de la importancia de aprovechar los ingredientes en su totalidad, de reutilizarlos en la cocina y de cómo, con un poco de creatividad, la filosofía recovery puede integrarse en los hábitos alimenticios diarios. La sostenibilidad en el mundo de la comida y el vino es hoy una suposición y nos gusta pensar que también hemos dejado algunas semillas.
La realidad de Tempi di Recupero se ha vuelto más sólida y más fuerte, también gracias a haberse convertido en una asociación cultural en 2020. Hablando con muchos amigos surgieron estímulos y señales que iban todos en la misma dirección: “¿por qué no conectar todas nuestras iniciativas y protagonistas para dar voz a nuestro mensaje con más fuerza?”. Así comenzamos a dar forma a un red que conecta a quienes hacen de la recuperación de la cultura y la sostenibilidad su filosofía. A las figuras “históricas” de creativos chefs, posaderos y azdore, se han sumado los heladeros y artesanos reciclados, atentos a la calidad de las materias primas y la sostenibilidad de las producciones, así como los enólogos reciclados, custodios del territorio, la tierra y las viñas milenarias. Para completar la red, los miembros de POP, todos aquellos que no necesariamente trabajan en el mundo de la alimentación, pero que ponen en práctica la sostenibilidad en sus gestos cotidianos.

Cuál es tu misión?

Nuestra misión contempla la valorización de las producciones sostenibles, la plena utilización de los productos, la difusión de una cultura alimentaria ética , la sensibilización de la ciudadanía en cuestiones de recuperación a partir del sector enológico y alimentario y la valorización de las personas y su trabajo . Todo esto es posible gracias al compartir y la fuerza de la red Recovery que nos permite crear siempre nuevas relaciones e iniciativas, incluso de convivencia, para promover una visión sostenible del mundo.
El objetivo es crear sinergias con otros proyectos sostenibles y dar voz y protagonismo a una red de profesionales y entusiastas que comparten los mismos valores que nosotros. La red heterogénea permite intercambios y conexiones entre los diversos exponentes que pueden apoyarse y compartir experiencias, siempre en el cumplimiento de buenas prácticas sostenibles.

¿Dónde hay más necesidad de recuperarse hoy?

Ahora más que nunca es necesario recuperar la cooperación y el compartir para apoyarnos unos a otros. Hay que recuperar personas, bellas ideas y proyectos para promover una renovada visión sostenible del mundo. Estamos frente a un punto de inflexión que nos enfrenta a una elección importante: ¿queremos continuar donde lo dejamos manteniendo la misma ruta o queremos repensar un nuevo camino más sostenible? Por eso, creo que hay que recuperar la discusión y el compartir, para construir juntos un nuevo camino. Y esto es lo que creemos que nuestra red puede hacer: abrir un diálogo, transmitir un mensaje con fuerza y ​​crear cambios juntos.

¿Qué significa para ti ser “Saludable y Salvaje”?

¡Saludable y salvaje nos queda perfecto!
Saludables, porque lo que nos importa es la salud de las personas y del planeta . Sano también como claro, abierto y transparente, en lo que hacemos y decimos.
Salvaje porque estamos convencidos de que el ejemplo de la naturaleza salvaje , en la que todo es útil y fundamental, es el único que nos puede dar el camino para vivir en armonía y salud. ¡Y entonces nos sentimos indomables al narrar nuestras pasiones y transmitir nuestras ideas!