Viaje de capacitación con Wilden.herbals: experiencias en Casadonna y UNISG

Wilden.herbals no es solo una marca de tés de hierbas orgánicos; es embajador de un nuevo enfoque que va desde la educación hasta la alimentación y el redescubrimiento de ingredientes sanos y sabrosos. Sin embargo, no es posible difundir la filosofía de las infusiones naturales y ecológicas sin antes educar al consumidor y a los profesionales. Para Wilden.herbals , educar significa contar con compromiso y pasión un trabajo que no se limita al producto terminado, sino que continúa en restaurantes, bares, entre personas y con amigos para hacer networking de forma virtuosa. Esta es la historia de Nicola Robecchi , uno de los fundadores de Wilden.herbals . El final de mayo de 2021 estuvo muy ocupado para Wilden. En tan solo una semana nos encontramos ante dos ocasiones diferentes muy importantes para nuestro viaje aún hoy. en curso: de hecho, hemos organizado dos sesiones de formación para dos realidades dinámicas e inspiradoras para nosotros, Casadonna – Restaurante Royal de Niko Romito y el laboratorio de alimentos delUniversidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo. Así es como fue.

Casadonna de Niko Romito: una cata sensorial

Cuando fuimos a Abruzzo por primera vez a finales de febrero para conocer a Cristiana y Niko Romito fue realmente emocionante haber recibido su invitación. En las siguientes semanas, a medida que se acercaba su reapertura y llegaba el primer pedido, nos invitaron a visitarlos nuevamente en casadona dar a conocer a todo el personal de recepción nuestro mundo a base de infusiones de hierbas, diseñado para acompañar a los huéspedes con calidez y delicadeza durante todo el día.

Fue una oportunidad para nosotros crecer significativamente y conocer a profesionales de la hospitalidad curiosos y bien preparados. Fue muy lindo poder abrirles las puertas a la percepción del mundo de las tisanas, contarles sobre nuestra línea Remedia y los detalles de nuestra aventura salvaje. Uno de nuestros fundadores ha desarrollado un taller de formación y degustación, invitando al staff del chef Niko Romito a emprender un nuevo viaje sensorial en una bebida aún poco explorada, el té de hierbas. Los lugares están hechos de personas y la belleza de Casadonna está precisamente en los detalles y en el cuidado del conocimiento que las personas que lo animan ponen en su trabajo. Estamos orgullosos de haber podido contribuir, de nuestra pequeña manera, a agregar detalles importantes a la experiencia de sus huéspedes. Solo podemos desear buena suerte a todo el personal de Casadonna y Royal Restaurant por este nuevo comienzo después de meses de investigación y agradecer a todos por la maravillosa bienvenida.

La química del té de hierbas en el Laboratorio de Alimentos de la UNISG

Nuestro fundador Nicola Robecchi pasó tres años inolvidables como estudiante en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo entre 2007 y 2010. Si hoy Wilden.herbals tuvo la fuerza, la energía y la pasión para nacer es sin duda también gracias a esos preciosos años de conocimiento y apasionada investigación hacia un mundo alimentario mejor, más sostenible y de alto impacto cultural. Cuando carol povigné, directora académica de Laboratorio de Alimentos UNISG, se puso en contacto con nosotros a principios de 2021 para pedirnos nuestra disposición a imaginar una pequeña lección sobre el mundo de las infusiones en tisanas, al margen del formulario. Infusión y Extracción del Máster en Gastronomía aplicadacelebrada por el prof. Leonardo Scaglioni de la Universidad de Milán, Nicola todavía recuerda la incredulidad y al mismo tiempo la alegría de poder ser cuestionado y contribuir, como ex-alumno, a profundizar en un tema que nos es tan querido, que es el base del trabajo que hacemos con Wilden.
Fue lindo empezar a estudiar para luego poder encontrarte en clase compartiendo y transmitiendo, de la manera más natural fuente abierta posible nuestro conocimiento y nuestros métodos de plantas de mezcla, los procesos que seguimos para desarrollar nuevos productos y los nuevos equilibrios que buscamos día tras día.

Han pasado poco más de dos años desde que comenzamos esta salvaje aventura y nos encontramos mes tras mes construyendo un nuevo camino en el mundo de las infusiones. Tratemos de imaginar que con educación y pasión podemos contribuir a la evolución de este sector y darle la importancia que se merece. Las infusiones son de hecho una tradición cultural a recuperar y promover como ingrediente en la cocina y/o maridar con platos durante una cena. Fue realmente emocionante poder compararnos con los estudiantes, con Carol y el hermoso ecosistema de su trabajo como cocinera y capacitadora. Es bueno saber que hay personas apasionadas que se capacitan para tener un impacto en la cocina, la hospitalidad y las cadenas de suministro de alimentos. Personas que están en constante evolución para ayudar a hacer de la hora de la comida una experiencia educativa, formativa, salpicada de itinerarios apasionantes capaces de describir un territorio a través de sus materias primas. Es lindo, con ya través de Wilden.herbals , contribuir y participar en estos procesos de crecimiento y formación. Dar clases, así como organizar un taller de hostelería, son momentos en los que incluso quienes enseñan aprenden y en los que quienes acogen se sienten invitados.