Wilden machen | Alfio Ghezzi

Beginnen Sie noch einmal mit einfachen Dingen und revolutionieren Sie die Art und Weise, wie wir leben. Hinter jedem kleinen kulturellen Akt verbirgt sich eine Leidenschaft. Es ist vor allem der Respekt vor der Natur, der Forscher und Fachleute zu Wilden.herbals bringt. Der rote Faden , der sie verbindet, ist der Wunsch, die Welt mit neuen Augen zu sehen, und das ist ihre Geschichte.

Alfio Ghezzi ist ein Künstler im wahrsten Sinne des Wortes. Und genau mit der Kunst begann er 2019 und eröffnete SENSO , ein Restaurant, das im MART-Museum in Rovereto alles andere als offensichtlich ist.
Jeder, der es kennt, weiß, dass dies nicht nur ein Museum ist, sondern ein magischer Ort, eingebettet in eine Geographie fernab des Trubels des Rampenlichts, der nordische Gedanken und Erinnerungen inspiriert. Und nordisch ist auch die Ader von Küchenchef Alfio Ghezzi, der im SENSO ein Doppelmenü anbietet, streng lokal, mit einer Überraschung: ein Menü in einer „reduzierten“ Version, inspiriert von der aktuellen Ausstellung in den Sälen des Trentino-Museums. Denn wenn es wahr ist, dass Essen Kunst ist , scheint die Ausstellung in den Räumen eines Museums die natürlichste Ergänzung zu sein, damit das Ergebnis ein wahres Meisterwerk wird. Wir haben Chefkoch Alfio Ghezzi interviewt und das ist seine Geschichte.

Alfio Ghezzi in Kürze: Erzählen Sie uns Ihre Vision von der Küche.

Ich glaube, dass Wellness eine außergewöhnliche Kombination aus Einfachheit, Schönheit und Geschichte eines Ortes wie unseres Restaurants im Museum ist. Hier versuchen wir, unseren Ideen und unserer Küche Leben einzuhauchen, denn hier haben wir unsere Bezugspunkte gefunden. Alles, was wir brauchen, ist in diesen Räumen und in den Landschaften, die uns umgeben, eingeschlossen und für die Entstehung dessen, was wir unseren Gästen bieten möchten, unerlässlich.

Die Küche, die wir zubereiten, ist die, die wir gerne „La Cucina del Senso“ nennen, die darauf ausgerichtet ist, die bestmögliche Qualität zu bieten. Wir achten gewissenhaft auf die Jahreszeiten , achten darauf, dass die Rohstoffe so wenig wie möglich reisen, alle Zutaten sind italienisch, bis auf die Gewürze, die Schokolade, den Kaffee, den Stockfisch und den geräucherten Hering, wenn möglich aus der Region und von Betrieben, in denen sie arbeiten Lande bewusst.
Den gleichen Gedanken haben wir auch für Getränke entwickelt, wir servieren hauptsächlich Weine von handwerklichen Winzern, lokale Biere, Aufgüsse, Säfte aus unserer Produktion und fermentierte Biere wie Kombucha und Kefir .
Wir alle gehen ins Restaurant, um unseren Gästen das bestmögliche Erlebnis zu bieten, und wir sind mit ganzem Herzen dabei, denn das ist es, was wir gerne tun.

Pflanzen und Natur: eine Anekdote aus Ihrem Leben/Beruf.

Ich bin in den Bergen geboren und habe dort den größten Teil meines Lebens verbracht. Seit meiner Kindheit habe ich mich oft in den Bergen aufgehalten, sei es wegen des Waldes, zum Spazierengehen oder zum Sammeln von Pilzen und Wildkräutern zusammen mit meiner Großmutter. Das erste, was es mir beigebracht hat, war, die Oxalis acetosella zu erkennen, die uns dazu veranlasste, sie in Bündeln von fünf Stücken zu sammeln, sie am Stiel zu halten und sie zu essen, aber nur die Blätter, als wäre es ein erfrischender und durstlöschender Snack.
Mittlerweile kommen Oxalis , wie auch andere Wildkräuter, häufig in unseren Gerichten vor.

Wie haben Sie Wilden.herbals entdeckt?

Ich lernte Wilden.herbals durch eine gemeinsame Freundin kennen, die nomadische Imkerin Andrea Paternoster ( zum Interview ), eine Person, die in der Lage ist, über das Offensichtlichste hinauszusehen, und eine enge Freundin, die uns eines Abends mit Nicola [ed . Robecchi, einer der Gründer von Wilden.

Welche Affinität sehen Sie zwischen Ihrer Art zu kochen und Aufgüssen?

Wir kochen auf einfache Art und Weise, bei der die Zutaten und Aromen leicht erkennbar sind. Das bedeutet, dass wir essentiell sind und versuchen, das Beste aus dem Geschmack des Produkts herauszuholen, und ich denke, das ist das gleiche Prinzip wie bei Aufgüssen.

Wann fühlst du dich „gesund und wild“?

Alles, was nicht ist, ist wild vom Menschen „berührt“ wurden und dies in den meisten Fällen eine Garantie für eine unbelastete und reine Umwelt ist. Ich fühle mich gesund und wild, nachdem ich ein paar Tage zurückgekehrt bin, um die wenig bekannten Berge meiner Täler zu erleben.

Foto © 2021 Alfio Ghezzi
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