Wilden.herbals trifft sich / Interview mit Gastromario
Manchmal ist es ein bisschen eine Entscheidung, einander zu finden, sowohl im Leben als auch in der Liebe. Gastromario ist ein Ort in Rom, der wie wir bei Wilden aus einer Reihe von Entscheidungen entstanden ist: den Kunden willkommen zu heißen und zu verstehen, Rohstoffe von ausgezeichneter Qualität anzubieten, eine Geschichte zu erzählen, aber noch mehr, überraschend.
Wir glauben gerne, dass sich unsere Wege aus einer Reihe von Gründen miteinander verflochten haben: In ihrem Restaurant finden Sie unsere Kräutertees und Kräutergetränke, aber noch mehr ein sich ständig weiterentwickelndes gastronomisches Angebot, das beim Frühstück beginnt und beim Abendessen endet.
Wir haben uns mit einer der drei Gründerinnen, Simone Romano (Raum und Keller), unterhalten und uns ihre Geschichte erzählt.
Wie ist das Gastromario-Projekt entstanden?
Gastromario ist ein gastronomisches Projekt, das während der Covid-Krise ins Leben gerufen wurde. Nach einer Reihe von Haute-Cuisine-Erlebnissen, die von der Vision „Essen = Erlebnis“ geprägt waren, beschlossen Valentina De Caro (Kuchen und Brot), Francesco D’Agostino (Kochen) und ich, einen multifunktionalen Veranstaltungsort zu eröffnen, der von Pariser Bistros inspiriert war.
Die Pandemie hat unsere Vision stark verändert, weshalb wir begonnen haben, über einen Ort nachzudenken, der in jeder Situation funktioniert, selbst in einer so besonders heiklen und unsicheren. Von hier aus näherten wir uns der Idee eines französischen Bistros mit einer internen Bäckerei und einem Nudellabor, beides Grundbedarfsartikel, an einem Ort mit präzisem Know-how, aber zu einem demokratischen und erschwinglichen Preis, ähnlich dem einer Mittelklasse.
Unser Wunsch war es, einen intimen und gemütlichen Ort zu schaffen, um den ganzen Tag über Qualitätsprodukte zu garantieren.
Was ist Ihre Philosophie?
An erster Stelle stehen für uns die Begrüßung und das Zuhören, was der Kunde will. Wir versuchen nicht, Menschen aufzuklären: Wir denken, dass dies manchmal wie eine anmaßende Haltung erscheinen könnte. Wir gehen lieber auf die Bedürfnisse des Kunden ein und befriedigen ihn.
Hier finden Sie Kaffee für 1 Euro, aber auch ein wichtigeres Angebot wie ein Fleisch-, Fisch- und vegetarisches Gericht oder ein klassisches und französisches Dessert. Es handelt sich um eine sich ständig weiterentwickelnde Philosophie, die auf der Nachfrage basiert.
Welche Art von Arbeit erledigen Sie mit Rohstoffen?
Wir recherchieren sehr sorgfältig und umsichtig: Wir wollen nur Produkte, über die wir eine Geschichte erzählen können. Sie können von hervorragender Qualität sein oder auch im großen Maßstab rückverfolgbar sein, sie sind auf jeden Fall mit einem Charakter und einer Identität ausgestattet, die etwas zu sagen und an den Kunden weiterzugeben.
Wie ist Ihre Karte: Ändert sie sich oft, haben Sie immer feste Gerichte oder ein ikonisches Gericht, das Sie identifiziert?
Das Menü wechselt etwa alle drei Wochen und besteht aus drei Gerichten zur Auswahl nach Art sowie den täglichen Nebenmenüs. Von jeder Sorte haben wir einen vegetarischen Vorschlag, einen mit Fleisch und einen mit Fisch, die abwechselnd wechseln.
Es gibt einige Gerichte, die zu Eckpfeilern werden und sehr gefragt sind, aber wir versuchen, uns nicht zu sehr an sie zu klammern. Wir ziehen es vor, sie laufen zu lassen, sowohl aus Gründen der Saisonalität als auch wegen eines Neuheitseffekts für den Kunden.
Was ist die Verbindung zu Wilden?
Ich glaube auf jeden Fall, dass wir eine Geschichte erzählen wollen. Wir haben beide eine Philosophie, die auf Handwerkskunst und dem Konzept der Schönheit basiert: Wir glauben fest daran, dass die Welt ohne ein wenig Schönheit und Charakter nicht existieren würde!
Wilden spiegelt uns darin sehr wider und hat es geschafft, eine Lücke zu schließen, die wir hatten, bevor wir Sie kennengelernt haben.
Was bedeutet es, gesund und wild zu sein?
Meiner Meinung nach bedeutet es, sich bewusst zu sein, Produkte mit einer bestimmten Philosophie auszuwählen und keine mentalen Grenzen und Vorurteile zu haben, wenn man Dinge ausprobiert, die man nicht kennt. Man muss völlig frei sein, die Regeln neu zu formulieren, zum Beispiel das Abendessen mit einem begleitenden Kräutertee zu genießen oder, warum nicht?!, einen Aperitif mit einem Kombucha und nicht mit dem üblichen Spritz zu genießen.