Risotto mit Birnen in Sirup und Remedium n. 3 – Verdauung

Ein perfektes Beispiel ist ein Rezept, das wir im Rahmen der Live-Kochshow auf der RistorExpo 2022 vorgeschlagen und vom Küchenchef des Wilden-Teams, Francesco Balzola, konzipiert und zubereitet haben.

Das Rezept ist ein Risotto, das zur Aufnahme des gekocht wird Remedium nein. 3 – Verdauung, unser Kräutertee mit Salbei und Zitrone und mit frischen, süßen, runden Aromen, cremig mit einer mit dem gleichen Kräutertee aromatisierten Butter und serviert mit einem Sirup aus Birnen und Zitronenschale, ebenfalls aromatisiert mit Digestive.

Wie ein Risotto auf Basis eines Aufgusses entstand

Sie wissen es vielleicht nicht, aber Pflanzen und aromatische Kräuter waren schon immer bei der Zubereitung von Gerichten präsent: Was verloren gegangen ist, ist ihre Funktionalität, insbesondere wenn sie mit dem Wohlbefinden verbunden ist.

Unser Rezept basiert auf einer Frage, die Francesco sich zusammen mit Nicola Robecchi, dem Gründer von Wilden, stellte: „Wie können die Vorteile der Wilden-Mischungen ausgeschöpft werden?“ Wir dachten sofort an ätherische Öle und Aromen, die in Wasser, Fett oder Alkohol löslich sind.

Für uns war Risotto eine hervorragende Ausgangslösung, nicht nur um die Vielseitigkeit von Aufgüssen in der Küche zu demonstrieren, sondern auch um einem traditionell als scharf empfundenen Gericht eine frische Note zu verleihen.

Wir haben die Brühe durch reinen Kräutertee ersetzt: Wir haben festgestellt, dass im Aufguss die süßen Noten von Fenchel und Lakritz unseres Remedium n. 3 – Verdauungsfördernd, schlägt Francesco vor, sie mit einer herzhaften Note durch Sardellenfilets auszugleichen.

Warum wir uns für Remedium n. entschieden haben 3 – Verdauungsfördernd für unser Risotto

Für dieses Rezept haben wir das Digestive gewählt, wegen seiner Süße, Frische und Rundheit, aber auch wegen seines einfachen und unmittelbaren Geschmacks. Es ist kein Zufall, dass wir neben der Brühe noch eine weitere Zutat für unser Risotto zubereiten wollten: eine mit unserem Kräutertee aromatisierte Butter, die wir ebenfalls beim Kochen in das Sautierte geben.

Wir wollten mit dem Konzept der Redundanz spielen (in der Küche sowie bei Essen und Wein, ein Konzept, das Fülle, Fülle, Reichhaltigkeit und Weichheit ausdrückt): Wir wollten, dass der Kräutertee der Protagonist ist, und wir strebten eine Explosion des Aufgusses an alle Bestandteile des Gerichts. Für ein gedämpfteres Ergebnis empfehlen wir die Verwendung nur in einer Zubereitungsart (entweder Butter oder Brühe oder Sirup, wo der Kräutertee viel herauskommt): Sie haben die Freiheit, das Rezept nach Ihren Wünschen zu hacken.

Zutaten

Für das Risotto

1 kg Carnaroli-Reis

250 g Butter aromatisiert mit Remedium n. 3 – Verdauung

2 l Kräutertee Remedium n. 3 – Verdauung

250g Parmesan

3-4 Sardellenfilets (optional)

Salz nach Geschmack

nach Bedarf pfeffern

1 Zitrone

Für die Sirup-Birnen-Garnierung

3 Spinelli-Scipiona- oder Spadona-Birnen (angezeigt, weil sie sehr knackig sind)

200 g Weiß- oder Rohrzucker

200 g Wasser

5 g Kräutertee Remedium n. 3 – Verdauung

Vorbereitung

Für die Birne in Sirup (besser einen Tag vorher zubereiten als das Risotto):

1. 200 g Wasser, 200 g Zucker und 5 g Kräutertee in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen;
2. Mit einem sauberen Holzlöffel verrühren, bis es kocht. Je länger es auf dem Feuer steht, desto dicker wird es. Wir haben es 5 Minuten lang gekocht und das Ergebnis ist ziemlich flüssig;
3. Stellen Sie den Sirup beiseite, bis er Zimmertemperatur hat, und filtern Sie ihn dann durch ein Sieb.
4. Die Birnen in Würfel schneiden und zum Sirup geben. Wenn Sie einen Vakuumierer haben, entziehen Sie damit der Birne den Sauerstoff und lassen Sie den Sirup ungestört eindringen.

Für die Kräuterteebrühe:

1. Stellen Sie einen Topf mit 2 Litern Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht.
2. Sobald es kocht, den Herd ausschalten und 10 g Remedium n hinzufügen. 3 – Verdauungstrakt;
3. Wir warten 10 Minuten und unsere Risottobrühe ist gebrauchsfertig. Ein Tipp: Wenn Sie das Risotto anfeuchten, nutzen Sie ein Sieb, um den Kräutertee zu filtern.

Für das Risotto:

1. Einen Topf mit 50 g aromatisierter Butter auf den Herd stellen: schmelzen lassen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und 2 Esslöffel (4 g) Kräutertee hinzufügen;
2. Bei mittlerer Hitze den Reis hinzufügen und umrühren, bis er gut geröstet und durchscheinend ist. Dabei darauf achten, dass die Heilkräuter nicht verbrennen.
3. Befeuchten wir zunächst das Risotto mit dem Kräutertee: Von hier aus zählen wir 16-17 Minuten, wenn Sie es al dente mögen, 1 oder 2 Minuten mehr, wenn Sie es gut gekocht bevorzugen;
4. Wir machen von Zeit zu Zeit nass, wenn wir sehen, dass der Reis trocknet: Eine gute Möglichkeit, festzustellen, ob er nicht zu trocken ist, besteht darin, den Topf zu bewegen und zu prüfen, ob sich der Reis gleichmäßig bewegt.
5. Nach der Garzeit kommt der wichtigste Teil, das Eincremen! Es ist ein fast religiöser Vorgang, der rigoros bei ausgeschalteter Hitze durchgeführt wird: Wir fügen Butter und Parmesan hinzu und mischen kräftig, so dass sich die Reisstärke, die Fette und der Parmesan binden und eine Creme bilden, die das Risotto geschmeidig macht;
6. bei Bedarf Salz hinzufügen;
7. Nach 1-1,5 Minuten ist das Risotto servierfertig.

Überzug

1. Wir haben eineinhalb Schöpflöffel in einer flachen oder tiefen Schüssel;
2. Mit dem Teil der Hand zwischen Handgelenk und Handfläche auf den Boden des Tellers klopfen: So wird das Risotto gleichmäßig auf dem Teller verteilt;
3. Geben Sie die in Sirup eingelegten Birnenwürfel in die Mitte oder verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Teller (wir empfehlen Ihnen, sie abzutropfen, da der Sirup sehr süß und sehr aromatisch ist).
4. Hacken Sie die Sardellen und legen Sie ein oder zwei kleine Stücke neben jeden Birnenwürfel: Auf diese Weise entsteht eine magische Begegnung zwischen den süßen Noten der knackigen Birne und dem umhüllenden Geschmack der Sardellen.
5. Wir reiben die Zitronenschale auf jedem Teller und geben eine Runde Pfeffer dazu;
6. Wir servieren am Tisch und schmecken die Explosion.

Welche Aromen entfalten sich beim Risotto auf Basis des Remedium n. 3 – Verdauung

Unser Küchenchef Francesco ist in seiner Beschreibung sehr präzise: „Es entstehen umhüllende, süße, runde und tiefe Aromen, die die Rückseiten der Zunge berühren, mit Noten von Lakritze mit kräuterigen, aber niemals bitteren Anklängen von Salbei, Minze und Zitronenmelisse“ – was genau ist die des Heilmittels n. 3 – Verdauungsfördernd in den ersten Momenten des heißen Aufgusses. Wir wollten sie mit etwas Zitronenschale verstärken: Wir wollten, dass die frischen und scharfen Noten sehr präsent bleiben.

Die Birne verleiht Knusprigkeit, Frische und Süße. Eine weitere Kuriosität: Dies ist ein Risotto mit sehr wenig Salz: Die Salzkomponente wird hauptsächlich durch den Parmesankäse und die Sardellen gegeben (hier optional, aber sie runden das Gericht ideal mit den richtigen herzhaften Noten ab).

So kombinieren Sie ein Risotto auf Basis eines Aufgusses

Das auf Digestive basierende Risotto passt perfekt zu einem Wein mit einem Hauch von Säure, der die Süße der Remedium-Pflanzen dämpft und entfettet (wir empfehlen Barolo, Chianti und Barbaresco), mit etwas Gorgonzola anstelle von Sardellen oder Lampascione oder, für Extreme, einem Siphon von Remedium nein. 7 – Entgiftung oder Remedium nein. 4 – Kater in dem die bitteren Noten zum Vorschein kommen.

Noch ein Tipp: Aufgrund der süßen Komponente können Sie kleinere Portionen oder Mini-Tastings zubereiten. Oder, wagen wir es (und wer weiß, es ist vielleicht keine Weiterentwicklung des Rezepts!), sogar ein Dessert. Das Wort liegt bei Ihnen: Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, schreiben Sie uns auf unseren sozialen Kanälen und teilen Sie uns Ihre Meinung mit!