Herstellung von Wilden / Lula, dem Labor für Brot, Süßigkeiten und Begegnungen in Trani
Dieser Lula ist eine authentische Emanation von Luca Lacalamita, lässt sich anhand des Namens erraten, der sich aus den ersten Silben seines Vor- und Nachnamens zusammensetzt. Luca stammt ursprünglich aus Apulien und ist ein Konditor mit internationaler Erfahrung und bester italienischer Konditor 2018 Gambero Rosso .
Die Lula-Laborwerkstatt öffnet 2019 in Trani ihre Türen mit der Lust am Experimentieren mit steingemahlenem Mehl, Sauerteig (es hat sogar einen Namen, er heißt Giotto!) und besonderem Augenmerk auf die Saisonalität lokaler Produkte. All dies gibt Leben Brote, Desserts, Eis und Schokolade, die in einer Umgebung entstehen, in der sich die Rhythmen verlangsamen und alles zur Konfrontation, Begegnung und Begrüßung wird – sowohl der Gäste als auch jeder gastronomischen Kreation.
Derselbe Geist ist die Grundlage einer Zusammenarbeit zwischen Lula und Wilden.herbals : Er heißt Taralli mit Remedium Nr. 3 – Digestive und für uns ist es das gesündeste und wildeste Tarallo, das es gibt. Wir unterhielten uns mit Luca über Lulas Konzept und die Verbindung zu Wilden.
Wie wurde Lula in Trani geboren?
Lula entstand aus dem Wunsch heraus , in unser Herkunftsland zurückzukehren , aus dem Wunsch, in die Artenvielfalt unseres Territoriums einzutauchen und die außergewöhnlichen Produkte, die uns die Erde schenkt, für unsere Arbeit zu nutzen.
Was ist die Philosophie bei der Verarbeitung von Sauerteigprodukten?
Wir verarbeiten unsere Sauerteigprodukte mit frischem Sauerteig; Wir verwenden steingemahlenes Mehl und bevorzugen altes Getreide, das auf natürliche Weise von kleinen apulischen Produzenten angebaut wird, die über eine eigene Mühle verfügen und nur ihre Produkte mahlen.
Was ist die Verbindung zu Wilden?
Die verbindenden Punkte mit Wilden sind der enge und direkte Kontakt zu den Produzenten und der außergewöhnliche Rohstoff .
Die Suche nach hervorragenden Rohstoffen, die auf nachhaltige und biologische Weise angebaut werden, geht einher mit dem Aufbau von Freundschaften und der Zusammenarbeit mit neugierigen und kompetenten Menschen, die die Geschichte jedes unserer Produkte bereichern.
Dem Teig eine Form geben: eine Anekdote aus Ihrem Leben/Beruf.
Die Monate vor der Eröffnung von Lula waren voller Spaziergänge durch die engen Gassen der Dörfer unserer Städte. Wir haben uns wieder in die apulische Romanik verliebt, die unsere gesamte Gegend prägt und so ließen wir als kulturelle Hommage an unsere Geschichte eine Holzschablone anfertigen Stellen Sie das Rosettenfenster der Kathedrale von Trani auf unserem apulischen Vollkorn-Hartweizenbrot dar: Der Rosone war geboren, ein Lula-Bestseller.
Was bedeutet es, gesund und wild zu sein?
Zunächst einmal bedeutet es, sich gesund zu ernähren.
Es bedeutet, sich für Produkte zu entscheiden, die nicht aus Vollkorn bestehen (ein überstrapaziertes Wort), aber in allen Teilen intakt sind . Wählen Sie daher alte Bio-Vollkornmahlkörner ohne Zersetzung und Neuzusammensetzung, die von Natur aus den Stärkeanteil, Kleie und Weizenkeime enthalten.
Wählen Sie Gemüse und Gemüse, die synergetisch angebaut und unbehandelt sind, und entscheiden Sie sich dafür, sie nicht oder nur zu kochen, um ihre Mikronährstoffe nicht zu verlieren; Wählen Sie unbehandelte Früchte (oder, wie unser Lieferant sagt, „unbehandelte“ Früchte, was darauf hinweist, dass man die Obstbäume bis zur Ernte vergisst), um sie im Ganzen mit Schale essen zu können. Wählen Sie frische Fruchtsäfte, die mit Agar-Agar angedickt sind, um unseren Desserts Frische zu verleihen. Reduzieren Sie die Zuckermenge in jedem Rezept, um die Qualität der Rohstoffe zu schätzen.
Bleiben Sie bei jedem Bissen verbunden mit den Produkten der Erde , so wie Mutter Natur sie uns liefert.