Trainingsreise mit Wilden.herbals: Erfahrungen bei Casadonna und UNISG

Wilden.herbals ist nicht nur eine Marke für Bio-Kräutertees; Er ist ein Botschafter eines neuen Ansatzes, der von Bildung über Essen bis hin zur Wiederentdeckung gesunder und schmackhafter Zutaten reicht. Es ist jedoch nicht möglich, die Philosophie natürlicher und biologischer Kräutertees zu verbreiten, ohne zuvor den Verbraucher und die Fachleute aufzuklären. Für Wilden.herbals bedeutet Bildung, mit Engagement und Leidenschaft eine Arbeit zu erzählen, die sich nicht auf das fertige Produkt beschränkt, sondern sich in Restaurants, Bars, unter Menschen und mit Freunden fortsetzt, um sich auf tugendhafte Weise zu vernetzen. Hier ist die Geschichte von Nicola Robecchi , einem der Gründer von Wilden.herbals . Das Ende Mai 2021 war für Wilden sehr arbeitsreich. In nur einer Woche boten sich uns zwei verschiedene Gelegenheiten, die für unsere noch andauernde Reise sehr wichtig sind: Wir organisierten zwei Fortbildungsveranstaltungen für zwei dynamische und für uns inspirierende Realitäten, Casadonna – Niko Romito’s Ristorante Reale und das Food Lab derUniversität für Gastronomische Wissenschaften in Pollenzo. So lief es.

Niko Romitos Casadonna: eine sensorische Verkostung

Als wir Ende Februar zum ersten Mal in die Abruzzen reisten, um Cristiana und Niko Romito kennenzulernen, war es eine echte Emotion, ihre Einladung erhalten zu haben. In den darauffolgenden Wochen, als die Wiedereröffnung näher rückte und die erste Bestellung eintraf, wurden wir erneut zu Casadonna eingeladen, um dem gesamten Empfangspersonal unsere Welt der Aufgüsse in Kräuterteeschnitten vorzustellen, die die Gäste warm und sanft durch den Tag begleiten sollen.

Für uns war es eine Gelegenheit, deutlich zu wachsen und neugierige und gut vorbereitete Hotelfachleute kennenzulernen. Es war wirklich schön, ihnen die Türen zur Wahrnehmung der Welt der Kräutertees öffnen zu können, ihnen von unserer Remedia- Linie und den Details unseres wilden Abenteuers zu erzählen. Einer unserer Gründer organisierte einen Schulungs- und Verkostungsworkshop und lud die Mitarbeiter des Küchenchefs Niko Romito ein, sich auf eine neue sensorische Reise zu einem noch wenig erforschten Getränk, dem Kräutertee, zu begeben. Orte werden von Menschen gemacht, und die Schönheit des Casadonna liegt in den Details und in der Liebe zum Wissen, die die Menschen, die es beleben, in ihre Arbeit stecken. Wir sind stolz darauf, auf unsere kleine Art und Weise dazu beitragen zu können, dass das Erlebnis unserer Gäste durch wichtige Details bereichert wird. Wir können allen Mitarbeitern von Casadonna und dem Royal Restaurant nur viel Glück für diesen Neuanfang nach monatelanger Recherche sagen und uns bei allen für den wunderbaren Empfang bedanken.

Die Chemie von Kräutertee im UNISG Food Lab

Unser Gründer Nicola Robecchi verbrachte zwischen 2007 und 2010 drei unvergessliche Jahre als Student an der Universität für Gastronomiewissenschaften in Pollenzo. Wenn Wilden.herbals heute die Kraft, Energie und Leidenschaft hatte, geboren zu werden, ist dies zweifellos auch diesen wertvollen Jahren des Wissens und der leidenschaftlichen Forschung für eine bessere, nachhaltigere und kulturell wirkungsvolle Lebensmittelwelt zu verdanken. Als Carol Povigne, akademische Leiterin des UNISG Food Lab, uns Anfang 2021 kontaktierte, um uns zu fragen, ob wir bereit wären, einen kleinen Vortrag über die Welt der Aufgüsse in Kräuterteemischungen am Rande des Moduls Aufguss & Extraktion des Masters in Angewandter Gastronomie von Prof. Leonardo Scaglioni der Universität Mailand zu halten. Leonardo Scaglioni von der Universität Mailand. Nicola erinnert sich noch gut an die Ungläubigkeit und gleichzeitig an das Glück, als ehemalige Alumna aufgefordert zu werden und dazu beizutragen, ein Thema zu vertiefen, das uns so sehr am Herzen liegt und das den Kern unserer Arbeit mit Wilden bildet.
Es war großartig, zu studieren und dann in der Klasse zu sein, um unser Wissen und unsere Methoden zum Mischen von Pflanzen, die Prozesse, denen wir folgen, um neue Produkte zu entwickeln, und die neuen Gleichgewichte, die wir Tag für Tag suchen, auf die natürlichste und offenste Art und Weise weiterzugeben.

Etwas mehr als zwei Jahre sind vergangen, seit wir dieses wilde Abenteuer begonnen haben, und wir finden uns Monat für Monat dabei, einen neuen Weg in der Welt der Infusionen zu beschreiten. Versuchen wir uns vorzustellen, dass wir mit Bildung und Leidenschaft zur Entwicklung dieses Sektors beitragen und ihm die Bedeutung verleihen können, die er verdient. Aufgüsse sind in der Tat eine kulturelle Tradition, die als Zutat in der Küche und/oder als Begleitung zu Gerichten während eines Abendessens wiedergewonnen und gefördert werden muss. Es war wirklich spannend, uns mit den Schülern, mit Carol und dem wunderschönen Ökosystem ihrer Arbeit als Köchin und Trainerin vergleichen zu können. Es ist schön zu wissen, dass es leidenschaftliche Menschen gibt, die sich ausbilden, um einen Einfluss auf die Küche, das Gastgewerbe und die Lebensmittelversorgungsketten zu haben. Menschen, die sich ständig weiterentwickeln, um die Essenszeiten zu einem lehrreichen und lehrreichen Erlebnis zu machen, gespickt mit spannenden Routen, die ein Gebiet anhand seiner Rohstoffe beschreiben. Es ist schön, mit und durch Wilden.herbals einen Beitrag zu diesen Wachstums- und Bildungsprozessen zu leisten. Unterricht zu geben und einen Hospitality-Workshop zu organisieren, sind Momente, in denen auch diejenigen, die unterrichten, etwas lernen und in denen sich diejenigen, die willkommen heißen, wie Gäste fühlen.