Gärung in der Dose: eine wirklich prickelnde Zusammenarbeit
Die besten Dinge nehmen wenig Platz ein. Manchmal sind es kleine Büchsen der Pandora, die bereit sind, eine Welt zu offenbaren, sobald sie geöffnet sind. Oder einen weithin erforschten Status Quo wie den des Getränkemarktes zu revolutionieren. Dessen sind sich die Latta- Jungs durchaus bewusst, die neuen Partner von Wilden.herbals in Sachen Kriminalität, die – in Zusammenarbeit mit einem bekannten Establishment der römischen Szene, dem Jerry Thomas Speakeasy – ein noch wenig bekanntes und sehr überraschendes Getränk fermentieren: Kombucha . Aus der Verbindung der Bio-Kräutertees von Wilden.herbals und der Vision von Leonardo Di Vincenzo und Michele Garofalo entsteht eine Linie fermentierter Getränke , die durch den roten Faden des Experimentierens verbunden sind. Wir haben uns mit Leonardo unterhalten und das ist seine Geschichte.
Wie begann die Zusammenarbeit mit Wilden.herbals ?
Wie alle schönen Geschichten ist auch sie ein bisschen zufällig entstanden. Durch eine gemeinsame Freundschaft zwischen Nicola und mir erfuhr ich von diesen Jungs, die im hektischen Mailand beschlossen hatten, sich auf Langsamkeit , Kräuter und Natur zu konzentrieren. Daher die Neugier, diese jungen Menschen kennenzulernen, die beschlossen haben, die Welt der Kräutertees zu einer Zeit zu revolutionieren, als wir mit den atypischen Fermentationen aus Dosen begannen.
Gärung in Dosen: Was ist die Stärke von Lattas Vorschlag?
Die Gewohnheiten, mehr oder weniger alkoholische Getränke zu konsumieren, ändern sich weltweit, in Italien langsamer, aber auch hier besteht der Wunsch, leichter, natürlicher und gesünder zu trinken, mit großer Sensibilität und Neugier für das Neue. Das Labor von Latta ist ein Konzentrat aus Frische, Geschmacksneuheit und Bläschen.
Können Sie uns etwas über den Produktionsprozess hinter den fermentierten Produkten erzählen? Wie ist Ihre Dose entstanden?
Bei der Gärung in Getränken handelt es sich um den Prozess, bei dem eine zuckerhaltige Würze in ein Getränk mit Alkohol, Kohlendioxid und allen sekundären Aromastoffen, den sogenannten Fruchtaromen, umgewandelt wird. Grundsätzlich kann alles fermentieren, was Zucker enthält. Mit Ausnahme von Spirituosen kennen wir jedoch nur die Gärung von Trauben (Wein), gemälzter Gerste (Bier) und einigen anderen Ausnahmen wie Apfelwein. Stattdessen waren wir von der Idee begeistert, um die Welt zu reisen und alle möglichen Grenzen der Fermentation zu erkunden traditionelle und antike Getränke wie Kombucha , mexikanischer Pulque oder Tepache , koreanischer Makgeolli , bis hin zur Kombination atypischer Zutaten mit Gewürzen und botanischen Kräutern der Spirituosen, um einige der Aromen und Geschmäcker klassischer Mischungen mit Fermentation nachzubilden. Wir verwenden dann die Dose , weil sie die perfekte Synthese zwischen ökologischer Nachhaltigkeit und unserer urbaneren Seele darstellt.
Warum haben Sie sich entschieden, in fermentierte Getränke zu investieren?
Es handelt sich um ein teilweise und amateurhaft beschrittenes Terrain, da in vielen europäischen und ausländischen Betrieben die Gärung nicht immer professionell angegangen wird. Wir von Zinn Wir haben unseren Ansatz geändert und einen ganzen Bereich des Veranstaltungsortes einem gewidmet Fermentationslabor, mit zwei Kesseln für die Chargen und sieben Fermentern von jeweils 700 Litern, wobei auf eine Erfahrung von mittlerweile mehr als 15 Jahren im Bereich der Fermentation zurückgegriffen wird, zunächst mit Craft-Bier und dann mit Naturwein. Dies ist eine neue Grenze, die uns begeistert und amüsiert und die Mixologie und Highballs unserer Reisebegleiter bei Jerry Thomas perfekt vereint.
Ein Mantra (oder besser gesagt eine Einladung), das wir mit unseren Partnern und allen teilen, die die Werte von Wilden.herbals teilen, ist, sich „gesund und wild“ zu fühlen. Und du, wann fühlst du dich gesund und wild?
Wild, wenn wir trotz der Regeln und Konventionen unseren eigenen Weg gehen, oft Fehler machen, aber stets einer gedanklichen Unabhängigkeit folgen. Gesund, wenn wir es gemeinsam mit Menschen tun, die wir menschlich und beruflich wertschätzen und die unsere Leidenschaft teilen.
Weitere Informationen finden Sie unter frecc.it
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