Træningsrejse med Wilden.herbals: oplevelser på Casadonna og UNISG

Wilden.herbals er ikke bare et mærke af økologiske urteteer; det er en ambassadør for en ny tilgang, der involvererfødevareuddannelse og genopdagelse af sunde og velsmagende ingredienser. Men det er ikke muligt at udbrede filosofien om naturlige og økologiske urteteer uden først at uddanne forbrugerne og branchen. At uddanne for Wilden.herbals betyder at fortælle med engagement og lidenskab om et arbejde, der ikke er begrænset til det færdige produkt, men fortsætter i restauranter, barer, blandt mennesker og med venner for at netværke på en dydig måde. Her er historien om Nicola Robecchi, en af grundlæggerne af Wilden.herbals. Slutningen af maj 2021 var meget intens for Wilden. På bare en uge stod vi over for to forskellige muligheder, der er meget vigtige for vores rejse, som stadig er i gang: Vi organiserede to træningsarrangementer for to dynamiske og inspirerende virkeligheder for os, Casadonna – Niko Romitos Ristorante Reale og Food Lab påUniversity of Gastronomic Sciences i Pollenzo. Her er, hvordan det gik.

Casadonna af Niko Romito: en sensorisk smagning

Da vi første gang tog til Abruzzo i slutningen af februar for at møde Cristiana og Niko Romito, var det virkelig spændende bare at have modtaget deres invitation. I de følgende uger, da deres genåbning nærmede sig, og da den første ordre ankom, blev vi inviteret til at besøge dem igen på Casadonna for at fortælle hele receptionspersonalet om vores verden af infusioner i urtete, der er designet til at ledsage gæsterne med varme og delikatesse hele dagen.

Det var en vigtig mulighed for os for at vokse og mødes med nysgerrige og meget vidende fagfolk inden for hotel- og restaurationsbranchen. Det var virkelig rart at kunne åbne dørene til en verden af urtete for dem og fortælle dem om vores Remedia-serie og detaljerne i vores vilde eventyr. En af vores grundlæggere arrangerede en undervisnings- og smagsworkshop og inviterede kokken Niko Romitos personale til at tage på en ny sensorisk rejse ind i en endnu ikke særlig udforsket drik, nemlig urtete. Steder er skabt af mennesker, og det smukke ved Casadonna ligger i detaljerne og i den opmærksomhed på viden, som de mennesker, der driver stedet, lægger i deres arbejde. At vi på vores egen lille måde har kunnet bidrage til at tilføje vigtige detaljer til deres gæsters oplevelse, gør os stolte. Vi kan kun ønske alle medarbejdere på Casadonna og Ristorante Reale held og lykke med denne nye start efter måneders research og takke alle for den vidunderlige velkomst.

Kemien bag urtete på UNISG Food Lab

Vores grundlægger Nicola Robecchi tilbragte tre uforglemmelige år som studerende på University of Gastronomic Sciences i Pollenzo mellem 2007 og 2010. Hvis Wilden.herbals i dag har haft styrken, energien og passionen til at blive født, er det uden tvivl også takket være disse uvurderlige år med viden og passioneret forskning i retning af en bedre, mere bæredygtig og højkulturel fødevareverden. Da Carol Povigne, akademisk leder af UNISG Food Lab, kontaktede os i begyndelsen af 2021 for at spørge, om vi ville være villige til at forestille os en lille lektion om infusionsverdenen i urtete-blandinger i forbindelse med Infusion & Extraction-modulet på Master in Applied Gastronomy, som afholdes af prof. Leonardo Scaglioni fra universitetet i Milano, husker Nicola stadig vantroen og samtidig glæden over at kunne blive opfordret til og bidrage som tidligere alumne til at dykke ned i et emne, der ligger os så meget på sinde, og som er kernen i det arbejde, vi udfører med Wilden.
Det var fantastisk at kunne studere og derefter være i klassen for at dele og videregive, på den mest naturlige og open source-måde, vores viden og metoder til at blande planter, de processer, vi følger for at udvikle nye produkter, og de nye balancer, vi søger dag efter dag.

Det er lidt over to år siden, vi startede dette vilde eventyr, og vi oplever måned efter måned, at vi bygger en ny vej i infusionsverdenen. Vi prøver at forestille os, at vi med uddannelse og passion kan hjælpe med at udvikle denne sektor og give den den betydning, den fortjener. Faktisk er infusioner en kulturel tradition, der skal genoprettes og fremmes, selv som en ingrediens i køkkenet og/eller sammen med retter under et middagsselskab. Det var virkelig spændende at være sammen med de studerende, med Carol og det smukke økosystem i hendes arbejde som kok og underviser. Det er dejligt at vide, at der er passionerede mennesker, som uddanner sig til at have indflydelse på madlavning, gæstfrihed og fødevareforsyningskæder. Mennesker, der er i konstant udvikling for at gøre måltidet til en lærerig, formativ oplevelse, fyldt med spændende stier, der er i stand til at fortælle om et område gennem dets råvarer. Det er dejligt med og gennem Wilden.herbals at bidrage til og deltage i disse vækst- og uddannelsesprocesser. At give undervisning og arrangere en workshop om gæstfrihed er øjeblikke, hvor selv de, der underviser, lærer, og hvor de, der byder velkommen, føler sig som gæster.