Rosmarin: den stedsegrønne, der dufter af hav

• Hvordan ser rosmarinplanten ud?
• Hvornår blev rosmarin opdaget?
• Er rosmarin godt for dig?
• Hvordan bruges rosmarin?
• Kuriositeter
• Bibliografi

Rosmarin er prinsen på Middelhavets bord. Denne ildelugtende og aromatiske plante er den hemmelige ingrediens par excellence til at forvandle en opskrift til et koncentrat af aromaer og smag. Rosmarin er meget nyttig i forbindelse med sjuskede hovedretter, men også i de mest uventede desserter, og den har en historie og kvaliteter, der skal opdages.

Hvordan ser rosmarinplanten ud?

For mange vil det virke overflødigt, men vi vil alligevel starte med de officielle introduktioner: Rosmarinus Officinale L. hører til familien Lamiaceae; det er en busket, stærkt forgrenet busk, der kan blive op til 2 m høj, og som er kendetegnet ved mange smalle, aflange, stedsegrønne blade. Farven er mørkegrøn på den øverste del og sølvfarvet på den nederste del. De blåviolette blomster sidder i klaser og blomstrer næsten hele året rundt.

Rosmarin er så velkendt i vores hjem, haver og køkkenhaver, fordi det er en plante, der stammer fra Middelhavskysten. Den vokser godt både i potter og i haver, og det er let at se den vokse vildt langs kysterne ved det nedre Adriaterhav og det Tyrrhenske Hav og generelt i middelhavsbuske op til 800 m, især på solrige, kystnære steder.

Hvornår blev rosmarin opdaget?

Mens rosmarin i dag først og fremmest er elsket for sin umiskendelige aroma (som passer så godt til de elskede bagte kartofler), blev den i gamle dage betragtet som en vigtig terapeutisk allieret, der var nyttig for fordøjelsen, men også for at lindre led- og muskelsmerter.

De gamle egyptere mente , at den kunne give udødelighed, fordi dens kviste holdt sig friske i lang tid, når de først var skåret af. For romerne blev den et symbol på død og kærlighed; digteren Horats rådede til at bringe rosmarin- og myrtekranse til de døde for at vinde deres agtelse. I middelalderkulturen blev den tillagt frelsende egenskaber, så meget at man sagde, at det at bære en rosmarinkvist kunne beskytte mod ondskabsfulde påvirkninger og rense miljøet.

Er rosmarin godt for dig?

Læger og urtelæger har beskæftiget sig med denne plante i århundreder: Fra Dioscorides i hans »De ars medica« til Castor Durantes »Herbarium« var alle enige om rosmarins dyder forfordøjelsessystemets velbefindende, bekæmpelse af træthed, helbredelse af migræne og nervøs udmattelse, stimulere koncentration og hukommelse.

På officinalt niveau bruges rosmarinens blade, kviste og blomstrende ender for deres mange egenskaber: stimulerende, styrkende, aromatisk, fordøjelsesfremmende, vanddrivende, antiseptisk, balsamisk og leverbeskyttende. De fleste af disse egenskaber skyldes de phenolforbindelser, der findes i rosmarin, og som bl.a. også gør den nyttig til konservering af fødevarer.

Hvordan bruges rosmarin?

Det ville være rart ikke at skulle købe den, men altid at have en nær ven eller slægtning, som har en busk af den i haven og gerne deler ud af den. Vores eneste anbefaling: Rosmarin skal høstes om foråret, og man skal undgå de mere træagtige grene. Derefter kan du tørre den et skyggefuldt og luftigt sted.

Det er kun fantasien, der sætter grænser for brugen af rosmarin i madlavningen: perfekt på stege og som krydderi, fremragende på fladbrød, men også i saucer, bælgfrugter og supper, hvor den ikke kun giver en uovertruffen aroma, men også gør dem mere letfordøjelige. Rosmarin brugt frisk er mere delikat, tør mere skarp.

Den er også overraskende i form af en aromatisk sirup, som er et absolut must i en cocktail, fordi den passer perfekt til næsten enhver base, fra gin til vodka.

I kosmetik bruges den til cirkulationsfremmende lotion, masker til aknepræget hud og til stimulerende og rensende badeskum. Bladene bruges i sammensætningen af cologne, milde shampooer og hårfarver.

Når rosmarininfunderes , hjælper den på fordøjelsen, har en sammentrækkende effekt og fremmer leverfunktionen. På grund af disse egenskaber er det en af ingredienserne i vores Remedium No 3 – Digestiveen let, frisk smagende urtete, som man kan nyde efter hvert måltid. Vi har også valgt at inkludere denne ingrediens i to andre af vores opskrifter. Du finder den i Remedium nr. 5 – Fokus og i Remedium nr. 6 – Afslapning for sin evne til at styrke den mentale styrke og øge opmærksomheden. William Shakespeare tog ikke fejl, da han i Hamlet lod Ophelia sige: »Der er rosmarin, erindringens plante«.

Kuriositeter

• Navnet stammer fra det latinske ros maris, som nogle oversætter til »havdug« og andre til »havrose«, navne, der under alle omstændigheder er passende på grund af dens forkærlighed for havmiljøer, eller måske i forhold til blomsternes blåviolette farve, der ligner havets ved solnedgang.
• Det siges, at dronning Isabella af Ungarn, som på det tidspunkt var gammel og syg, i det 17. århundrede genvandt sit helbred og en ny ungdommelighed takket være en særlig rosmarinlikør.
• Blomsten fra denne plante er meget elsket af bier. Vidste du, at der også findes rosmarinhonning?
• Rosmarin er også hovedperson i mange myter og legender. I Ovids »Metamorfoser« fortælles historien om kærligheden mellem Leucotoe, datter af kongen af Persien, og solguden Apollon. Da hendes far opdagede affæren og var magtesløs over for en gud, dræbte han sin datter, som solens stråler forvandlede til en busk med en intens lugt og små purpurfarvede blomster, der blev et symbol på udødelighed.

Bibliografi

• Zavatto, A. (2015). Forager’s Cocktails: Botanisk mixologi med friske, naturlige ingredienser. Sterling Epicure.
• Bulgarelli, Gilberto, og Sergio Flamigni. Guida Pratica Alle Piante Officinali. Hoepli, 2011.
• Luciano, Riccardo og Carlo Gatti. Spiselige spontane urter. Araba Fenice, 2014.
• Nieto, G.; Ros, G.; Castillo, J. Antioxidante og antimikrobielle egenskaber ved rosmarin (Rosmarinus officinalis, L.): A Review. Medicin 2018, 5, 98. https://doi.org/10.3390/medicines5030098
• https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/antica/piante-aromatiche/rosmarino-aroma-mediterraneo.html