Kombucha: alt hvad du behøver at vide om den fermenterede drik

Kombucha er en fermenteret drik lavet af te eller andre infusioner og sukker. Den produceres af en SCOBY (et akronym for symbiotisk koloni af bakterier og gær), der er kendt som »kombuchas moder« eller »tesvamp«. Denne kultur af levende bakterier og gær har form af gelatineskiver, der flyder på teens overflade og sørger for at omdanne sukkerblandingen til kombucha. Under fermenteringen forbruges det meste af sukkeret, hvilket resulterer i en mousserende, ikke særlig sød og tørstslukkende drik.

Da kombucha er en fermenteret fødevare ligesom yoghurt, kefir eller sauerkraut, er den en rig kilde til probiotika, hvilket betyder, at den tilfører sunde bakterier til tarmen ved at hjælpe fordøjelsen; den er også med til at reducere oppustethed og alle former for tarmrelaterede problemer. Denne funktionelle drik er også rig på antioxidanter, der hjælper med at bekæmpe frie radikaler. Den har også stærke antibakterielle og svampedræbende egenskaber, som bekæmper infektioner, der forårsager Candida-bakterier og -gær.

Hvad er oprindelsen til kombucha?

Kombuchas oprindelse er fyldt med myter og historier; de bedst kendte beretninger siger, at den opstod i det nordøstlige Kina, historisk set kaldet Manchuriet, omkring 220 f.Kr. og oprindeligt blev værdsat for sine helbredende egenskaber. Legenden siger, at den blev opkaldt efter Dr. Kombu, en koreansk læge, som bragte »livets eliksir« til den japanske kejser Inyoko under sine rejser. Kejseren var så imponeret over den fermenterede drik, at han opkaldte den efter lægen. Udtrykket »cha«, som betyder »te« på japansk, blev derimod føjet til hans navn, efter at han havde opdaget dens berusende egenskaber.

Langs Silkevejen fandt kombucha vej til andre asiatiske lande og til Rusland og Ukraine, hvor den blev meget populær. Udvidelsen af handelsruterne i begyndelsen af det 20. århundrede gjorde det muligt for drikken at nå Europa, hvor den især blev populær i Tyskland. Kombucha, der betragtes som et universalmiddel mod alle dårligdomme, blev introduceret i 1990’erne i de første industrielle produktioner i Europa og USA.

Hvor kan jeg finde kombucha?

Den fornyede interesse for wellness, især for vores tarmbakterier, har gjort det muligt for dette produkt at vokse på markedet og krydse geografiske og innovative grænser. Fermenteringen af kombucha er ikke stoppet ved te og sukker; der er mange virksomheder og »hjemmegærere«, der eksperimenterer med og markedsfører kombucha ud over frugtsaft, forskellige slags infusioner eller bruger andre kilder til sukker til fermentering som honning, agave eller sukkerroer. Uanset om det er din lokale kaffebar eller din ven, der er smagsalkymist, bliver kombucha mere og mere populært. Giv det en chance.

Innovationen stopper dog ikke med drikken, for i 2011 blev kombucha, nærmere bestemt den SCOBY, der bruges til fermenteringen, for første gang brugt til at skabe et stof, som modedesigneren Suzanne Lee brugte til en hel tøjkollektion. Lee har ved hjælp af fermenteringsprocessen skabt nanofibre af cellulose, som efterfølgende tager form som en fiber, der kan syes ind i tøjet. Kort sagt, god og bæredygtig kombucha viser sig at være en drik, der er værd at udforske og lære mere om.

© 2021 Wilden.herbals – Indholdet tilhører Wilden.herbals S.r.l., reproduktion forbudt