Kakaoens historie fra træ til kop

• Botanisk anatomi
• Oprindelse og levested
• Forarbejdning af frø
• Kuriositeter
• Caco og Wilden: et forhold, der aldrig gør os trætte
• Juleæske: vores kombinationer af urtete og kakao
• Bibliografi

Kakao: botanisk anatomi

Kakaoplanten, hvis videnskabelige navn, Theobroma cacao, kommer fra klassisk græsk og betyder»gudernes mad«, er en stedsegrøn art, der tilhører familien Sterculiaceae eller Malvaceae.

Det vokser som et lille træ, der når en maksimal højde på ca. 5-6 m, med ovale blade i en rødlig nuance. Kakaotræets blomster er meget talrige og sidder i klaser, der blomstrer fra det ar, der er tilbage, når bladene falder, og nogle gange endda på hovedstammen – et ret sjældent fænomen, der ser ud til at have udviklet sig for at støtte den tunge frugt. Blomsterne er kendetegnet ved et lyserødt bæger og fem kronblade med en meget smal udformning, der gør bestøvning meget vanskelig, så meget, at der kun findes få arter af myg, der er små nok til at klare denne opgave.

Kakao: oprindelse og levested

Kakaoplanten er hjemmehørende i den øvre del af Amazonasbækkenet, som omfatter Brasilien, Colombia og Peru. Det ideelle klima for dens vækst er den fugtige varme i tropiske områder. Den tåler ikke temperatursvingninger eller direkte lys og vokser ofte i læ af andre større træer som f.eks. palmer eller banantræer.

Som det er tilfældet med vinproduktion, er terroir også vigtigt for kakaobønner, dvs. at man kan opleve forskellige smage og smagsnuancer afhængigt af, hvor planten er dyrket.

Kakao: forarbejdning af bønnerne

Kakaotræet giver blomster, frugter og blade hele året rundt fra 2-3 års alderen. Frugterne kaldes cabosse, de er melonlignende med en aflang form og en rynket skal. Når de er modne, høstes de og åbnes for at udtrække de dyrebare kakaobønner, som i daglig tale kaldes hestebønner. Hver frugt indeholder 25 til 75 af dem. Sammen med det frugtkød, der omgiver dem, lader man dem fermentere i fem dage, dækket af bananblade.

Fermenteringen afbrydes derefter af tørring, hvor bønnerne efterlades i solen i 2 til 3 uger. Dernæst ristes bønnerne ved temperaturer mellem 120 og 180 grader i en tid, der aldrig overstiger 30 minutter, for ikke at miste de mere delikate noter. Til sidst males bønnerne og gennemgår andre transformationer, afhængigt af om man ønsker at få pulver, smør eller den egentlige chokolade.

Kakao: kuriositeter

• For aztekerne var »chokolade« en delikatesse, som kun var forbeholdt samfundets øverste lag, og den blev endda brugt som betalingsmiddel. Vi sætter ordet i anførselstegn, fordi den »chokolade«, man spiste dengang, må have været meget forskellig fra det, vi forstår i dag. Det ser ud til, at den primært blev brugt i form af en infusion i varmt vand, hvor man kombinerede frugtkød, frø og andre krydderier som peber og chili. Denne drik havde også en ceremoniel og religiøs værdi, da kakao var forbundet med frugtbarhedsgudinden.

• Det siges, at den første europæer, der smagte denne drik, var Christoffer Columbus, som dog ikke satte særlig stor pris på den, da han mente, at den var alt for krydret og særpræget. Som ingrediens slog den faktisk ikke an med det samme på det gamle kontinent og blev oprindeligt brugt som krydderi til at blande i vildt- eller fiskeretter.

Caco og Wilden: et forhold, der aldrig gør os trætte

Noi di Wilden abbiamo un’intesa con il cacao che portiamo avanti fin dalla nostra origine. Non a caso, infatti, lo si trova nel nostro primogenito, il Remedia n. 0 – Morning. È un ingrediente che abbiamo scelto per le sue proprietà toniche ed energizzanti e perché è un prezioso alleato di cuore e cervello, grazie alla presenza di vitamina B e alla sua capacità di stimolare serotonina e dopamina per un’azione antidepressiva. 

Il cacao, inoltre, è presente anche in diversi prodotti della nostra dispensa online. Non solo quelli di pasticceria firmati Mamù, il laboratorio del Monferrato a conduzione familiare che ha dato vita alla ricetta dei Frollini Morning a partire proprio dal nostro infuso e ai Baci di Alessandria Parla Nèn. Ma anche nella crema spalmabile di nocciole NUTurally dei Fratelli Durando, un prodotto completamente naturale nato da tre semplici ingredienti in purezza (60% nocciole del Piemonte IGP, 30% zucchero, 10% cacao amaro).

E per finire in bellezza, una new entry del nostro eshop: la tavoletta di Cacao Disidente, un cioccolato fondente 70% di altissima qualità nato da materie prime coltivate in Colombia.

Juleæske: vores kombinationer af urtete og kakao

Hvis du er på udkig efter den rigtige gave til chokoladeelskeren, er der nogle juleæsker, som måske er lige noget for dig.

• Ovviamente partiamo dalla Breakfast – Gift Box. In tutte le sue misure trovi la combo perfetta: la nostra tisana Remedium n. 0 – Morning + i Frollini Morning.
• Poi c’è la Mix’n Sweet – Gift Box. Qui non poteva proprio mancare qualcosa per i più golosi, ovvero la cioccolata fondente di Caco Disidente.
• E, infine, la Night – Gift Box. Perché per chiudere una lunga giornata non c’è niente di meglio che concedersi una dolce coccola con i Baci di Alessandria, Parla Nèn.

Bibliografi

• Begærets botanik. Verden set med planternes øjne, M. Pollan. The Assayer, 2014
• Planter, der ændrer sindet, M. Pollan. Adelphi, 2022