Fermentering på dåse: et virkelig sprudlende samarbejde
Wilden.herbals møder Lattas venner og forbereder sammen med Leonardo Di Vincenzo og Jerry Thomas-drengene en ny revolution. I tin.
De bedste ting fylder ikke meget. Nogle gange er de små Pandoras æsker, der er klar til at afsløre en verden, når de først er åbnet. Eller til at revolutionere et status quo , der er udforsket så vidt og bredt som drikkevaremarkedet. Det ved Latta-drengene, de nye partnere i Wilden.herbals , som – i samarbejde med et velkendt navn på den romerske scene, Jerry Thomas Speakeasy – fermenterer en stadig mindre kendt og meget overraskende drik: kombucha. Fra foreningen af Wilden.herbals ‘ økologiske urteteer og Leonardo Di Vincenzo og Michele Garofalos vision blev der født en serie af fermenterede drikkevarer , der er forbundet med en fælles tråd af eksperimenter. Vi tog en snak med Leonardo, og dette er hans historie.

Hvordan kom samarbejdet med Wilden.herbals i stand?
Som alle gode historier opstod den lidt tilfældigt. Fra et fælles venskab mellem Nicola og mig hørte jeg om disse fyre, som i det hektiske Milano havde besluttet at fokusere på langsomhed, urter og natur. Derfor var jeg nysgerrig efter at lære disse unge mennesker at kende, som havde besluttet at revolutionere urteteverdenen på et tidspunkt, hvor vi startede med atypiske fermenteringer fra Latta.
Fermentering i dåser: Hvad er styrken i Lattas forslag?
Forbrugsvanerne for mere eller mindre alkoholiske drikkevarer ændrer sig over hele verden, i Italien langsommere, men også her er der et ønske om at drikke lettere, mere naturligt og sundere med en stor følsomhed og nysgerrighed over for nyheder. Lattas laboratorium er et koncentrat af friskhed, smagsnyheder og bobler.

Kan du fortælle os om produktionsprocessen bag dine fermenterede produkter? Hvordan bliver en af dine dåser til?
Fermentering i drikkevarer er den proces, der omdanner en sukkerholdig most til en drik med alkohol, kuldioxid og alle de sekundære aromatiske forbindelser, der kaldes frugtsmag. Tendentielt kan alt med sukker gære. Men bortset fra spiritus kender vi kun til gæring af druer (vin), bygmalt (øl) og nogle få andre undtagelser som f.eks. cider. Vi er til gengæld begejstrede for tanken om at rejse rundt i verden og udforske alle mulige grænser for fermentering, startende med traditionelle og gamle drikkevarer som mexicansk Kombucha, Pulque eller Tepache og koreansk Makgeolli , og fortsætte med at kombinere atypiske ingredienser med krydderier og botaniske urter i spiritus for gennem fermentering at genskabe nogle af de aromaer og smage, der findes i klassiske blandinger. Vi bruger så dåsen, fordi den er den perfekte syntese af miljømæssig bæredygtighed og vores mere urbane ånd.
Hvorfor besluttede du dig for at investere i fermenterede drikkevarer?
Det er delvist og amatøragtigt i den forstand, at mange europæiske og oversøiske virksomheder griber fermenteringen an på en måde, der ikke altid er professionel. På da Latta har vi ændret vores tilgang og dedikeret et helt område af lokalerne til et fermenteringslaboratorium med to kedler til knusning og syv 700-liters fermentorer hver, hvor vi drager fordel af mere end 15 års erfaring med fermentering, først med håndværksøl og derefter med naturvin. Det er et nyt område, som vi brænder for og nyder, og som passer perfekt til Mixology og Highballs fra vores medrejsendeJerry Thomas.

Et mantra (eller snarere en invitation), som vi deler med vores partnere og alle dem, der deler Wilden.herbals’ værdier, er at føle sig “sund og vild”. Og du, hvornår føler du dig sund og vild?
Vildt , når vi gør vores egne ting på trods af regler og konventioner, ofte begår fejl, men altid følger en uafhængig måde at tænke på. Sundt , når vi gør det sammen med mennesker, vi sætter pris på menneskeligt og professionelt, og som deler vores passion.
For at finde ud af mere, gå til frecc.it
© 2021 Wilden.herbals – Indholdet tilhører Wilden.herbals S.r.l., reproduktion forbudt