Crostatina con Frolla al Cioccolato e Crema Cotta all’Hangover
Con Wilden.herbals e Marcello Rapisardi
Marcello e Francesca hanno una aperto la loro pasticceria, rilevando una vecchia vetrina di quartiere su strada in piazzale Bacone a Milano. Varcando la soglia della loro bottega si respira un’aria di novità, tipica degli inguaribili sognatori. Da Marcello (il maestro pasticciere) e Francesca (l’oste pasticciera) si respira la ricerca, il classico e l’amore per i dolci. È come concedersi un lungo abbraccio.
Con le tisane di Wilden. herbals, Marcello ha voluto esplorare il multiforme universo delle erbe e questa è una delle sue ricette.
Ingredienti per la pasta frolla al cacao
- 600 g di burro
- 600 g di zucchero semolato
- 225 g di uova
- 1.1 Kg di farina
- 100 g cacao
- 10 g di sale
- 25 g di lievito chimico
Procedimento
Impastate velocemente, incorporando gli ingredienti, fino a creare una frolla. Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima dell’utilizzo.
Ingredienti per la Crema Pasticcera al Remedium n.4 – Hangover
- 3 bustine e mezzo di infuso Hangover
- 500 g acqua
- 150 g tuorli
- 126 g zucchero semolato
- 60 g amido di riso
Procedimento
Mettere in infusione la tisana e lasciate riposare per una notte. La mattina seguente, portate a bollore l’acqua con l’infuso. Mescolate a parte i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di riso. Quando l’acqua sarà arrivata alla temperatura di bollore, versatela sul primo composto, riportate sul fuoco e portate a termine la cottura. Raffreddate subito, nel frattempo stendete la pasta frolla, adagiatevi la crema pasticcera fredda. Cuocete per 20 minuti a 180 ° (tempi e temperature dipendono dalla grandezza della torta), quindi fate raffreddare e servite fredda a 6 gradi.
