{"id":27673,"date":"2023-07-18T10:51:04","date_gmt":"2023-07-18T08:51:04","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/marcello-rapisardi-et-wilden-plantes-medicinales-une-histoire-tres-douce\/"},"modified":"2025-05-30T15:47:54","modified_gmt":"2025-05-30T13:47:54","slug":"marcello-rapisardi-et-wilden-plantes-medicinales-une-histoire-tres-douce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/marcello-rapisardi-et-wilden-plantes-medicinales-une-histoire-tres-douce\/","title":{"rendered":"Marcello Rapisardi et Wilden. plantes m\u00e9dicinales : une histoire tr\u00e8s douce"},"content":{"rendered":"\n

Marcello, peux-tu nous raconter ton histoire ?<\/strong><\/h3>\n\n

J’ai commenc\u00e9 comme tout le monde, j’ai gravi les \u00e9chelons en laboratoire de p\u00e2tisserie et en cuisine. J’ai tout de suite compris que je n’aimais pas les restaurants \u00ab normaux \u00bb, j’avais besoin de quelque chose de plus stimulant (\u00e0 l’\u00e9poque, dans les ann\u00e9es 90, j’\u00e9tais DJ !)<\/p>\n\n

En faisant des recherches, j’ai d\u00e9couvert des chefs comme Aimo<\/strong> , Sadler,<\/strong> Knam<\/strong> . J’ai alors envoy\u00e9 mon CV \u00e0 Knam qui, \u00e0 l’\u00e9poque, pensait que je n’avais pas les comp\u00e9tences<\/em> n\u00e9cessaires et m’a envoy\u00e9 passer une saison chez Relais & Ch\u00e2teaux<\/em> . L\u00e0, j’ai eu l’occasion de travailler avec Luigi Taglienti<\/strong> et d’entrer en contact et de travailler avec des chefs visionnaires et p\u00e2tissiers du calibre d’ Ernst Knam<\/strong> , Moreno Cedroni<\/strong> , Ezio Santin<\/strong> , Herston Blumenthal<\/strong> \u2026<\/p>\n\n

Herbes et Plantes : une anecdote de votre vie professionnelle.<\/strong><\/h3>\n\n

Quand j’ai commenc\u00e9 dans la cuisine dans les ann\u00e9es 90, Knam fabriquait un chocolat \u00e0 l’Aloe vera et au citron vert, d\u00e9finitivement avant-gardiste pour ces ann\u00e9es-l\u00e0. Nous avons nettoy\u00e9 l’Aloe, ouvert la plante\u2026 Je m’en souviens comme d’une r\u00e9v\u00e9lation, d’une bonne sensation, je ne savais pas qu’on pouvait mettre une telle plante dans un chocolat. Un monde s’est ouvert \u00e0 moi. \u00c0 partir de ce moment, j’ai commenc\u00e9 \u00e0 go\u00fbter, \u00e9tudier, exp\u00e9rimenter comment extraire le meilleur de chaque plante.<\/p>\n\n

M\u00eame lors d’exp\u00e9riences ult\u00e9rieures, j’ai eu la chance de travailler aux c\u00f4t\u00e9s de personnalit\u00e9s visionnaires qui m’ont appris comment des plantes et des herbes particuli\u00e8res peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour des applications particuli\u00e8res. Chez Relais & Ch\u00e2teaux<\/em> elles ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9es directement dans le jardin du restaurant et aux alentours et ce fut le d\u00e9but de mon \u00e9tude de l’application des plantes en cuisine. Tout, de la graine \u00e0 la feuille et \u00e0 la fleur, doit \u00eatre \u00e9tudi\u00e9. Rien ne doit \u00eatre sous-estim\u00e9.<\/p>\n\n

A quels moments vous sentez-vous \u00ab\u00a0Healthy and Wild\u00a0\u00bb\u00a0?<\/strong><\/h3>\n\n

Quand je pense \u00e0 un plat, un dessert ou une monoportion, c’est ce que je ressens. J’entre en contact avec chaque ingr\u00e9dient et je me sens sain et sauvage. Par exemple, dans les recettes que j’ai cr\u00e9\u00e9es avec les infusions Wilden. herbes, j’ai fait cuire le bl\u00e9 pour la pastiera \u00e0 l’int\u00e9rieur de l’infusion. Je suis d’abord les indications propos\u00e9es par l’entreprise qui a cr\u00e9\u00e9 le produit, celles lues sur le sachet d’infusion et je ressens ce que le produit pur a \u00e0 me dire, ce qui ressort pr\u00e9pond\u00e9rant. Ensuite, \u00e0 partir de l\u00e0, je commence \u00e0 travailler et \u00e0 exp\u00e9rimenter. Je m’amuse avec les ingr\u00e9dients. Plus un ingr\u00e9dient est int\u00e9ressant et particulier, plus je l’appr\u00e9cie.<\/p>\n\n

Si je vous disais \u00ab\u00a0Partagez votre nature\u00a0\u00bb, que me diriez-vous\u00a0?<\/strong><\/h3>\n\n

C’est une belle devise ! Pour moi, Share Your Nature<\/em> signifie dire ce que je pense, \u00eatre naturel, spontan\u00e9, normal, comme vous me voyez. J’aime l’id\u00e9e que les infusions puissent \u00eatre consomm\u00e9es tout au long de la journ\u00e9e et pas seulement le soir. M\u00eame les recettes pr\u00e9par\u00e9es pour Wilden. les herbes couvrent les 24 heures de la journ\u00e9e, de la tarte sal\u00e9e<\/em> au millefeuille<\/em> .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marcello, peux-tu nous raconter ton histoire ? J’ai commenc\u00e9 comme tout le monde, j’ai gravi les \u00e9chelons en laboratoire de p\u00e2tisserie et en cuisine. J’ai tout de suite compris que je n’aimais pas les restaurants \u00ab normaux \u00bb, j’avais besoin de quelque chose de plus stimulant (\u00e0 l’\u00e9poque, dans les ann\u00e9es 90, j’\u00e9tais DJ !) […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22427,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[419],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-27673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reunions-et-entretiens"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27673"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27673\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27675,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27673\/revisions\/27675"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22427"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27673"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=27673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}