Le s\u00e9chage (ou dessiccation) est une pratique de conservation des aliments<\/strong> qui s’est affin\u00e9e dans la cuisine du monde entier ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Le verbe latin dont il d\u00e9rive est exsiccare, compos\u00e9 de ex et siccare, o\u00f9 siccus indique quelque chose de sec et d’aride. <\/p>\n\n Son histoire se perd dans la nuit des temps et le tout premier mode de s\u00e9chage est le soleil. Les anciens \u00c9gyptiens \u00e9taient ma\u00eetres de cette technique et d\u00e8s environ 2800 av. J.-C., ils s\u00e9chaient des fruits frais et des noix comme les abricots, les figues et les amandes.<\/p>\n\n D’un point de vue physique c’est un vrai processus complexe<\/strong> , dans lequel il faut que l’eau pr\u00e9sente dans les aliments \u00e0 s\u00e9cher s’\u00e9vapore, mais pas compl\u00e8tement et pour ce faire il faut qu’il y ait une chaleur latente qui permette l’\u00e9vaporation d’eau (un s\u00e9choir). La thermodynamique vient \u00e0 notre secours en expliquant que la chaleur passe d’un corps \u00e0 l’autre uniquement s’il existe une diff\u00e9rence de temp\u00e9rature entre les deux corps<\/strong> , ce qui signifie : le corps qui d\u00e9gage de la chaleur (nourriture) doit avoir une temp\u00e9rature plus \u00e9lev\u00e9e que le corps qui en re\u00e7oit chaleur (l’air). Il est donc essentiel que l’air de s\u00e9chage ait une temp\u00e9rature sup\u00e9rieure \u00e0 celle de la surface du produit, permettant \u00e0 l’eau de s’\u00e9vaporer. <\/p>\n Est-ce que tout est clair jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent ? Ajoutons une \u00e9tape de plus. Lorsque nous parlons de s\u00e9chage, il est bon de se rappeler que la quantit\u00e9 d’eau retir\u00e9e du produit n’a pas \u00e0 \u00eatre totale<\/strong> . Sur la base du pourcentage d’eau \u00e9limin\u00e9, en effet, nous obtiendrons des aliments apparemment secs avec des caract\u00e9ristiques structurelles qui varieront en fonction de la mati\u00e8re premi\u00e8re et du type de d\u00e9shydratation<\/strong> utilis\u00e9, par ex. p\u00e2tes, abricots, etc. ils seront respectivement rigides et plastiques, alors qu’on appellera plut\u00f4t friables les aliments secs comme les champignons ou les aliments en poudre comme le caf\u00e9 soluble et le th\u00e9. <\/p>\n\n Le premier s\u00e9choir<\/strong> industriel, utilis\u00e9 pour s\u00e9cher les fruits et l\u00e9gumes, date de la fin du 18\u00e8me si\u00e8cle et a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 en France, alors qu’il faut attendre le 20\u00e8me si\u00e8cle pour un d\u00e9veloppement \u00e0 grande \u00e9chelle du s\u00e9chage qui a remplac\u00e9 celui au soleil . Aujourd’hui, il existe de nombreux s\u00e9choirs sur le march\u00e9 et ils ont atteint de faibles co\u00fbts. Quel est l’avantage de s\u00e9cher chez soi et non en plein air<\/em> comme le faisaient nos grands-parents ? Le s\u00e9chage \u00e0 l’air ti\u00e8de<\/strong> permet de conserver intactes les<\/strong> composantes<\/strong> organoleptiques et nutritionnelles<\/strong> , sans avoir \u00e0 ajouter d’additifs pour faciliter la conservation. Bref, des vitamines<\/strong> , des sels min\u00e9raux<\/strong> et plein de saveurs<\/strong> . <\/p>\n\n Presque tous les aliments<\/strong> peuvent \u00eatre s\u00e9ch\u00e9s<\/strong> . L’important est la pr\u00e9paration des aliments avant de proc\u00e9der au s\u00e9chage. Alors libre cours \u00e0 l’imagination qui vous permettra d’avoir des en-cas sains, des poudres pour enrichir vos plats et des aliments secs que vous pourrez utiliser comme bon vous semble en cuisine. <\/p>\n\n Pr\u00e9f\u00e9rez les produits frais<\/strong> , en essayant d’\u00e9viter ceux qui sont d\u00e9j\u00e0 stationn\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur depuis quelques jours. Une \u00e9tape fondamentale consiste – apr\u00e8s avoir lav\u00e9 l’aliment<\/strong> en question, les pommes par exemple – \u00e0 enlever la peau<\/strong> , car c’est la partie du fruit qui est la moins perm\u00e9able \u00e0 l’eau<\/strong> et qui g\u00eane donc le plus son \u00e9limination. <\/p>\n\n N’oubliez pas de toujours travailler sur une surface propre. Proc\u00e9dez ensuite \u00e0 la d\u00e9coupe des fruits en tranches de quelques millim\u00e8tres d’\u00e9paisseur (plus l’\u00e9paisseur augmente, plus la difficult\u00e9 de s\u00e9chage augmente). Dans le cas d’aliments \u00e0 forte activit\u00e9 enzymatique ou \u00e0 d\u00e9t\u00e9rioration rapide, essayez de r\u00e9duire les temps de travail. Une fois s\u00e9ch\u00e9s, les aliments sont parfaitement conserv\u00e9s dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques<\/strong> tels que des bocaux en verre. Enfin, il est indispensable d’\u00e9viter que l’air ne p\u00e9n\u00e8tre dans le r\u00e9cipient et n’alt\u00e8re ainsi l’\u00e9tat du produit, donc refermez rapidement le pot en le tenant \u00e0 l’\u00e9cart des sources de lumi\u00e8re et de chaleur. <\/p>\n\n Toutes les plantes que nous de Sauvage. plantes m\u00e9dicinales<\/strong> que nous utilisons dans l’\u00e9laboration de nos infusions sont des tisanes s\u00e9ch\u00e9es coup\u00e9es aupr\u00e8s de fournisseurs fiables et avis\u00e9s. Le s\u00e9chage est indispensable afin de pr\u00e9server les qualit\u00e9s organoleptiques et sensorielles de chaque plante m\u00e9dicinale entrant dans la composition de nos tisanes. Apr\u00e8s s\u00e9chage, ils sont cass\u00e9s en petits morceaux pour permettre une meilleure infusion. Le s\u00e9chage est donc fondamental pour nous, car il nous permet de produire nos tisanes, en sublimant les herbes. <\/p>\n\n Le s\u00e9chage est donc une technique ancienne, perfectionn\u00e9e et adapt\u00e9e au monde contemporain fr\u00e9n\u00e9tique dans lequel nous vivons, qui permet de retrouver une lenteur qui va de pair avec ce que l’on mange, bien s\u00fbr. <\/p>\n\n S\u00e9chage pour nous \u00e0 Wilden. l’herboristerie n’est pas qu’un exercice de style. Il s’agit de promouvoir et d’encourager un mode de vie sain, capable de soutenir la saisonnalit\u00e9 des produits, sans sacrifier le go\u00fbt et la nutrition<\/strong> . A tout moment de l’ann\u00e9e. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" On entend de plus en plus souvent parler du s\u00e9chage des aliments, utile en cuisine et pour garnir le garde-manger.Aujourd’hui, le s\u00e9chage se popularise aussi \u00e0 la maison, gr\u00e2ce \u00e0 des outils ad hoc comme les petits s\u00e9choirs, capables de r\u00e9aliser en un temps raisonnable un proc\u00e9d\u00e9 ancestral, d\u00e9j\u00e0 en vogue chez nos grands-parents, qui […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21808,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[463],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-27603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guides-et-mode-de-vie"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27603"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40306,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27603\/revisions\/40306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27603"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=27603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/wilden-herbals_Wilden-herbals_camomilla-biologica-herbal-tea.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\nS\u00e9chage : le pourcentage d’eau<\/h2>\n\n
S\u00e8che-linge – c’est pour \u00e7a<\/h2>\n\n
Que peut-on s\u00e9cher et comment<\/h2>\n\n
Sauvage. herbes et s\u00e9chage<\/h2>\n\n