{"id":27511,"date":"2023-07-18T10:49:59","date_gmt":"2023-07-18T08:49:59","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/making-wilden-mieli-thun-et-le-noble-art-du-miel\/"},"modified":"2025-05-30T15:53:30","modified_gmt":"2025-05-30T13:53:30","slug":"making-wilden-mieli-thun-et-le-noble-art-du-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/making-wilden-mieli-thun-et-le-noble-art-du-miel\/","title":{"rendered":"Making Wilden : Mieli Thun et le noble art du miel"},"content":{"rendered":"\n

Andrea Paternoster<\/strong> de Mieli Thun<\/strong> est un agitateur culturel<\/strong> au sens le plus philosophique du terme. De la famille il a h\u00e9rit\u00e9 du lieu de naissance, des id\u00e9es et un amour ind\u00e9fectible pour l’apiculture qu’il a sublim\u00e9 au fil des ann\u00e9es avec une \u00e9quipe choisie de 10 personnes. Pi\u00e8ces essentielles d’une cha\u00eene de production int\u00e9grale qui part du champ en passant par les fleurs, les abeilles et le miel. Le processus de production de Mieli Thun<\/em> se distingue par son soin, son innovation et sa parfaite synergie avec la nature. Ses miels<\/em> sont pr\u00e9cieux et voici son histoire. <\/p>\n

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Andrea avec ses ruches dans les Dolomites.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Quelle est votre philosophie ? <\/strong><\/h3>\n\n

Je crois que si nous devions r\u00e9sumer en un seul mot ce que nous avons essay\u00e9 de faire au fil des ans, ce serait Synth\u00e8se<\/strong> . Sintesi est le r\u00e9sultat analytique de nombreux \u00e9l\u00e9ments et donc Mieli Thun<\/em> est une histoire compos\u00e9e du monde v\u00e9g\u00e9tal, du monde animal, du soin de la production, du souci du d\u00e9tail et de la beaut\u00e9 et du plaisir de se rencontrer. L’apiculture est un m\u00e9tier ancien avec une grande tradition, \u00e0 la fois solitaire et connect\u00e9 au monde. J’ai suivi les abeilles dans leurs envol\u00e9es, elles m’ont permis de concr\u00e9tiser mon id\u00e9e de voyage, c’\u00e9tait aussi la plus belle occasion d’exprimer mes id\u00e9es et ma cr\u00e9ativit\u00e9. Au fil du temps, j’ai essay\u00e9 de lib\u00e9rer le miel du r\u00f4le de simple produit \u00e9dulcorant et de produit de sant\u00e9 \u00e0 utiliser de fa\u00e7on saisonni\u00e8re pour \u00eatre oubli\u00e9 le reste de l’ann\u00e9e. Mon id\u00e9e du miel est beaucoup plus complexe et incarne toute la beaut\u00e9 de la fleur. Ceux qui go\u00fbtent le miel appr\u00e9cient le parfum condens\u00e9 des fleurs<\/strong> . C’est sa valeur.<\/p>\n

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Avant tout, le respect de la nature est le fil conducteur<\/em> qui unit Mieli Thun et Wilden.herbals.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Que signifie aujourd’hui red\u00e9couvrir la nature ? <\/strong><\/h3>\n\n

A mon avis, au-del\u00e0 des proclamations dont nous sommes tous capables, il s’agit surtout d’un exercice d’humilit\u00e9<\/strong> et d’essayer d’avoir le respect n\u00e9cessaire<\/strong> pour un \u00e9quilibre qui est tr\u00e8s fragile. La nature est un syst\u00e8me qui offense tr\u00e8s lentement, qui pardonne lentement mais qui peut le faire avec une grande \u00ab\u00a0f\u00e9rocit\u00e9\u00a0\u00bb<\/strong>. Red\u00e9couvrir la nature ce n’est pas tant avoir une id\u00e9e imaginaire, id\u00e9alis\u00e9e, bucolique, c’est plut\u00f4t assumer des attitudes quotidiennes compatibles et coh\u00e9rentes, ce sont nos petits gestes quotidiens qui nous permettent d’avoir une meilleure relation avec la terre m\u00e8re. Nous le lui devons, \u00e0 tous les autres \u00eatres vivants et aux nouvelles g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n\n

La cuisine : un souvenir d’enfance <\/strong><\/h3>\n\n

Je ne pense pas aux plats cuisin\u00e9s, mais au fantastique potager<\/strong> que ma m\u00e8re entretenait pr\u00e8s de la maison, donc le soin de la culture, la patience de l’attente, la r\u00e9colte des l\u00e9gumes frais, le laborieux nettoyage. J’adore les l\u00e9gumes sous toutes leurs formes, crus ou cuits, toujours un grand amateur du contraste acido-doux que j’ai ador\u00e9 et j’aime assaisonner les l\u00e9gumes avec des pr\u00e9parations ou des \u00e9mulsions o\u00f9 le miel, l’huile d’olive extra vierge, beaucoup de vinaigre ou de jus de citron ne manquent jamais. Culture nordique, m\u00e9diterran\u00e9enne ? Peut-\u00eatre juste une pr\u00e9dilection pour la fra\u00eecheur.<\/p>\n

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Comment est n\u00e9 votre produit ? <\/strong><\/h3>\n\n

Les miels sont le r\u00e9sultat du travail des abeilles et des fleurs et souvent de la chance, il y a toujours une id\u00e9e, un engagement pour trouver les endroits les plus appropri\u00e9s pour accueillir les abeilles, quand je les trouve je me transforme en abeille et j’essaie de comprendre si ils sont rassurants. Oui, j’aime les fleurs, les sols, l’exposition, le reste n’est que respect du travail des abeilles, souci constant de pr\u00e9server toute la fra\u00eecheur des parfums que les abeilles trouvent dans le calice d’une fleur. C’est l’effort maximum, s’\u00e9loigner et affecter le moins possible l’int\u00e9gralit\u00e9 miraculeuse du travail des abeilles. Quand au contraire j’imagine des produits transform\u00e9s ou des pr\u00e9parations o\u00f9 le miel est un ingr\u00e9dient, l’inspiration principale vient toujours de mon go\u00fbt personnel plut\u00f4t que du besoin du consommateur, je suis \u00e9go\u00efste. Par exemple, je me souviens quand nous produisions les premiers vinaigres. J’ai raisonn\u00e9 sur la fa\u00e7on dont l’inattendu aurait pu \u00eatre repr\u00e9sent\u00e9<\/strong> . Ainsi, au lieu de pr\u00e9voir un vinaigre tr\u00e8s doux, presque un faux balsamique, nous avons produit un vinaigre de miel de romarin<\/em>, dont la premi\u00e8re \u00e9dition avait 9,90 d’acidit\u00e9 totale et z\u00e9ro sucre r\u00e9siduel, le Katana<\/em> de Hattori Hanzo dans Kill Bill capable de couper les palais, mais aussi de rafra\u00eechir les plats et d’\u00eatre utilis\u00e9 d’une mani\u00e8re curieuse par les chefs et les passionn\u00e9s de cuisine. Alors quand je pense \u00e0 un nouveau produit, je cultive l’inattendu<\/strong> .<\/p>\n\n

Qu’est-ce que cela signifie pour vous d’\u00eatre \u00ab en bonne sant\u00e9 et sauvage \u00bb ? <\/strong><\/h3>\n\n

Deux mots tr\u00e8s int\u00e9ressants et tr\u00e8s beaux, peut-\u00eatre m\u00eame peu utilis\u00e9s et pour cette raison plus valables. Pour moi c’est se reconnecter \u00e0 la mati\u00e8re vivante<\/strong> , donc \u00e0 la dext\u00e9rit\u00e9, \u00e0 l’\u00e9merveillement devant tout ce qui est essentiel<\/strong> , \u00e0 avoir les pieds sur terre, \u00e0 l’id\u00e9e de pouvoir se d\u00e9finir en gentleman, de savoir appr\u00e9cier le quotidien<\/strong> et surtout une relation retrouv\u00e9e avec nous-m\u00eames et avec la vie<\/strong> . <\/p>\n

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Mieli Thun, totem de sagesse et de bont\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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