{"id":27489,"date":"2023-07-18T10:49:12","date_gmt":"2023-07-18T08:49:12","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/maria-abbate-paolo-avec-wilden-herbals-intuition-et-curiosite\/"},"modified":"2025-05-30T15:47:32","modified_gmt":"2025-05-30T13:47:32","slug":"maria-abbate-paolo-avec-wilden-herbals-intuition-et-curiosite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/maria-abbate-paolo-avec-wilden-herbals-intuition-et-curiosite\/","title":{"rendered":"Maria Abbate Paolo avec Wilden.herbals : intuition et curiosit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Maria Abbate Paolo est la propri\u00e9taire de Mar\u00ec Urban Coffee Pasticceria<\/strong> :<\/p>\n\n

Parcours : D’o\u00f9 vient votre carri\u00e8re de p\u00e2tissier ? <\/strong> <\/h3>\n\n

Il y a quelques ann\u00e9es, j’ai suivi un cours de formation en p\u00e2tisserie \u00e0 l’Istituto Eccelsa d’Alberobello. Apr\u00e8s le stage, j’ai \u00e9t\u00e9 rappel\u00e9 par l’Institut pour le poste d’assistant de laboratoire \u00e0 l’\u00c9cole, poste que j’ai occup\u00e9 pendant quatre ans. J’y ai c\u00f4toy\u00e9 des personnalit\u00e9s importantes, d’ Ernst Knam<\/strong> \u00e0 Amaury Guichon<\/strong> . Cette exp\u00e9rience m’a certainement aid\u00e9 \u00e0 m’ouvrir \u00e0 d’autres r\u00e9alit\u00e9s que celles du pays. Entre-temps, j’ai eu diverses exp\u00e9riences dans la p\u00e2tisserie et la restauration et \u00e0 un moment donn\u00e9 j’ai d\u00e9cid\u00e9 de me lancer dans cette aventure entrepreneuriale, en essayant de miser sur mon id\u00e9e. Nous avons ouvert Mar\u00ec \u2013 Urban Coffee Pasticceria<\/strong> \u00e0 Polignano a Mare en octobre 2019. Je suis vraiment contente, car je ne m’attendais pas \u00e0 ce genre d’int\u00e9r\u00eat de la part du client, notamment en apportant des ingr\u00e9dients et des produits tr\u00e8s diff\u00e9rents de l’habituel<\/strong> . Avec le Covid on s’est fait interrompre au plus beau moment, mais ce n’est pas un probl\u00e8me, maintenant il faut se retrousser les manches et recommencer, mais on est jeune, on peut le faire ! En effet, nous avons profit\u00e9 de cette pause pour travailler sur de nouveaux produits, recettes, id\u00e9es\u2026 <\/p>\n

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Plantes et nature :\nune anecdote de votre vie\/profession.<\/strong><\/h3>\n\n

Personnellement je me r\u00e9f\u00e8re beaucoup \u00e0 la nature en termes de produits, en utilisant au maximum des ingr\u00e9dients basiques, en \u00e9vitant les produits transform\u00e9s<\/strong> . Pour moi, il est tr\u00e8s important d’utiliser des produits locaux. Je vis dans les Pouilles<\/strong> , un territoire tr\u00e8s riche, o\u00f9 la nature est un \u00e9l\u00e9ment important.<\/p>\n\n

J’ai\nen projet une ligne de desserts inspir\u00e9s de la r\u00e9gion, centr\u00e9e\nsur l’utilisation de produits locaux : plantes, farines, fruits… est un travail en cours\nqui vise \u00e0 valoriser les petites r\u00e9alit\u00e9s\ndes Pouilles. \n<\/p>\n\n

Lorsque vous consultez le site\n, vous sentez-vous \u00ab sain et sauvage \u00bb ?<\/strong><\/h3>\n\n

Pour faire ce m\u00e9tier il faut \u00eatre comme \u00e7a, sauvage. Ici, dans mon pays, je me sens sauvage, car j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’apporter un concept d’activit\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent de ce \u00e0 quoi nous \u00e9tions habitu\u00e9s. J’essaie de renverser le paradigme qui veut qu’il soit plus facile et moins cher d’utiliser des produits pr\u00eats \u00e0 l’emploi. C’est mon pari : utiliser des produits aussi simples que possible, mais bons \u00e0 la fois<\/strong> , ce qui est un peu une fa\u00e7on de travailler que nous avons perdue. Je rencontre souvent des gens qui ne comprennent pas cette mission et donc une partie de mon travail consiste \u00e0 \u00e9duquer le client<\/strong> sur le concept.<\/p>\n

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Si je vous disais\n\u00ab Partagez votre nature \u00bb, que me diriez-vous ? <\/strong>\n<\/h3>\n\n

J’aime l’id\u00e9e de partager<\/em> le caract\u00e8re plus authentique de mon travail. J’aime montrer ce qui se cache derri\u00e8re le produit que nous servons dans la p\u00e2tisserie. Avec mon personnel, nous essayons d’\u00eatre ouverts au partage de notre nature : jeune, vivante, un peu sauvage<\/strong> .<\/p>\n\n

Certains clients\nme disent : \u00ab J’aime venir ici parce que je ne sais jamais ce que je vais trouver, chaque jour\nje trouve des recettes diff\u00e9rentes \u00bb. J’ai la possibilit\u00e9 de changer le menu\nen fonction des saisons, des id\u00e9es et c’est fondamental pour moi. Je ne m’ennuie pas sur\n, je cr\u00e9e constamment de nouveaux concepts et de nouvelles recettes qui me stimulent sur\n. \n<\/p>\n\n

Parlez-nous de\nvotre recette ? <\/strong>\n<\/h3>\n\n

J’ai d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er\nune recette simple et facile \u00e0 reproduire. Oui\n, il s’agit d’un sabl\u00e9, le produit principal avec lequel nous accompagnons\nles infusions Wilden<\/strong>:\nun simple biscuit, id\u00e9al pour accentuer l’ar\u00f4me de Remedia<\/em>\net profiter d’une exp\u00e9rience gustative compl\u00e8te. \n<\/p>\n\n

Le Remedium<\/em> choisi – j’ai utilis\u00e9 le Morning<\/em> – peut \u00eatre laiss\u00e9 infuser dans la cr\u00e8me puis retir\u00e9 ou \u00e9miett\u00e9 directement dans la p\u00e2te, selon ses pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n\n

Photo de Maria Abbate Paolo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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