{"id":27264,"date":"2023-07-18T10:47:26","date_gmt":"2023-07-18T08:47:26","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/faire-wilden-temps-de-recuperation\/"},"modified":"2025-05-30T15:50:26","modified_gmt":"2025-05-30T13:50:26","slug":"faire-wilden-temps-de-recuperation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/faire-wilden-temps-de-recuperation\/","title":{"rendered":"Faire Wilden | Temps de r\u00e9cup\u00e9ration"},"content":{"rendered":"\n

Repartir de choses simples et r\u00e9volutionner notre fa\u00e7on de vivre. Derri\u00e8re chaque petit acte culturel se cache une passion. C’est avant tout le respect de la nature qui rapproche les chercheurs et les professionnels de Sauvage. plantes m\u00e9dicinales <\/strong>. Le fil conducteur<\/em> qui les lie est le d\u00e9sir de voir le monde avec des yeux neufs et c’est leur histoire. <\/p>\n

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Les temps de r\u00e9cup\u00e9ration<\/em> recommencent \u00e0 partir de la diffusion et de la \u00ab mise en r\u00e9seau \u00bb<\/strong> . Non pas comme un clich\u00e9 ou une proclamation gonfl\u00e9e, mais comme une force motrice pour imaginer un monde nouveau, enfin bas\u00e9 sur la r\u00e9cup\u00e9ration d\u00e9clin\u00e9e sous mille formes et plus encore \u00e0 imaginer. Car c’est justement en ramenant au centre l’id\u00e9e de r\u00e9cup\u00e9ration<\/strong> – dans un panorama de grande consommation – que la recherche et l’innovation culturelle peuvent red\u00e9marrer : en se r\u00e9appropriant ce que l’on a d\u00e9j\u00e0, physiquement et culturellement, et qui, plus que jamais, il a besoin de son \u00ab temps de r\u00e9cup\u00e9ration \u00bb. Nous avons pos\u00e9 quelques questions \u00e0 l’un de ses fondateurs, Carlo Catani<\/strong> , et voici son histoire.<\/p>\n\n

Comment est n\u00e9 \u00ab\u00a0Recovery Time\u00a0\u00bb ?<\/strong><\/h2>\n\n

Il est n\u00e9 de mani\u00e8re informelle, comme th\u00e8me d’une s\u00e9rie de d\u00eeners organis\u00e9s avec des amis \u00e0 l’Osteria della Sghisa de Faenza, d\u00e9j\u00e0 en 2013. \u00c0 ce jour, plus de 80 d\u00eeners ont \u00e9t\u00e9 organis\u00e9s dans toute l’Italie, au cours desquels des chefs cr\u00e9atifs, des h\u00f4tes et des azdore<\/em> ont racont\u00e9 leur id\u00e9e de la r\u00e9cup\u00e9ration en proposant des plats bas\u00e9s sur des recettes du cinqui\u00e8me trimestre, des restes de la veille ou des recettes traditionnelles oubli\u00e9es. Les nombreuses interpr\u00e9tations de la r\u00e9cup\u00e9ration<\/strong> dans les exp\u00e9riences accumul\u00e9es au cours des premi\u00e8res ann\u00e9es, ainsi que les id\u00e9es culturelles, ont \u00e9t\u00e9 rassembl\u00e9es dans le livre <\/strong>\u00ab\u00a0Temps de r\u00e9cup\u00e9ration. D\u00e9chets, restes et tradition dans les cuisines des grands chefs<\/em>\u00ab\u00a0, \u00e9crit par moi avec la contribution de nombreux amis et publi\u00e9 en 2018 par Quinto Quarto Edizioni.Depuis 2019, nous organisons la semaine Tempi di Recupero<\/strong> – qui en est \u00e0 sa troisi\u00e8me \u00e9dition – une semaine enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9e \u00e0 la r\u00e9cup\u00e9ration en cuisine, qui a vu 180 r\u00e9alit\u00e9s, dont des restaurants, des tavernes, des glaciers, des pizzerias et des particuliers, participer simultan\u00e9ment dans le monde entier et soutenir des projets connexes tels que l’organisation \u00e0 but non lucratif Food for Soul, fond\u00e9e par Massimo Bottura et Lara Gilmore, et l’initiative Food for Change de Slow Food. <\/p>\n

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Beaucoup de choses ont chang\u00e9 depuis le d\u00e9but, \u00e0 commencer par la prise de conscience de chacun. En effet, Tempi di Recupero parle de l’importance de tirer le meilleur parti des ingr\u00e9dients<\/strong> dans leur int\u00e9gralit\u00e9, de les r\u00e9utiliser dans la cuisine et de la fa\u00e7on dont, avec un peu de cr\u00e9ativit\u00e9, la philosophie de r\u00e9cup\u00e9ration peut \u00eatre int\u00e9gr\u00e9e aux habitudes alimentaires quotidiennes. La durabilit\u00e9 dans le monde de la gastronomie et du vin<\/strong> est d\u00e9sormais une \u00e9vidence et nous aimons penser que nous avons \u00e9galement laiss\u00e9 quelques graines derri\u00e8re nous.La r\u00e9alit\u00e9 de Tempi di Recupero est devenue plus solide et plus forte, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l’obtention du statut d’association culturelle en 2020. En discutant avec de nombreux amis, des stimuli et des signaux ont \u00e9merg\u00e9 qui allaient tous dans le m\u00eame sens : \u00ab\u00a0pourquoi ne pas connecter toutes nos initiatives et protagonistes pour donner plus de force \u00e0 notre message ?\u00a0\u00bb. Nous avons ainsi commenc\u00e9 \u00e0 former un r\u00e9seau qui relie ceux qui font de la r\u00e9cup\u00e9ration de la culture et de la durabilit\u00e9 leur philosophie.<\/strong> Aux figures \u00ab historiques \u00bb des chefs cr\u00e9atifs, des h\u00f4tes et des azdore<\/em>, nous avons ajout\u00e9 les glaciers et les artisans de la r\u00e9cup\u00e9ration, attentifs \u00e0 la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res et \u00e0 la durabilit\u00e9 de la production, ainsi que les vignerons de la r\u00e9cup\u00e9ration, gardiens du territoire, de la terre et des vignes anciennes. Pour compl\u00e9ter le r\u00e9seau, les membres POP, tous ceux qui ne travaillent pas forc\u00e9ment dans le monde de l’alimentation, mais mettent la durabilit\u00e9 en pratique dans leurs gestes quotidiens.<\/p>\n

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Quelle est votre mission? <\/strong><\/h2>\n\n

Notre mission porte sur la valorisation des productions durables, la valorisation des produits, la diffusion d’une culture alimentaire \u00e9thique<\/strong> , la sensibilisation du public aux enjeux de relance \u00e0 partir du secteur agro-alimentaire et la valorisation des hommes et de leur travail<\/strong> . Tout cela est possible gr\u00e2ce au partage et \u00e0 la force du r\u00e9seau Recovery, qui nous permet de cr\u00e9er toujours de nouvelles relations et initiatives, y compris conviviales, afin de promouvoir une vision durable du monde.L’objectif est de cr\u00e9er des synergies avec d’autres projets durables et de donner une voix et une visibilit\u00e9 \u00e0 un r\u00e9seau de professionnels et de passionn\u00e9s qui partagent les m\u00eames valeurs que nous. Le r\u00e9seau h\u00e9t\u00e9rog\u00e8ne permet des \u00e9changes et des connexions entre les diff\u00e9rents exposants qui peuvent se soutenir et partager des exp\u00e9riences, toujours dans le respect des bonnes pratiques durables. <\/p>\n

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O\u00f9 y a-t-il le plus besoin de r\u00e9cup\u00e9rer aujourd’hui ? <\/strong><\/h2>\n\n

Aujourd’hui plus que jamais, il est n\u00e9cessaire de retrouver la coop\u00e9ration et le partage pour se soutenir mutuellement. Les gens, les belles id\u00e9es et les projets doivent \u00eatre r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s pour promouvoir une vision renouvel\u00e9e et durable du monde. Nous sommes face \u00e0 un tournant<\/em> qui nous confronte \u00e0 un choix important : voulons-nous reprendre l\u00e0 o\u00f9 nous nous \u00e9tions arr\u00eat\u00e9s tout en conservant le m\u00eame itin\u00e9raire ou voulons-nous repenser une nouvelle voie plus durable ? Pour cette raison, je crois que la discussion et le partage doivent \u00eatre r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s, afin de construire ensemble un nouveau chemin. Et c’est ce que nous croyons que notre r\u00e9seau peut faire : ouvrir un dialogue, transmettre un message avec force et cr\u00e9er ensemble le changement.<\/p>\n\n

Qu’est-ce que cela signifie pour vous d’\u00eatre \u00ab en bonne sant\u00e9 et sauvage \u00bb ? <\/strong><\/h2>\n\n

Healthy and wild nous va comme un gant !Healthy, parce que c’est la sant\u00e9 des gens et de la plan\u00e8te qui nous importe<\/strong>. Sain aussi parce que clair, ouvert et transparent, dans ce que nous faisons et racontons.Sauvage parce que nous sommes convaincus que l’exemple de la nature sauvage<\/strong>, o\u00f9 tout est utile et fondamental, est le seul qui puisse nous donner le moyen de vivre en harmonie et en bonne sant\u00e9. Et puis on se sent indomptable pour raconter nos passions et transmettre nos id\u00e9es !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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