{"id":27130,"date":"2023-07-18T10:46:19","date_gmt":"2023-07-18T08:46:19","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/faire-wilden-alfio-ghezzi\/"},"modified":"2025-05-30T15:54:33","modified_gmt":"2025-05-30T13:54:33","slug":"faire-wilden-alfio-ghezzi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/faire-wilden-alfio-ghezzi\/","title":{"rendered":"Faire Wilden | Alfio Ghezzi"},"content":{"rendered":"\n

Repartir de choses simples et r\u00e9volutionner notre fa\u00e7on de vivre. Derri\u00e8re chaque petit acte culturel se cache une passion. C’est avant tout le respect de la nature qui rapproche les chercheurs et les professionnels de Wilden.herbals<\/strong> . Le fil conducteur<\/em> qui les unit est le d\u00e9sir de voir le monde avec des yeux renouvel\u00e9s et c’est leur histoire. <\/p>\n\n

Alfio Ghezzi<\/strong> est un artiste<\/strong> , au vrai sens du terme. Et c’est pr\u00e9cis\u00e9ment de l’art qu’il a choisi de partir en 2019, en ouvrant SENSO<\/strong>, un restaurant qui n’a rien d’\u00e9vident \u00e0 l’int\u00e9rieur du mus\u00e9e MART de Rovereto<\/strong>.Ceux qui le connaissent savent qu’il ne s’agit pas d’un simple mus\u00e9e, mais d’un lieu magique immerg\u00e9 dans une g\u00e9ographie loin des clameurs des projecteurs, qui inspire des pens\u00e9es et des r\u00e9miniscences nordiques. Et nordique c’est aussi la veine du chef Alfio Ghezzi qui au SENSO propose une double carte, strictement locale, avec une surprise : une carte en version \u00ab\u00a0r\u00e9duite\u00a0\u00bb, inspir\u00e9e de l’exposition en cours dans les salles du mus\u00e9e du Trentin. Car s’il est vrai que la nourriture est de l’art<\/strong> , l’exposer dans les espaces d’un mus\u00e9e appara\u00eet comme le compl\u00e9ment le plus naturel pour que le r\u00e9sultat soit un v\u00e9ritable chef-d’\u0153uvre. Nous avons interview\u00e9 le chef Alfio Ghezzi et voici son histoire. <\/p>\n

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\"Faire
Alfio Ghezzi Ph. Jacopo Salvi<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Alfio Ghezzi en bref : racontez-nous votre vision de la cuisine.<\/strong><\/h2>\n\n

Je crois que le bien-\u00eatre est une combinaison extraordinaire de simplicit\u00e9, de beaut\u00e9 et d’histoire d’un lieu comme notre restaurant \u00e0 l’int\u00e9rieur du mus\u00e9e<\/strong> . C’est ici que nous essayons de donner vie \u00e0 nos id\u00e9es, \u00e0 notre cuisine car ici nous avons trouv\u00e9 nos rep\u00e8res. Tout ce dont nous avons besoin est enferm\u00e9 dans ces espaces et dans les paysages qui nous entourent, indispensables pour donner naissance \u00e0 ce que nous voulons offrir \u00e0 nos h\u00f4tes.<\/p>\n

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\"Alfio<\/figure>\n<\/div>\n
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La cuisine que nous faisons est celle que nous aimons appeler La Cucina del Senso<\/em> n\u00e9e pour offrir la meilleure qualit\u00e9 possible. Nous observons consciencieusement les saisons<\/strong> , nous nous engageons \u00e0 faire voyager le moins possible les mati\u00e8res premi\u00e8res, tous les ingr\u00e9dients sont italiens \u00e0 part les \u00e9pices, le chocolat, le caf\u00e9, le stockfisch et le hareng fum\u00e9, si possible locaux, provenant d’entreprises qu’ils travaillent le atterrir de mani\u00e8re consciente. Nous avons \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 la m\u00eame pens\u00e9e pour les boissons, nous servons principalement des vins de vignerons artisanaux, des bi\u00e8res locales, des infusions, des jus de notre production et des ferment\u00e9s comme le kombucha<\/strong> et le k\u00e9fir<\/strong> .Nous allons tous au restaurant pour offrir \u00e0 nos clients la meilleure exp\u00e9rience possible et nous y mettons tout notre c\u0153ur car c’est ce que nous aimons faire. <\/p>\n

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\"Alfio
SENSO, le restaurant d’Alfio \u00e0 l’int\u00e9rieur du MART \u00e0 Rovereto<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Plantes et Nature : une anecdote dans votre vie\/profession.<\/strong><\/h2>\n\n

Je suis n\u00e9 et j’ai v\u00e9cu la plus grande partie de ma vie dans les montagnes<\/strong> , depuis mon enfance, j’ai souvent v\u00e9cu dans les montagnes soit pour le bois, soit pour les promenades, soit pour cueillir des champignons et des herbes sauvages avec ma grand-m\u00e8re. La premi\u00e8re chose qu’il m’a apprise a \u00e9t\u00e9 de reconna\u00eetre l \u00ab oxalis acetosella<\/em>, qu’il nous a fait cueillir en bouquets de cinq, tenir par la tige et manger, mais seulement les feuilles, comme s’il s’agissait d’un en-cas rafra\u00eechissant et d\u00e9salt\u00e9rant.Aujourd’hui, l \u00bb oxalis<\/em>, comme d’autres herbes sauvages, est souvent pr\u00e9sent dans nos assiettes.<\/p>\n\n

Comment avez-vous d\u00e9couvert Wilden.herbals ?<\/strong><\/h2>\n\n

J’ai rencontr\u00e9 Wilden.herbals par l’interm\u00e9diaire d’une amie commune, Andrea Paternoster<\/strong> apicultrice nomade ( voir l’interview<\/a><\/strong> ), une personne capable de voir au-del\u00e0 des choses les plus \u00e9videntes, et une amie proche qui est venue nous rendre visite un soir au restaurant avec Nicola [ed . Robecchi, l’un des fondateurs de Wilden].<\/p>\n

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\"Comment
Les ruches nomades de Mieli Thun<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Quelle affinit\u00e9 voyez-vous entre votre fa\u00e7on de cuisiner et les infusions ?<\/strong><\/h2>\n\n

La n\u00f4tre est une cuisine simple, o\u00f9 les ingr\u00e9dients et les ar\u00f4mes sont facilement reconnaissables, cela signifie \u00eatre essentiel<\/strong> , essayer d’extraire le maximum du go\u00fbt du produit et je pense que c’est le m\u00eame principe que pour les infusions.<\/p>\n\n

Quand vous sentez-vous \u00ab en bonne sant\u00e9 et sauvage \u00bb ?<\/strong><\/h2>\n\n

Tout ce qui n’est pas est sauvage <\/strong>\u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0touch\u00e9\u00a0\u00bb par l’homme et dans la plupart des cas, cela garantit un environnement non contamin\u00e9 et pur. Je me sens en bonne sant\u00e9 et sauvage apr\u00e8s quelques jours de retour pour d\u00e9couvrir les montagnes peu connues de mes vall\u00e9es.<\/p>\n\n

Photos\u00a9 2021<\/em> Alfio Ghezzi\u00a9 2021 Wilden.herbals – Le contenu est la propri\u00e9t\u00e9 de Wilden.herbals S.r.l., reproduction interdite.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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