{"id":27104,"date":"2023-07-18T10:46:09","date_gmt":"2023-07-18T08:46:09","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/fermentation-en-canette-une-collaboration-vraiment-petillante\/"},"modified":"2025-05-30T15:49:30","modified_gmt":"2025-05-30T13:49:30","slug":"fermentation-en-canette-une-collaboration-vraiment-petillante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/fermentation-en-canette-une-collaboration-vraiment-petillante\/","title":{"rendered":"Fermentation en canette : une collaboration vraiment p\u00e9tillante"},"content":{"rendered":"\n

Les meilleures choses prennent peu de place. Parfois, ce sont de petites bo\u00eetes de Pandore, pr\u00eates \u00e0 r\u00e9v\u00e9ler un monde une fois ouvert. Ou pour r\u00e9volutionner un statu quo<\/em> largement explor\u00e9 comme celui du march\u00e9 des boissons. Les Latta<\/em> boys en sont bien conscients, les nouveaux complices de Wilden.herbals<\/em> qui – en collaboration avec un \u00e9tablissement bien connu de la sc\u00e8ne romaine, le Jerry Thomas Speakeasy<\/em> – font fermenter une boisson encore m\u00e9connue et tr\u00e8s surprenante : le kombucha<\/strong> . De l’union des tisanes biologiques de Wilden.herbals<\/em> et de la vision de Leonardo Di Vincenzo<\/strong> et Michele Garofalo<\/strong> , na\u00eet une gamme de boissons ferment\u00e9es<\/strong> , li\u00e9es par le fil conducteur<\/em> de l’exp\u00e9rimentation. Nous avons discut\u00e9 avec Leonardo et voici son histoire. <\/p>\n

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\"Fermentation<\/figure>\n<\/div>\n

Comment est n\u00e9e la collaboration avec Wilden.herbals<\/em> ? <\/strong><\/h2>\n\n

Comme toutes les plus belles histoires, elle est n\u00e9e un peu par hasard. D’une amiti\u00e9 mutuelle entre Nicola et moi, la nouvelle m’est parvenue de ces gars qui dans le Milan fr\u00e9n\u00e9tique avaient d\u00e9cid\u00e9 de se concentrer sur la lenteur<\/strong> , les herbes<\/strong> , la nature<\/strong> . D’o\u00f9 la curiosit\u00e9 de rencontrer ces jeunes qui ont d\u00e9cid\u00e9 de r\u00e9volutionner le monde des tisanes \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 l’on d\u00e9butait avec les fermentations atypiques \u00e0 partir de bo\u00eetes<\/em> .<\/p>\n\n

Fermentation en bidons : quel est le point fort de la proposition de Latta ?<\/strong><\/h2>\n\n

Les habitudes de consommation de boissons plus ou moins alcoolis\u00e9es changent partout dans le monde, en Italie \u00e0 un rythme plus lent, mais l\u00e0 aussi il y a une volont\u00e9 de boire plus l\u00e9ger, plus naturel et plus sain, avec une grande sensibilit\u00e9 et curiosit\u00e9 pour la nouveaut\u00e9. Le laboratoire de Latta<\/strong> est un concentr\u00e9 de fra\u00eecheur, de nouveaut\u00e9 de go\u00fbt et de bulles. <\/p>\n

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\"Fermentation<\/figure>\n<\/div>\n

Pouvez-vous nous parler du processus de fabrication des produits ferment\u00e9s ? Comment est n\u00e9 votre bidon ?<\/strong><\/h2>\n\n

La fermentation<\/strong> dans les boissons est le processus qui transforme un mo\u00fbt sucr\u00e9 en une boisson contenant de l’alcool, du dioxyde de carbone et tous les compos\u00e9s aromatiques secondaires appel\u00e9s ar\u00f4mes fruit\u00e9s. Fondamentalement, tout ce qui contient des sucres peut fermenter. Hors spiritueux<\/em> , nous avons cependant l’habitude de ne conna\u00eetre que la fermentation du raisin (vin) de l’orge malt\u00e9e (bi\u00e8re) et quelques autres exceptions comme le cidre. En revanche, nous \u00e9tions enthousiastes \u00e0 l’id\u00e9e de parcourir le monde pour explorer toutes les fronti\u00e8res possibles de la fermentation, en commen\u00e7ant par les boissons traditionnelles<\/strong> et anciennes telles que le kombucha<\/em> mexicain, le pulque <\/em>ou le tepache <\/em>, et le makgeolli <\/em>cor\u00e9en, puis en combinant des ingr\u00e9dients atypiques<\/strong> avec des \u00e9pices et des herbes botaniques dans des spiritueux afin de recr\u00e9er par la fermentation certains des parfums et des go\u00fbts que l’on trouve dans les m\u00e9langes classiques. On utilise alors la canette<\/strong> car c’est la synth\u00e8se parfaite entre la durabilit\u00e9 environnementale<\/strong> et notre \u00e2me plus urbaine.<\/p>\n\n

Pourquoi avez-vous d\u00e9cid\u00e9 d’investir dans les boissons ferment\u00e9es ?<\/strong><\/h2>\n\n

C’est un terrain battu partiellement et de mani\u00e8re amateur, dans le sens o\u00f9 dans de nombreux \u00e9tablissements europ\u00e9ens et \u00e9trangers, la fermentation est abord\u00e9e de mani\u00e8re pas toujours professionnelle. Chez Latta<\/em>, nous avons chang\u00e9 d’approche en consacrant une partie enti\u00e8re du restaurant \u00e0 un laboratoire de fermentation<\/strong>, avec deux chaudi\u00e8res pour les bouilloires et sept fermenteurs de 700 litres chacun, en nous appuyant sur plus de 15 ans d’exp\u00e9rience en mati\u00e8re de fermentation, d’abord pour la bi\u00e8re artisanale, puis pour le vin naturel. C’est une nouvelle fronti\u00e8re qui nous passionne et nous amuse tout en mariant parfaitement la Mixologie<\/em> et les Highballs<\/em> de nos compagnons de voyage chez Jerry Thomas.<\/em> <\/p>\n

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\"Pourquoi
Michele Garofalo avec un \u00e9crasement d’herbes<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Un mantra (ou plut\u00f4t une invitation) que nous partageons avec nos partenaires et avec tous ceux qui partagent les valeurs de Wilden.herbals est de se sentir \u00ab\u00a0Healthy and Wild\u00a0\u00bb. Et vous, quand vous sentez-vous en bonne sant\u00e9 et sauvage ? <\/strong><\/h2>\n\n

Sauvage<\/em> quand nous suivons notre propre chemin malgr\u00e9 les r\u00e8gles et les conventions, en faisant souvent des erreurs, mais toujours en suivant une ind\u00e9pendance de pens\u00e9e. Sain<\/em> quand on le fait avec des personnes que nous appr\u00e9cions humainement et professionnellement et qui partagent notre m\u00eame passion.<\/p>\n\n

Pour en savoir plus, rendez-vous sur frecc.it<\/a><\/p>\n\n

\u00a9 2021 Wilden.herbals \u2013 Le contenu est la propri\u00e9t\u00e9 de Wilden.herbals Srl, la reproduction est interdite<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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