{"id":26921,"date":"2023-07-18T10:44:36","date_gmt":"2023-07-18T08:44:36","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/wilden-herbals-rencontre-entretien-avec-gastromario\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:45","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:45","slug":"wilden-herbals-rencontre-entretien-avec-gastromario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wilden-herbals-rencontre-entretien-avec-gastromario\/","title":{"rendered":"Wilden.herbals rencontre \/ Entretien avec Gastromario"},"content":{"rendered":"\n

Parfois, se retrouver, dans la vie comme en amour, c’est un peu choisir. Gastromario est un lieu \u00e0 Rome n\u00e9, comme nous chez Wilden, d’une s\u00e9rie de choix : accueillir et comprendre le client, offrir des mati\u00e8res premi\u00e8res d’excellente qualit\u00e9, raconter une histoire mais plus encore, surprenant.<\/p>\n\n

Nous aimons \u00e0 penser que, pour cette s\u00e9rie de raisons, nos chemins se sont entrelac\u00e9s : dans leur restaurant, vous pouvez trouver nos tisanes et boissons \u00e0 base de plantes, mais plus encore une proposition gastronomique en constante \u00e9volution qui commence d\u00e8s le petit-d\u00e9jeuner et se termine au d\u00eener.<\/p>\n\n

Nous avons discut\u00e9 avec l’un des 3 fondateurs, Simone Romano (salle et cave) et nous avons entendu leur histoire.<\/p>\n

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Du profil Instagram @gastromario.it<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Comment est n\u00e9 le projet Gastromario ?<\/strong><\/h3>\n\n

Gastromario est un projet gastronomique n\u00e9 pendant le Covid. De retour d’une s\u00e9rie d’exp\u00e9riences gastronomiques marqu\u00e9es par la vision \u00ab food=experience \u00bb, Valentina De Caro (g\u00e2teaux et pain), Francesco D’agostino (cuisine) et moi avons d\u00e9cid\u00e9 d’ouvrir un lieu multifonctionnel inspir\u00e9 des bistrots parisiens.<\/p>\n\n

La pand\u00e9mie a beaucoup chang\u00e9 notre vision, c’est pourquoi nous avons commenc\u00e9 \u00e0 penser \u00e0 un lieu qui fonctionnait dans n’importe quelle situation, m\u00eame dans une situation particuli\u00e8rement d\u00e9licate et peu s\u00fbre. De l\u00e0, nous sommes pass\u00e9s \u00e0 l’id\u00e9e d’un bistro fran\u00e7ais avec une boulangerie interne et un laboratoire de p\u00e2tes, deux n\u00e9cessit\u00e9s de base, enferm\u00e9s dans un lieu au savoir-faire pr\u00e9cis mais avec un prix d\u00e9mocratique et accessible, proche de celui d’une gamme moyenne.<\/p>\n\n

Notre volont\u00e9 \u00e9tait de cr\u00e9er un lieu intimiste et cosy pour garantir des produits de qualit\u00e9 tout au long de la journ\u00e9e.<\/p>\n\n

Quelle est votre philosophie ?<\/strong><\/h3>\n\n

Nous mettons en premier lieu l’accueil et l’\u00e9coute de ce que veut le client. Nous n’essayons pas d’\u00e9duquer les gens : nous pensons que cela peut parfois sembler une attitude pr\u00e9somptueuse. Nous pr\u00e9f\u00e9rons \u00eatre \u00e0 l’\u00e9coute des besoins du client et les satisfaire.<\/p>\n\n

On y trouve du caf\u00e9 \u00e0 1 euro mais aussi une offre plus importante comme un plat de viande, de poisson et v\u00e9g\u00e9tarien ou un dessert classique et \u00e0 la fran\u00e7aise. C’est une philosophie en constante \u00e9volution bas\u00e9e sur la demande.<\/p>\n\n

Quel type de travail faites-vous sur les mati\u00e8res premi\u00e8res ?<\/strong><\/h3>\n\n

Nous effectuons des recherches tr\u00e8s minutieuses et prudentes : nous ne voulons que des produits dont nous pouvons raconter une histoire. Ils peuvent \u00eatre d’excellence ou tra\u00e7ables m\u00eame en grande distribution, ils sont en tout cas dot\u00e9s d’un caract\u00e8re et d’une identit\u00e9 avec quelque chose \u00e0 dire et \u00e0 transmettre au client.<\/p>\n\n

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\"Entretien<\/figure>\n<\/div>\n\n
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Comment est votre carte : subit-elle souvent des changements, avez-vous toujours des plats fixes ou un plat iconique qui vous identifie ?<\/strong><\/h3>\n\n

La carte change toutes les 3 semaines environ et se compose de 3 choix par type de plats auxquels s’ajoutent les hors-menus du jour. De chaque type, nous avons une proposition v\u00e9g\u00e9tarienne, une de viande et une de poisson qui changent en rotation.<\/p>\n\n

Il y a des plats qui deviennent incontournables et qui sont tr\u00e8s demand\u00e9s, mais on essaie de ne pas trop s’y attacher. Nous pr\u00e9f\u00e9rons les faire tourner \u00e0 la fois pour une question de saisonnalit\u00e9 et pour un effet de nouveaut\u00e9 pour le client.<\/p>\n\n

Quel est le point de connexion avec Wilden ?<\/strong><\/h3>\n\n

Je pense vraiment que nous voulons raconter une histoire. Nous avons tous les deux une philosophie bas\u00e9e sur l’artisanat et le concept de beaut\u00e9 : nous y croyons fermement, le monde ne pourrait pas continuer sans un peu de beaut\u00e9 et de caract\u00e8re ! <\/p>\n\n

Wilden nous refl\u00e8te beaucoup \u00e0 cet \u00e9gard et a r\u00e9ussi \u00e0 combler un vide que nous avions avant de vous rencontrer.<\/p>\n

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\"Entretien<\/figure>\n<\/div>\n

Qu’est-ce que cela signifie d’\u00eatre en bonne sant\u00e9 et sauvage?<\/strong><\/h3>\n\n

\u00c0 mon avis, cela signifie \u00eatre conscient de choisir des produits avec une certaine philosophie et ne pas avoir de limites mentales et d’id\u00e9es pr\u00e9con\u00e7ues en essayant des choses que vous ne connaissez pas. Il faut \u00eatre totalement libre de r\u00e9\u00e9crire les r\u00e8gles, par exemple d\u00eener avec une tisane d’accompagnement ou, pourquoi pas ?!, prendre l’ap\u00e9ro avec un kombucha et non avec le Spritz habituel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Parfois, se retrouver, dans la vie comme en amour, c’est un peu choisir. Gastromario est un lieu \u00e0 Rome n\u00e9, comme nous chez Wilden, d’une s\u00e9rie de choix : accueillir et comprendre le client, offrir des mati\u00e8res premi\u00e8res d’excellente qualit\u00e9, raconter une histoire mais plus encore, surprenant. Nous aimons \u00e0 penser que, pour cette s\u00e9rie […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25167,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[419],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-26921","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reunions-et-entretiens"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26921","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26921"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26921\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26924,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26921\/revisions\/26924"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26921"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26921"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26921"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=26921"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}