{"id":26911,"date":"2023-07-18T10:44:33","date_gmt":"2023-07-18T08:44:33","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/risotto-aux-poires-au-sirop-et-remedium-n-3-digestif\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:53","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:53","slug":"risotto-aux-poires-au-sirop-et-remedium-n-3-digestif","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/risotto-aux-poires-au-sirop-et-remedium-n-3-digestif\/","title":{"rendered":"Risotto aux poires au sirop et Remedium n. 3 – Digestif"},"content":{"rendered":"\n

Un exemple parfait est une recette que nous avons propos\u00e9e dans le cadre de l’\u00e9mission de cuisine en direct \u00e0 RistorExpo 2022, con\u00e7ue et pr\u00e9par\u00e9e par le chef de l’\u00e9quipe Wilden, Francesco Balzola.<\/p>\n\n

La recette est un risotto cuit pour l’absorption des Remedium non. 3 – Digestif <\/a>, notre tisane \u00e0 la sauge et au citron et aux saveurs fra\u00eeches, douces et rondes, cr\u00e9m\u00e9e d’un beurre parfum\u00e9 \u00e0 la m\u00eame tisane et servie avec un sirop de poires et de zestes de citron, \u00e9galement parfum\u00e9 au Digestif.<\/p>\n

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\"Risotto<\/figure>\n<\/div>\n

Comment est n\u00e9 un risotto \u00e0 base d’infusion<\/h2>\n\n

Vous ne le savez peut-\u00eatre pas mais les plantes et les herbes aromatiques ont toujours \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sentes dans la pr\u00e9paration des plats : ce qui a \u00e9t\u00e9 perdu, c’est leur fonctionnalit\u00e9, surtout si elle est li\u00e9e au bien-\u00eatre.<\/p>\n\n

Notre recette vient d’une question que Francesco s’est pos\u00e9e avec Nicola Robecchi, le fondateur de Wilden\u00a0: \u00ab\u00a0Comment tirer les avantages des m\u00e9langes Wilden\u00a0?\u00a0\u00bb. On a tout de suite pens\u00e9 aux huiles essentielles et aux ar\u00f4mes solubles dans l’eau, les graisses ou l’alcool.<\/p>\n\n

Il nous a sembl\u00e9 que le risotto \u00e9tait une excellente solution de d\u00e9part non seulement pour d\u00e9montrer la polyvalence des infusions en cuisine mais pour donner une note fra\u00eeche \u00e0 un plat traditionnellement per\u00e7u comme chaud.<\/p>\n\n

Nous avons remplac\u00e9 le bouillon par de la tisane pure : nous avons remarqu\u00e9 que dans l’infusion les douces notes de fenouil et de r\u00e9glisse de notre Remedium n. 3 – Digestif, Francesco propose de les contrebalancer par une touche savoureuse apport\u00e9e par les filets d’anchois.<\/p>\n

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\"Remedium-No.-3---Digestif\"<\/figure>\n<\/div>\n

Pourquoi nous avons choisi Remedium n. 3 – Digestif pour notre risotto<\/h2>\n\n

Nous sommes partis du Digestif pour cette recette pour sa douceur, sa fra\u00eecheur et sa rondeur mais aussi pour ses saveurs simples et imm\u00e9diates. Ce n’est pas un hasard si, en plus du bouillon, nous avons voulu pr\u00e9parer un autre ingr\u00e9dient pour notre risotto : un beurre parfum\u00e9 \u00e0 notre tisane, \u00e9galement ajout\u00e9 en cours de cuisson dans le saut\u00e9.<\/p>\n\n

Nous avons voulu jouer avec le concept de redondance<\/em> (en cuisine et en mets et vins, un concept qui exprime l’abondance, la pl\u00e9nitude, la richesse et la douceur) : nous avons voulu que la tisane soit le protagoniste et nous avons vis\u00e9 une explosion d’infusion dans chaque \u00e9l\u00e9ment constitutif du plat. Pour un r\u00e9sultat plus feutr\u00e9, nous vous conseillons de l’utiliser dans un seul type de pr\u00e9paration (soit du beurre, soit du bouillon, soit du sirop, o\u00f9 la tisane sort beaucoup) : vous avez la libert\u00e9 de bidouiller la recette \u00e0 votre guise.<\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n

Pour le risotto<\/strong><\/p>\n\n

1 kg de riz Carnaroli<\/p>\n\n

250 g de beurre aromatis\u00e9 au Remedium n. 3 – Digestif<\/p>\n\n

2 l de tisane Remedium n. 3 – Digestif<\/p>\n\n

250g Parmesan<\/p>\n\n

3-4 filets d’anchois (facultatif)<\/p>\n\n

Sel au go\u00fbt<\/p>\n\n

poivrer au besoin<\/p>\n\n

1 citron<\/p>\n\n

Pour la garniture de poire au sirop<\/strong><\/p>\n\n

3 poires spinelli scipiona ou spadona (indiqu\u00e9es car tr\u00e8s croquantes)<\/p>\n\n

200 g de sucre blanc ou de canne cristallis\u00e9<\/p>\n\n

200g d’eau<\/p>\n\n

5 g de tisane Remedium n. 3 – Digestif<\/p>\n\n

Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n

Pour la poire au sirop (mieux vaut la pr\u00e9parer la veille que le risotto) :<\/strong><\/p>\n\n

  1. mettre 200 g d’eau, 200 g de sucre et 5 g de tisane dans une casserole et allumer le feu \u00e0 feu doux-moyen;<\/li>
  2. avec une cuill\u00e8re en bois propre, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 \u00e9bullition; plus il reste longtemps sur le feu, plus il sera \u00e9pais. Nous l’avons fait bouillir pendant 5 minutes et le r\u00e9sultat est assez liquide ;<\/li>
  3. mettre le sirop de c\u00f4t\u00e9 jusqu’\u00e0 ce qu’il soit \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis le filtrer avec une passoire;<\/li>
  4. couper les poires en cubes et les ajouter au sirop. Si vous avez un scellant sous vide, utilisez-le pour extraire l’oxyg\u00e8ne de la poire et laissez le sirop s’infiltrer sans \u00eatre d\u00e9rang\u00e9.<\/li><\/ol>\n\n

    <\/p>\n\n

    Pour le bouillon de tisane :<\/strong><\/p>\n\n

    1. mettez une casserole avec 2 litres d’eau sur le feu et attendez qu’elle bout;<\/li>
    2. une fois \u00e0 \u00e9bullition, \u00e9teignez le feu et ajoutez 10 g de Remedium n. 3 – digestif;<\/li>
    3. nous attendons 10 minutes et notre bouillon de risotto est pr\u00eat \u00e0 l’emploi. Un conseil : lorsque vous mouillez le risotto, aidez-vous d’une passoire pour filtrer la tisane.<\/li><\/ol>\n\n

      <\/p>\n\n

      Pour le risotto :<\/strong><\/p>\n\n

      1. mettre sur le feu une casserole avec 50 g de beurre aromatis\u00e9 : laisser fondre, mettre une pinc\u00e9e de sel et de poivre et ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe (4g) de tisane ;<\/li>
      2. \u00e0 feu moyen, ajouter le riz et remuer jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien grill\u00e9 et translucide, en faisant attention de ne pas br\u00fbler les herbes m\u00e9dicinales ;<\/li>
      3. mouillons d’abord le risotto avec la tisane : \u00e0 partir de l\u00e0 on compte 16-17 minutes si on l’aime al dente, 1 ou 2 minutes de plus si on le pr\u00e9f\u00e8re bien cuit ;<\/li>
      4. on mouille de temps en temps quand on voit que le riz s\u00e8che : un bon moyen de comprendre s’il n’est pas trop sec est de d\u00e9placer la casserole et de voir si le riz bouge uniform\u00e9ment ;<\/li>
      5. apr\u00e8s la cuisson vient le plus important, le cr\u00e9mage ! C’est une op\u00e9ration presque religieuse qui se d\u00e9roule rigoureusement hors du feu : on ajoute le beurre et le parmesan et on m\u00e9lange vigoureusement pour que les amidons de riz, les graisses et le parmesan se lient et forment une cr\u00e8me qui rend le risotto onctueux ; <\/li>
      6. si n\u00e9cessaire, ajoutez du sel;<\/li>
      7. apr\u00e8s 1-1,5 minutes, le risotto est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi.<\/li><\/ol>\n\n

        <\/p>\n\n

        Placage<\/h2>\n\n
        1. Nous avons une louche et demie dans un plat ou un plat creux ;<\/li>
        2. tapoter le fond de l’assiette avec la partie de la main entre le poignet et la paume : ainsi le risotto sera uniform\u00e9ment r\u00e9parti sur l’assiette ;<\/li>
        3. mettre les d\u00e9s de poires au sirop au centre ou bien r\u00e9partis sur l’assiette (nous vous conseillons de l’\u00e9goutter car le sirop est tr\u00e8s sucr\u00e9 et tr\u00e8s parfum\u00e9) ;<\/li>
        4. hacher les anchois et placer un ou 2 petits morceaux pr\u00e8s de chaque cube de poire : ainsi les notes sucr\u00e9es de la poire croquante cr\u00e9eront une rencontre magique avec la saveur enveloppante des anchois ;<\/li>
        5. on r\u00e2pe le zeste de citron sur chaque assiette et on donne un tour de poivre;<\/li>
        6. nous servons \u00e0 table et go\u00fbtons l’explosion.<\/li><\/ol>\n
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          \"Risotto<\/figure>\n<\/div>\n

          Quelles saveurs \u00e9mergent du risotto bas\u00e9 sur le Remedium n. 3 – Digestif<\/h2>\n\n

          Notre chef Francesco est tr\u00e8s pr\u00e9cis dans sa description : \u00ab des saveurs enveloppantes, douces, rondes et profondes \u00e9mergent qui touchent l’arri\u00e8re de la langue avec des notes de r\u00e9glisse avec des notes herbac\u00e9es mais jamais am\u00e8res de sauge, de menthe et de m\u00e9lisse \u00bb – qui sont exactement ceux du Rem\u00e8de n. 3 – Digestif dans les premiers instants de l’infusion chaude. Nous avons voulu les renforcer avec un peu de zeste de citron : nous avons voulu que ces notes fra\u00eeches et piquantes restent bien pr\u00e9sentes.<\/p>\n\n

          La poire donne du croquant, de la fra\u00eecheur, de la douceur. Autre curiosit\u00e9 : il s’agit d’un risotto tr\u00e8s peu sal\u00e9 : la composante saline est principalement apport\u00e9e par le parmesan et l’anchois (facultatif ici mais qui compl\u00e8te id\u00e9alement le plat avec les bonnes notes sal\u00e9es).<\/p>\n\n

          Comment combiner un risotto \u00e0 base d’infusion<\/h2>\n\n

          Le risotto \u00e0 base de Digestive est parfait avec un vin aux notes d’acidit\u00e9 qui att\u00e9nuent et d\u00e9graissent la douceur des plantes Remedium (nous recommandons le Barolo, le Chianti et le Barbaresco), avec un peu de Gorgonzola \u00e0 la place de l’anchois ou du lampascione ou, pour les extr\u00eames, un siphon de Remedium non. 7 – D\u00e9sintoxication <\/a> ou Remedium non. 4 – Gueule de bois <\/a> dans lequel \u00e9mergent les notes am\u00e8res.<\/p>\n\n

          Autre astuce : en raison de sa composante sucr\u00e9e, vous pouvez faire des portions plus petites ou des mini-d\u00e9gustations. Ou, osons nous (et qui sait ce n’est peut-\u00eatre pas une nouvelle \u00e9volution de la recette !), voire un dessert. Le mot vous appartient : si vous essayez cette recette, \u00e9crivez-nous sur nos r\u00e9seaux sociaux<\/a> et dites-nous ce que vous en pensez !<\/p>\n

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          \"Remedium<\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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