{"id":26910,"date":"2023-07-18T10:44:32","date_gmt":"2023-07-18T08:44:32","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/faire-wilden-lalchimie-des-aliments-par-carol-povigna\/"},"modified":"2025-05-30T15:59:36","modified_gmt":"2025-05-30T13:59:36","slug":"faire-wilden-lalchimie-des-aliments-par-carol-povigna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/faire-wilden-lalchimie-des-aliments-par-carol-povigna\/","title":{"rendered":"Faire Wilden | L’alchimie des aliments par Carol Povigna"},"content":{"rendered":"\n

Repartir de choses simples et r\u00e9volutionner notre fa\u00e7on de vivre. Derri\u00e8re chaque petit acte culturel se cache une passion. C’est avant tout le respect de la nature qui rapproche les chercheurs et les professionnels de Wilden.herbals<\/em> . Le fil conducteur qui les unit est le d\u00e9sir de voir le monde avec des yeux renouvel\u00e9s et c’est leur histoire.<\/p>\n\n

Gastronome, dipl\u00f4m\u00e9e de l’Universit\u00e9 des Sciences Gastronomiques de Pollenzo,<\/strong> Carol Povigna<\/strong> joue avec la nourriture depuis des ann\u00e9es, litt\u00e9ralement.<\/strong> Experte des pratiques de transformation gastronomique et de l’organisation des cuisines dans les restaurants, Carol a longtemps occup\u00e9 des postes \u00e0 responsabilit\u00e9. Depuis 2013, il travaille \u00e0 l’UNISG dans des projets de recherche et des activit\u00e9s d’enseignement au Pollenzo Food Lab. Nous avons eu une conversation avec elle.<\/p>\n\n

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Pouvez-vous nous parler de votre parcours ?<\/strong><\/h2>\n\n

Tout a commenc\u00e9 en 2007, l’ann\u00e9e o\u00f9 j’ai obtenu mon dipl\u00f4me de l’Universit\u00e9 des sciences gastronomiques de Pollenzo avec la th\u00e8se Jeunesse et alimentation : l’\u00e9ducation alimentaire comme formation aux relations \u00e9thiques<\/em> . Au d\u00e9part, je voulais travailler dans le domaine de l’\u00e9ducation, notamment aupr\u00e8s des enfants : je me suis int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 la mani\u00e8re dont la multidisciplinarit\u00e9, l’enseignement actif et l’apprentissage par l’exp\u00e9rience pouvaient \u00e0 la fois renforcer les connaissances et transmettre des mani\u00e8res et traditions relatives, en particulier dans une dimension communautaire : par exemple,<\/strong> comment vous \u00eates , comment vous interagissez avec les autres, etc. <\/p>\n\n

Depuis nos ann\u00e9es universitaires, nous avons utilis\u00e9 \u00e0 la fois la production horticole et la cuisine, en travaillant avec les \u00e9coles et les enseignants. J’ai continu\u00e9 \u00e0 le faire pendant quelques ann\u00e9es pour ensuite commencer une nouvelle exp\u00e9rience dans les cuisines professionnelles. Au fil des ann\u00e9es, j’ai d\u00e9couvert que mon plus grand int\u00e9r\u00eat n’\u00e9tait pas tant li\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation culinaire qu’aux relations qui se cr\u00e9aient<\/strong> . C’est dr\u00f4le d’y penser mais chaque jour je devais pr\u00e9parer une recette, un standard au menu, pour quelqu’un que je ne connaissais pas, quelqu’un avec qui je n’avais pas de relation : le client, une personne que vous, en tant que chef , faut plaire. Ici, pour moi, c’\u00e9tait l’aspect le plus fascinant de la cuisine.<\/p>\n\n

Il y a neuf ans, je suis retourn\u00e9 \u00e0 Pollenzo – un peu par hasard. Le projet Tavole Accademiche<\/strong><\/a><\/em> \u00e9tait en train de na\u00eetre et en m\u00eame temps je songeais \u00e0 donner naissance \u00e0 un projet d’\u00e9cole de cuisine, un mod\u00e8le capable de remettre en question tous les syst\u00e8mes standards de travail d’une cuisine.<\/p>\n\n

Tavole Academiche<\/em> m’a beaucoup aid\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper une nouvelle conscience : pour moi, cela a signifi\u00e9 travailler \u00e0 chaque fois avec diff\u00e9rents chefs qui apportent leur histoire et leur philosophie au sein de l’Universit\u00e9. Ces chefs \u00e9voluaient dans un environnement inconnu et avec des mati\u00e8res premi\u00e8res qui provenaient essentiellement de nous qui travaillions localement, \u00e0 l’Universit\u00e9. Souvent, il s’agissait de sujets avec lesquels ils n’avaient peut-\u00eatre pas l’habitude de travailler mais qui \u00e9taient pour nous un point de r\u00e9f\u00e9rence dans notre parcours de sciences gastronomiques.<\/p>\n\n

Ici, le r\u00e9sultat de ce processus a \u00e9t\u00e9 le d\u00e9but du projet \u00e9ducatif \u00ab \u00e9cole de cuisine \u00bb, qui est ensuite devenu le Pollenzo Food Lab<\/strong>: une fa\u00e7on d’acqu\u00e9rir des connaissances de mani\u00e8re organis\u00e9e et organique, mais surtout syst\u00e9matis\u00e9e, <\/strong>id\u00e9ale pour ceux qui veulent travailler dans la cuisine professionnelle ou pour ceux qui veulent adopter les transformations gastronomiques comme un v\u00e9hicule durable et \u00e9thique.<\/p>\n\n

Qu’est-ce que la formation sur l’alimentation et la nutrition signifie pour vous\u00a0? <\/strong><\/h2>\n\n

Cela signifie beaucoup de choses. C’est rendre digne un ensemble de savoirs transmis, jusqu’\u00e0 il y a quelques ann\u00e9es, au sein du noyau familial. Il s’agit d’une exp\u00e9rience \u00e9motionnelle<\/strong> : toucher la mati\u00e8re premi\u00e8re pour la traiter et la transformer – qui est un parcours de vie et de formation. Je crois que depuis les ann\u00e9es 1950, le r\u00f4le de l’\u00e9motion dans l’alimentation a disparu. Ce n’est pas un hasard si pour moi s’entra\u00eener sur la nourriture et par la nourriture signifie r\u00e9cup\u00e9rer la force \u00e9motionnelle de ce savoir. <\/p>\n\n

A l’int\u00e9rieur du Pollenzo Food Lab, lorsque l’on construit une activit\u00e9 p\u00e9dagogique, on se demande comment on arrive \u00e0 activer cette force \u00e9motionnelle<\/strong> , cette motivation et cette passion, mais aussi comment on peut convaincre ceux qui sont devant nous d’\u00eatre \u00e9motionnellement contamin\u00e9s de s’impliquer dans tout le monde sent. Tout cela pour moi est synonyme de d\u00e9gustations, de se salir les mains, d’\u00eatre le protagoniste d’un d\u00e9fi qui fait tomber les barri\u00e8res et r\u00e9cup\u00e8re une connaissance bas\u00e9e sur le ventre – symboliquement et litt\u00e9ralement.<\/p>\n\n

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Le Tavole Accademiche, la cantine<\/em> de l’Universit\u00e9 des<\/em> Sciences Gastronomiques de Pollenzo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

D\u00e9bloquer un souvenir : le rapport \u00e0 la nourriture dans l’enfance<\/strong><\/h2>\n\n

Le premier souvenir qui me vient \u00e0 l’esprit est mon p\u00e8re qui m’appelait \u00ab manona<\/em> \u00bb, c’est-\u00e0-dire \u00ab incapable de me servir de mes mains \u00bb. Quand j’ai essay\u00e9 d’aider maman ou grand-m\u00e8re dans la cuisine, les r\u00e9sultats \u00e9taient g\u00e9n\u00e9ralement terribles. Dans le Pi\u00e9mont, il y a un dicton qui me convenait et il se traduit comme suit : tu es bon avec ta t\u00eate, mais tu n’es pas bon avec tes mains.<\/em> Et donc\u2026 j’ai beaucoup cuisin\u00e9 avec du sable et des cailloux !<\/p>\n\n

Mon arriv\u00e9e en cuisine a \u00e9t\u00e9 v\u00e9cue comme un v\u00e9ritable challenge personnel : je voulais enfin renverser ma r\u00e9putation d'\u00a0\u00bbintelligent qui ne sait rien faire\u00a0\u00bb. C’est aussi pour cette raison que j’ai ressenti une forte inimiti\u00e9 envers la nourriture et la gastronomie jusqu’\u00e0 l’\u00e2ge de 18 ans\u2026 \u00e0 cause de ce surnom de grande main<\/em> ! Mais maintenant, c’est devenu un dr\u00f4le de souvenir.<\/p>\n\n

Comment est n\u00e9e la collaboration avec Wilden.herbals ?<\/strong><\/h2>\n\n

Nicola Robecchi ( fondateur de Wilden, ndlr<\/em> ) est avant tout un coll\u00e8gue universitaire. En plus c’est une personne riche en connaissances (et en plus, capable de les appliquer, pas si \u00e9vident !) mais encore plus capable d’interagir dans le monde. <\/p>\n\n

Je trouve que Wilden<\/em> est un projet fantastique : il est bas\u00e9 sur une \u00e9tude ethnobotanique et, \u00e0 travers les sens, il donne au consommateur un produit agr\u00e9able, mais qui est en m\u00eame temps riche en contenu et qui parvient \u00e0 cr\u00e9er une relation avec les gens. La tisane devient une cl\u00e9 pour donner de la valeur \u00e0 l’exp\u00e9rience sensorielle mais est en m\u00eame temps un vecteur de sant\u00e9, le tout dans le plein respect des \u00e9cosyst\u00e8mes et avec un style convivial – car si vous faites un travail d’\u00e9tude l’aspect amusant des gens est central et vous devez cr\u00e9er des outils qui peuvent impliquer et communiquer imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n

Ici : Wilden s’en sort tr\u00e8s bien et parvient \u00e0 cr\u00e9er quelque chose qui n’existait pas auparavant. Ce sont de nouveaux produits, bas\u00e9s sur des traditions anciennes et profond\u00e9ment enracin\u00e9s dans le territoire, capables de construire un nouveau syst\u00e8me et une nouvelle prise de conscience des consommateurs.<\/p>\n\n

\u00ab Sain et sauvage \u00bb est la devise de Wilden.herbals. Que signifie pour vous \u00eatre \u00ab\u00a0sauvage et sain d’esprit\u00a0\u00bb\u00a0?<\/strong><\/h2>\n\n

Selvaggi<\/em> est un beau mot : il englobe l’irr\u00e9v\u00e9rence, l’instinct, le plaisir, le d\u00e9sir de se remettre en question, ainsi qu’un caract\u00e8re naturel et spontan\u00e9. Dans la naturalit\u00e9, il y a une orientation inn\u00e9e vers l’auto-pr\u00e9servation, la pr\u00e9vention, les soins personnels afin de rester en bonne sant\u00e9<\/strong> .<\/p>\n\n

Ici ( et je me r\u00e9f\u00e8re \u00e0 ce que vous m’avez dit !<\/em> ) : transformer la mati\u00e8re premi\u00e8re, c’est en prendre soin, mais cela ne peut se faire sans une certaine sauvagerie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Repartir de choses simples et r\u00e9volutionner notre fa\u00e7on de vivre. Derri\u00e8re chaque petit acte culturel se cache une passion. C’est avant tout le respect de la nature qui rapproche les chercheurs et les professionnels de Wilden.herbals . Le fil conducteur qui les unit est le d\u00e9sir de voir le monde avec des yeux renouvel\u00e9s et […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":25248,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_mbp_gutenberg_autopost":false,"footnotes":""},"categories":[419],"tags":[],"partner":[],"class_list":["post-26910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reunions-et-entretiens"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26910"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26910\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":41217,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26910\/revisions\/41217"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25248"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26910"},{"taxonomy":"partner","embeddable":true,"href":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/partner?post=26910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}