{"id":26703,"date":"2023-07-18T10:43:03","date_gmt":"2023-07-18T08:43:03","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/histoire-du-cacao-de-larbre-a-la-tasse\/"},"modified":"2025-05-30T15:43:54","modified_gmt":"2025-05-30T13:43:54","slug":"histoire-du-cacao-de-larbre-a-la-tasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/histoire-du-cacao-de-larbre-a-la-tasse\/","title":{"rendered":"Histoire du cacao, de l&rsquo;arbre \u00e0 la tasse"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"#anatomia\">Anatomie botanique<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#origine\">Origine et habitat<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#semi\">Traitement des semences<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#curiosita\">Curiosit\u00e9s<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#wilden\">Caco et Wilden : une relation qui ne nous lasse pas<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#box\">Bo\u00eete de No\u00ebl : nos combinaisons de tisanes et de cacao<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"#bibliografia\">Bibliographie<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"anatomia\"><strong>Cacao : anatomie botanique<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>cacaoyer<\/strong>, dont le nom scientifique, <em>Theobroma cacao<\/em>, vient du grec classique et signifie<em>\u00ab\u00a0Nourriture des dieux<\/em>\u00ab\u00a0, est une esp\u00e8ce \u00e0 feuilles persistantes appartenant \u00e0 la famille des <strong>Sterculiac\u00e9es <\/strong>ou <strong>Malvac\u00e9es<\/strong>.  <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il pousse comme un <strong>petit arbre<\/strong>, atteignant une hauteur maximale d&rsquo;environ <strong>5-6 m<\/strong>, avec des feuilles ovales de couleur rouge\u00e2tre. Les <strong>fleurs du cacaoyer<\/strong> sont tr\u00e8s nombreuses et <strong>regroup\u00e9es en grappes<\/strong> qui s \u00ab \u00e9panouissent sur la cicatrice laiss\u00e9e par la chute des feuilles et parfois m\u00eame sur le tronc principal &#8211; un ph\u00e9nom\u00e8ne plut\u00f4t rare qui semble s \u00bb \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9 pour supporter ses lourds fruits. Les fleurs se caract\u00e9risent par <strong>un calice rose et cinq p\u00e9tales<\/strong>, avec une conformation \u00e9troite qui rend la pollinisation tr\u00e8s difficile, \u00e0 tel point qu&rsquo;il existe peu de vari\u00e9t\u00e9s de moucherons suffisamment petites pour r\u00e9ussir cette t\u00e2che.  <\/p>\n<div class=\"figure__wrapper\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1400\" height=\"933\" src=\"https:\/\/wildenherbals.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/wilden-herbals_kristiana-pinne-eQsB7TprFWQ-unsplash-1400x933.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18727\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"origine\"><strong>Cacao : origine et habitat<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cacao est originaire de la r\u00e9gion du <strong>bassin sup\u00e9rieur de l&rsquo;Amazone, qui comprend le Br\u00e9sil, la Colombie et le P\u00e9rou<\/strong>. Le climat id\u00e9al pour sa croissance est la <strong>chaleur humide des zones tropicales<\/strong>. Il ne tol\u00e8re pas les fluctuations de temp\u00e9rature ni la lumi\u00e8re directe et pousse souvent \u00e0 l&rsquo;abri d&rsquo;autres arbres plus grands, comme les palmiers ou les bananiers.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme pour la production de vin, le <em>terroir<\/em> est \u00e9galement important pour les f\u00e8ves de cacao, c&rsquo;est-\u00e0-dire que des <strong>saveurs et des nuances de go\u00fbt diff\u00e9rentes peuvent \u00eatre observ\u00e9es <\/strong>en fonction de l&rsquo;endroit o\u00f9 la plante est cultiv\u00e9e.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"semi\"><strong>Cacao : transformation des f\u00e8ves<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cacaoyer donne des fleurs, des fruits et des feuilles toute l&rsquo;ann\u00e9e \u00e0 partir de l&rsquo;\u00e2ge de 2-3 ans. Ses fruits, appel\u00e9s <strong>cabosses<\/strong>, ressemblent \u00e0 des melons avec une forme allong\u00e9e et une coquille rid\u00e9e. \u00c0 maturit\u00e9, elles sont r\u00e9colt\u00e9es et ouvertes pour en extraire les <strong>pr\u00e9cieuses f\u00e8ves de cacao, plus commun\u00e9ment appel\u00e9es f\u00e8ves<\/strong>. Chaque fruit en contient de 25 \u00e0 75. Avec leur pulpe, ils sont mis \u00e0 fermenter pendant cinq jours, recouverts de feuilles de bananier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>fermentation est ensuite interrompue par le s\u00e9chage<\/strong>, qui consiste \u00e0 laisser les f\u00e8ves au soleil pendant deux \u00e0 trois semaines. Nous proc\u00e9dons ensuite \u00e0 la torr\u00e9faction, en portant les grains \u00e0 des temp\u00e9ratures comprises entre 120 et 180 degr\u00e9s pendant une dur\u00e9e qui n&rsquo;exc\u00e8de jamais 30 minutes, afin de ne pas perdre les notes les plus d\u00e9licates. Enfin, <strong>les f\u00e8ves sont broy\u00e9es<\/strong> et subissent d&rsquo;autres transformations selon que l&rsquo;on souhaite obtenir de la <strong>poudre, du beurre ou du chocolat proprement dit<\/strong>.<\/p>\n<div class=\"figure__wrapper\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1400\" height=\"2098\" src=\"https:\/\/wildenherbals.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/wilden-herbals_storia-del-cacao-dallalbero-alla-tazza_rodrigo-flores-EXcebySSEMo-unsplash-1400x2098.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18729\"\/><\/figure>\n<\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"curiosita\"><strong>Cacao : curiosit\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour le peuple azt\u00e8que, le \u00a0\u00bb <em>chocolat<\/em> \u00a0\u00bb \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une friandise r\u00e9serv\u00e9e uniquement aux classes sup\u00e9rieures de la soci\u00e9t\u00e9 et <strong>servait m\u00eame de monnaie d&rsquo;\u00e9change<\/strong> . Nous avons mis le mot entre guillemets car le \u00ab\u00a0chocolat\u00a0\u00bb consomm\u00e9 \u00e0 l&rsquo;\u00e9poque devait \u00eatre tr\u00e8s diff\u00e9rent de celui que nous connaissons aujourd&rsquo;hui. Apparemment, il \u00e9tait surtout utilis\u00e9 sous forme d&rsquo;<strong>infusion dans de l&rsquo;eau chaude<\/strong>, associant la pulpe, les graines et d&rsquo;autres \u00e9pices comme le poivre et le piment. Cette boisson avait \u00e9galement une valeur c\u00e9r\u00e9monielle et religieuse, le cacao \u00e9tant associ\u00e9 \u00e0 la d\u00e9esse de la fertilit\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>On dit que le premier Europ\u00e9en \u00e0 avoir go\u00fbt\u00e9 cette boisson fut Christophe Colomb, qui ne l&rsquo;appr\u00e9cia cependant pas particuli\u00e8rement, jugeant son go\u00fbt excessivement \u00e9pic\u00e9 et particulier. En effet, en tant qu&rsquo;ingr\u00e9dient, il n&rsquo;a pas connu un succ\u00e8s imm\u00e9diat dans l&rsquo;Ancien Monde et a d&rsquo;abord \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 comme \u00e9pice \u00e0 m\u00e9langer aux plats de gibier ou de poisson.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"wildenherbals.com\"><strong>Caco et Wilden : une relation qui ne nous lasse pas<\/strong><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Noi di Wilden abbiamo un\u2019intesa con il cacao che portiamo avanti fin dalla nostra origine. Non a caso, infatti, lo si trova nel nostro primogenito, il <a href=\"https:\/\/wildenherbals.com\/shop\/tisanes\/en-sachet\/remedium-n-0-morning\/\"><strong>Remedia n. 0 &#8211; Morning<\/strong><\/a>. \u00c8 un ingrediente che abbiamo scelto per le sue <strong>propriet\u00e0 toniche ed energizzanti<\/strong> e perch\u00e9 \u00e8 un prezioso alleato di cuore e cervello, grazie alla presenza di vitamina B e alla sua capacit\u00e0 di <strong>stimolare serotonina e dopamina per un\u2019azione antidepressiv<\/strong>a.\u00a0<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il cacao, inoltre, \u00e8 presente anche in diversi prodotti della nostra dispensa online. Non solo quelli di pasticceria firmati <a href=\"https:\/\/wildenherbals.com\/mamu-pasticceria-come-legame-familiare\/\">Mam\u00f9, il laboratorio del Monferrato a conduzione familiare<\/a> che ha dato vita alla ricetta dei <a href=\"https:\/\/wildenherbals.com\/?post_type=product&#038;p=17502\">Frollini Morning<\/a> a partire proprio dal nostro infuso e ai <a href=\"https:\/\/wildenherbals.com\/?post_type=product&#038;p=11831\">Baci di Alessandria Parla N\u00e8n<\/a>. Ma anche nella <a href=\"https:\/\/wildenherbals.com\/?post_type=product&#038;p=11822\">crema spalmabile di nocciole NUTurally<\/a> dei Fratelli Durando, un prodotto completamente naturale nato da tre semplici ingredienti in purezza (60% nocciole del Piemonte IGP, 30% zucchero, 10% cacao amaro).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E per finire in bellezza, una new entry del nostro eshop: <a href=\"https:\/\/wildenherbals.com\/shop\/le-garde-manger\/biscuits-et-collations\/cacao-disidente-cioccolato-fondente\/\" data-type=\"product\" data-id=\"17515\">la tavoletta di Cacao Disidente<\/a>, un cioccolato fondente 70% di altissima qualit\u00e0 nato da materie prime coltivate in Colombia.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.34%\"><div class=\"figure__wrapper\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1400\" height=\"933\" src=\"https:\/\/wildenherbals.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/wilden-herbals_frollini-morning-250g__MG_7121-Modifica-1400x933.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17504\"\/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.34%\"><div class=\"figure__wrapper\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1400\" height=\"932\" src=\"https:\/\/wildenherbals.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/wilden-herbals_wilden-herbals_baci-di-alessandria-parla-nen-classici-e-al-cacao-mix-250g_DSC_7300-1400x932-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12902\"\/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\"><div class=\"figure__wrapper\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1400\" height=\"932\" src=\"https:\/\/wildenherbals.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/wilden-herbals_wilden-herbals_nocciola-piemonte-igp-tostata-200g-copia_DSC_7268-1400x932-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18735\"\/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"box\">Bo\u00eete de No\u00ebl : nos combinaisons de tisanes et de cacao<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous \u00eates \u00e0 la recherche du cadeau id\u00e9al pour une personne qui aime le chocolat, certains coffrets de No\u00ebl pourraient vous convenir.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ovviamente partiamo dalla<strong> <a href=\"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/product-type\/boite-cadeau\/petit-dejeuner-coffret-cadeau\/\">Breakfast &#8211; Gift Box<\/a><\/strong>. In tutte le sue misure trovi la combo perfetta: la nostra tisana Remedium n. 0 &#8211; Morning + i Frollini Morning.<\/li>\n\n\n\n<li>Poi c\u2019\u00e8 la <a href=\"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/product-type\/boite-cadeau\/mixn-sweet-coffret-cadeau\/\"><strong>Mix\u2019n Sweet &#8211; Gift Box<\/strong><\/a>. Qui non poteva proprio mancare qualcosa per i pi\u00f9 golosi, ovvero la cioccolata fondente di Caco Disidente.<\/li>\n\n\n\n<li>E, infine, la <a href=\"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/product-type\/boite-cadeau\/nuit-coffret-cadeau\/\"><strong>Night &#8211; Gift Box<\/strong><\/a>. Perch\u00e9 per chiudere una lunga giornata non c\u2019\u00e8 niente di meglio che concedersi una dolce coccola con i Baci di Alessandria, Parla N\u00e8n.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.34%\"><div class=\"figure__wrapper\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1400\" height=\"933\" src=\"https:\/\/wildenherbals.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/wilden-herbals_breakfast-box-medium_Giftbox-BREAKFAST-medium-1400x933.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17653\"\/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.34%\"><div class=\"figure__wrapper\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1400\" height=\"933\" src=\"https:\/\/wildenherbals.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/wilden-herbals_mixn-sweet-box-medium_MIX-_N-SWEET-medium-1400x933.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17643\"\/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\"><div class=\"figure__wrapper\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1400\" height=\"933\" src=\"https:\/\/wildenherbals.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/wilden-herbals_night-box-large-copia_NIGHT-medium-1400x933.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17674\"\/><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"bibliografia\">Bibliographie<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La botanique du d\u00e9sir. Le monde vu par les plantes, M. Pollan. L&rsquo;Assayeur, 2014<\/li>\n\n\n\n<li>Plantes psychotropes, M. Pollan. Adelphi, 2022<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cacao : anatomie botanique Le cacaoyer, dont le nom scientifique, Theobroma cacao, vient du grec classique et signifie\u00ab\u00a0Nourriture des dieux\u00ab\u00a0, est une esp\u00e8ce \u00e0 feuilles persistantes appartenant \u00e0 la famille des Sterculiac\u00e9es ou Malvac\u00e9es. Il pousse comme un petit arbre, atteignant une hauteur maximale d&rsquo;environ 5-6 m, avec des feuilles ovales de couleur rouge\u00e2tre. 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