{"id":26659,"date":"2023-07-18T10:42:41","date_gmt":"2023-07-18T08:42:41","guid":{"rendered":"https:\/\/wildenherbals.com\/wilden-herbals-meets-entretien-avec-aurora-zancanaro-de-lepolveri\/"},"modified":"2025-05-30T15:26:48","modified_gmt":"2025-05-30T13:26:48","slug":"wilden-herbals-meets-entretien-avec-aurora-zancanaro-de-lepolveri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wildenherbals.com\/fr\/wilden-herbals-meets-entretien-avec-aurora-zancanaro-de-lepolveri\/","title":{"rendered":"Wilden.herbals meets \/ Entretien avec Aurora Zancanaro de LePolveri"},"content":{"rendered":"\n

LePolveri et Wilden.herbals : deux \u00e2mes s\u0153urs, deux produits issus de traditions anciennes et qui se r\u00e9inventent \u00e0 leur mani\u00e8re. Nos chemins se sont crois\u00e9s \u00e0 maintes reprises. Nous avons cultiv\u00e9 et nourri cette relation comme s’il s’agissait d’une levure m\u00e8re, en restant toujours en contact et en r\u00e9alisant des collaborations savoureuses. <\/p>\n\n

Se frequenti questo blog fin dai suoi albori ricorderai infatti che tra le nostre primissime ricette abbiamo proposto due collaborazioni ideate insieme ad Aurora: il pane all\u2019Hangover<\/a> <\/strong>e i biscotti di tisana<\/strong><\/a>.\u00a0 E da allora non abbiamo mai smesso di confrontarci e continuare a sperimentare insieme, come \u00e8 successo anche al nostro evento presso Fusillo Lab. In questa occasione Aurora era parte del nostro ricchissimo men\u00f9 con i suoi biscotti alla tisana Morning.\u00a0<\/p>\n\n

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Nous avons interview\u00e9 Aurora pour qu’elle nous en dise un peu plus sur son histoire personnelle et celle de son atelier situ\u00e9 \u00e0 deux pas de la basilique de Sant’Ambrogio, devenue en quelques ann\u00e9es un v\u00e9ritable lieu de culte.<\/p>\n\n

Parlez-nous de votre parcours et de votre formation<\/strong><\/h2>\n\n

N\u00e9e et \u00e9lev\u00e9e \u00e0 Tr\u00e9vise, j’ai obtenu mon dipl\u00f4me de chimie industrielle en 2010 \u00e0 Venise, o\u00f9 j’ai ensuite poursuivi quelques ann\u00e9es de recherche en tant que charg\u00e9e de recherche. En 2014, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de ne pas continuer et de faire une pause. J’ai suivi mon premier cours de boulangerie, puis un deuxi\u00e8me, jusqu’\u00e0 ce que j’atterrisse \u00e0 Milan avec un emploi dans une boulangerie. C’\u00e9tait \u00e0 l’\u00e9poque de l’Expo et il \u00e9tait situ\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur du march\u00e9 m\u00e9tropolitain de Porta Genova. Ensuite, beaucoup d’autres choses me sont arriv\u00e9es : la rencontre avec Longoni, Londres, un autre emploi dans une usine, puis j’en suis venue \u00e0 la conclusion qu’il \u00e9tait temps d’ouvrir mon propre lieu, LePolveri, que j’ai fond\u00e9 en 2017. Au d\u00e9but, j’\u00e9tais tout seul.<\/p>\n\n

Comment le projet Le Polveri a-t-il vu le jour ?<\/strong><\/h2>\n\n

LePolveri est n\u00e9 d’un d\u00e9sir de me mettre \u00e0 l’\u00e9preuve, \u00e0 la recherche d’un pain qui me soit propre, en r\u00e9alisant ce que j’avais aim\u00e9 dans les exp\u00e9riences pr\u00e9c\u00e9dentes, ce que je ne voulais pas r\u00e9introduire et ce que je voulais \u00eatre un nouveau stimulus pour la recherche. <\/p>\n\n

Une curiosit\u00e9 \u00e0 propos du nom : il s’agit d’un jeu qui associe des r\u00e9actifs chimiques, souvent sous forme de poudre, \u00e0 des farines, les seules poudres qui peuvent \u00ab\u00a0r\u00e9agir\u00a0\u00bb, se transformant d’abord en p\u00e2te, puis en pain.<\/p>\n\n

Comment choisissez-vous vos mati\u00e8res premi\u00e8res ?<\/strong><\/h2>\n\n

Nous effectuons de nombreuses recherches. Tout d’abord sur la qualit\u00e9 du produit, sa sp\u00e9cificit\u00e9 d’utilisation et la maniabilit\u00e9 que nous pouvions obtenir. Je tiens \u00e0 souligner que nous essayons d’entretenir des relations directes avec ceux qui fabriquent les diff\u00e9rents produits. Pour nous, il est essentiel d’\u00e9tablir une relation de confiance, qu’il s’agisse d’un producteur, d’un meunier, d’un agriculteur ou d’un d\u00e9taillant de mati\u00e8res premi\u00e8res. Dans la mesure du possible, nous nous rendons sur place pour les rencontrer, voire pour visiter les lieux ou les champs o\u00f9 ils sont cultiv\u00e9s. Nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’avoir tr\u00e8s peu de produits non europ\u00e9ens et presque toutes nos mati\u00e8res premi\u00e8res sont biologiques.<\/p>\n

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Comment est n\u00e9e la collaboration avec Wilden et quel est le lien entre les deux ?<\/strong><\/h2>\n\n

Nous collaborons avec Wilden depuis un moment magique qui marque le d\u00e9but pour nous comme pour eux. Je pense que ce qui nous lie, c’est un concept sp\u00e9cifique de \u00ab\u00a0recherche\u00a0\u00bb : nous prenons beaucoup de soin \u00e0 choisir les saveurs, \u00e0 red\u00e9couvrir des produits dont l’histoire est tr\u00e8s ancienne et qui ont mille facettes diff\u00e9rentes. Et puis nous partageons une culture sous-jacente de la nourriture, non seulement en tant que remplissage de l’estomac, mais aussi en tant qu’\u00e9l\u00e9ment nourrissant et aliment pour le corps et l’esprit.<\/p>\n\n

Sain et sauvage, telle est la devise de Wilden.herbals. Qu’est-ce que cela signifie pour vous ? <\/strong><\/h2>\n\n

\u00c0 Milan, il est un peu difficile de jouer le r\u00f4le de \u00ab\u00a0sauvage\u00a0\u00bb, sauf peut-\u00eatre pour les sensations quotidiennes que la jungle de la circulation nous procure \u00e0 nous, les cyclistes. Pour moi, cela signifie \u00eatre capable de sentir mon corps, de l’utiliser pour une promenade en montagne, de le sentir respirer l’air froid et pur, de me tremper nu dans un ruisseau parmi les rochers et d’\u00eatre fascin\u00e9 par le grondement de l’eau et la beaut\u00e9 des couleurs vives, de boire cette eau si pr\u00e8s de la source et d’\u00eatre un tout indivisible, dans la paix et le rythme des choses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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