Caponata (180g)

Plus qu’un plat, le symbole de l’été sicilien, l’exaltation ultime de l’aubergine. Cette caponata prévoit l’utilisation d’amandes de Noto (presidia Slow Food) à la place des pignons de pin, un choix stratégique qui privilégie un ingrédient plus proche du territoire de Fratelli Ferrante à Syracuse.

Cette recette reprend la préparation de la Sicile orientale, sans tomate et avec une note aigre-douce qui crée un grand équilibre.

Comment l’utiliser

Seul, c’est un accompagnement savoureux, dans les préparations, il se marie bien avec les poissons gras, le couscous et se marie bien avec le lapin.

Légumes en proportions variables (aubergines 35%, poivrons 23%, oignons 11%, céleri 6%), huile d’olive extra vierge, vinaigre (sulfites), sucre, olives, amandes de Noto*, raisins secs, sel marin de Trapani*.
*Sentinelle de la cuisine lente

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