Thé-ramisu & Remedium No.0 Matin

Vous pouvez dire adieu au café, nous le remplaçons par quelque chose de tout aussi énergisant : notre Remedium No.0 – Morning que nous utilisons à la fois comme nappage pour les doigts de dame et pour aromatiser la crème fouettée.

Ingrédients

• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 600 g de mascarpone
• 250 g de crème
• chocolat ou poudre de cacao qb
• 4 sachets de Remedium No. 0 – Matin
• doigts de dame

Préparation

1. Infusez deux sachets de tisane directement dans la crème 12 heures avant de commencer la préparation du gâteau. C’est comme une infusion à froid, c’est plus long mais c’est un excellent moyen d’aromatiser les produits laitiers ou les boissons végétales.
2. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre à 600 ml d’eau et faites infuser deux sachets de tisane Morning. La tisane est prête lorsqu’elle a réduit en un sirop concentré, notre substitut de café.
3. Battre 4 jaunes d « œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre au bain-marie jusqu » à ce que les blancs et le sucre soient fondus. Laissez refroidir.
4. Fouettez le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et, dans un autre bol, fouettez également la crème infusée. Une fois que les deux mélanges sont combinés, utilisez une spatule en caoutchouc pour les incorporer.
5. Ajoutez délicatement le mélange de jaunes d’œuf et de sucre.
6. Continuez à monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre pour
   les incorporer à la crème.
7. Il est maintenant temps d’assembler le thé-ramisu : trempez les doigts de dame, un par un, dans le sirop obtenu à partir de la tisane Morning et placez-les dans un récipient en verre jusqu « à ce qu’ils recouvrent la base. Ajoutez une couche de mascarpone et recouvrez de cacao amer en poudre ou de chocolat râpé. Répétez l’opération jusqu » à épuisement du mascarpone.
8. Laissez reposer pendant au moins quatre heures au réfrigérateur avant de servir.