Faire Wilden | Alfio Ghezzi
Repartir de choses simples et révolutionner notre façon de vivre. Derrière chaque petit acte culturel se cache une passion. C’est avant tout le respect de la nature qui rapproche les chercheurs et les professionnels de Wilden.herbals . Le fil conducteur qui les unit est le désir de voir le monde avec des yeux renouvelés et c’est leur histoire.
Alfio Ghezzi est un artiste , au vrai sens du terme. Et c’est précisément de l’art qu’il a choisi de commencer en 2019, en ouvrant SENSO , un restaurant qui est tout sauf évident à l’intérieur du musée MART de Rovereto .
Quiconque le connaît sait que ce n’est pas seulement un musée, c’est un lieu magique immergé dans une géographie loin de la clameur des feux de la rampe qui inspire les pensées et les souvenirs nordiques. Et nordique c’est aussi la veine du chef Alfio Ghezzi qui au SENSO propose une double carte, strictement locale, avec une surprise : une carte en version “réduite”, inspirée de l’exposition en cours dans les salles du musée du Trentin. Car s’il est vrai que la nourriture est de l’art , l’exposer dans les espaces d’un musée apparaît comme le complément le plus naturel pour que le résultat soit un véritable chef-d’œuvre. Nous avons interviewé le chef Alfio Ghezzi et voici son histoire.
Alfio Ghezzi en bref : racontez-nous votre vision de la cuisine.
Je crois que le bien-être est une combinaison extraordinaire de simplicité, de beauté et d’histoire d’un lieu comme notre restaurant à l’intérieur du musée . C’est ici que nous essayons de donner vie à nos idées, à notre cuisine car ici nous avons trouvé nos repères. Tout ce dont nous avons besoin est enfermé dans ces espaces et dans les paysages qui nous entourent, indispensables pour donner naissance à ce que nous voulons offrir à nos hôtes.
La cuisine que nous faisons est celle que nous aimons appeler La Cucina del Senso née pour offrir la meilleure qualité possible. Nous observons consciencieusement les saisons , nous nous engageons à faire voyager le moins possible les matières premières, tous les ingrédients sont italiens à part les épices, le chocolat, le café, le stockfisch et le hareng fumé, si possible locaux, provenant d’entreprises qu’ils travaillent le atterrir de manière consciente.
Nous avons également développé la même pensée pour les boissons, nous servons principalement des vins de vignerons artisanaux, des bières locales, des infusions, des jus de notre production et des fermentés comme le kombucha et le kéfir .
Nous allons tous au restaurant pour offrir à nos clients la meilleure expérience possible et nous y mettons tout notre cœur car c’est ce que nous aimons faire.
Plantes et Nature : une anecdote dans votre vie/profession.
Je suis né et j’ai vécu la plus grande partie de ma vie dans les montagnes , depuis mon enfance, j’ai souvent vécu dans les montagnes soit pour le bois, soit pour les promenades, soit pour cueillir des champignons et des herbes sauvages avec ma grand-mère. La première chose qu’il m’a apprise a été de reconnaître l’ oxalis acetosella qui nous a fait le rassembler en bottes de cinq morceaux, le tenir par la tige et le manger, mais seulement les feuilles, comme s’il s’agissait d’un en-cas rafraîchissant et désaltérant.
Or l’oxalis , comme d’autres herbes sauvages, est souvent présente dans nos plats.
Comment avez-vous découvert Wilden.herbals ?
J’ai rencontré Wilden.herbals par l’intermédiaire d’une amie commune, Andrea Paternoster apicultrice nomade ( voir l’interview ), une personne capable de voir au-delà des choses les plus évidentes, et une amie proche qui est venue nous rendre visite un soir au restaurant avec Nicola [ed . Robecchi, l’un des fondateurs de Wilden].
Quelle affinité voyez-vous entre votre façon de cuisiner et les infusions ?
La nôtre est une cuisine simple, où les ingrédients et les arômes sont facilement reconnaissables, cela signifie être essentiel , essayer d’extraire le maximum du goût du produit et je pense que c’est le même principe que pour les infusions.
Quand vous sentez-vous « en bonne santé et sauvage » ?
Tout ce qui n’est pas est sauvage été “touché” par l’homme et dans la plupart des cas, cela garantit un environnement non contaminé et pur. Je me sens en bonne santé et sauvage après quelques jours de retour pour découvrir les montagnes peu connues de mes vallées.
Photo © 2021 Alfio Ghezzi
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